Какво точно представлява Sejta или известен също като веган начин на живот на блога Wheat GreenElla

Използването на пшенично месо или сейта е по-рядко срещано в унгарската кухня. Но преди да разбера за какво е полезен, бих искал да изясня за какви точно съставки става въпрос.

Суровината за пшеничното месо е основно пшеничен глутен, т.е. зърнен протеин, който се състои от два вида растителни протеини в зърното, глиадинотговорен за разтегливостта и лепкавостта - и глутенинотговорен за здравината и устойчивостта. Но освен тях, глутенът съдържа и други протеини, мазнини, захари, нишестета и други вещества.

Така че "съотношението на протеини към нишесте дава качеството на пшеничните зърна. Колкото по-високо е съотношението на протеините, толкова по-добро е качеството на пшеничните зърна. Повечето пшенични протеини се състоят от неразтворими във вода протеини. Неразтворими във вода протеини (глиадин и глутенин) в контакт с вода в пшеницата (Средният състав на глутена е 75% глиадин и 25% глутенин. Ако има много глиадин, глутенът е мек, ако количеството глутенин се увеличи, е твърде твърдо.) Глутенът е неразтворим в вода, но гъвкав, колоиден материал, който свързва водата. "

Глутенът се съдържа и в пшеница, ръж, ечемик, царевица и овес.

Сега, след като вече изяснихме какво е (пшеничен) глутен, можем да се обърнем към точно какво е пшеничното месо и за какво е полезно. Използва се във вегетарианска и веганска кухня като алтернатива на месото. Пшеничното месо може да се направи по същество по същия начин като месото. Може да се готви задушено, заредено в бутер тесто, бъркано или мариновано и на скара. Може да не се готви само в супа, но може да е въпрос на експерименти. Ако ароматизираме месото, както преди, получаваме по същество същия вкус, защото самият лак има неутрален вкус - точно както може би по-голямата част от месото. Той се различава само леко по структурата си, тъй като е леко каучуков поради протеините в глутена.