Какво сте яли през Средновековието?

Принос от фетиш еон »Събота, 15 януари 2011 г., 16.57 ч

Кухненската система в двора на великия майстор в Мариенбург в Прусия изглеждаше много добре развита. Там хората са яли супата с моркови, шушулки, корен от магданоз и чесън. След това имаше зеле, моркови, камъни, кресон, хрян, грах и шушулки, лук като зеленчуци. След това имаше ястия, приготвени от риба като шаран, сьомга, морени, хляб, лампрети, змиорки, бресем, треска и щука. Сушената риба включвала носилки, планински риби, риби и раци. Предлаганите месни ястия бяха сушено месо, говеждо, телешко, печено свинско и свинско, шунка, печено пиле, гъска и патица. Имаше печено еленче, еленско месо, елф, глиган и заек, катерици, яребици, скорци, малки птици, зайци и кранове. Имаше и сладкиши.

Жаждата е причинена от миноги, херинга Skåne или Bornholm и сирене от Швеция и Англия. Домашното сирене се даваше на прислугата. Не си харесал масло. Имаше и лешници и орехи, ябълки, круши, сливи, череши, ягоди и грозде. На гостите се сервираха като сладкарски изделия: каннел, кубелм, кориандър, кардамон и сладкарски изделия от анасон, след това Kaiserbissen, който се появи като хапки още през 13 век, ядки от Париж, стафиди, фурми, бадеми и меденки. Използвани са следните подправки: пипер, джинджифил, канел, карамфил, индийско орехче, анасон, шафран и ким, които в Северна Германия са групирани под името Круде. Захарта се използва пестеливо, тъй като през 1410 г. паунд струва половин марка. Вместо захар се използва мед.

Индийските подправки са въведени по суша от римско време. Тази търговия отслабва донякъде през Средновековието и тези подправки са внесени от Азия в морето още от времето на португалците и холандците. Оттогава използването на захар е увеличило и изместило меда, който се използва от древни времена, особено в Прусия и Нюрнберг, за приготвянето на известните меденки. Джинджифилът и негелинът, Zitwan и Zittewin, галганът и индийското орехче са били най-важните подправки на богатите през 13 век (Flore и Blanscheflur 2081); Анасонът, копърът и кимионът бяха подправките от ниските класове. Оттогава се добавят новите подправки и тяхното използване става по-общо, тъй като цената е намалена от увеличеното предлагане.

Re: Какво сте яли през Средновековието?

Принос от фетиш еон »Събота, 15 януари 2011 г., 16:57 ч

През Средновековието хората са яли повече мазни храни, отколкото сме свикнали днес. По отношение на количеството, хората консумират повече на хранене, отколкото ние. Особено в по-ниските класове на населението (Fr), след като имаше достатъчно храна, хората се изяждаха до краен предел. Защото бедните нямаше как да знаят колко време да чакат следващото голямо хранене. Поради многото физически дейности и упорита работа, консумацията на калории на ден беше значително по-висока от нашата.

Ежедневните хранения обикновено се състоят от закуска и двете основни ястия. За закуска човек яде супа или каша или се насища с купичка мляко. Първото основно хранене се проведе сутринта, второто основно хранене по залез слънце. Тъй като дните през лятото са по-дълги, отколкото през зимата, може да се постави малка закуска хляб и сирене между първото и второто основно хранене през топлия сезон. Дори наемодателят трябваше да се придържа към тези часове на хранене със слугите си. Архиепископът на Майнц Бертолд фон Хенеберг († 1504) подготвя следното меню за своите хора: „Всеки ден работник, той работи на полето или по друг начин, получава супа и хляб сутрин и силна супа (богата супа) за лека закуска (първо хранене) ), добро месо и зеленчуци и половин краузен (кана) обикновено вино, вечер месо и хляб или силна супа. " (в: Едит Енен, Жените през Средновековието, Мюнхен 1984, стр. 224)

В менюто на прислугата на Zehnthof на баварските херцози в Хайлброн през 1483 г. се среща следното: „Хляб от бяло и смесено зърно; ечемик, овес и овесени ядки, грах, грис, просо; сол; свинско и избистрено масло; варено и печено месо; Мляко; зеле, цвекло, яйца; различни видове риба; ябълки, круши; лук, подправки. " (в: Ежедневието в късното средновековие, под редакцията на Хари Кюнел, Грац, Виена, Кьолн 19863, стр. 201/202)

Доставката на храна сред фермерите и занаятчиите вероятно е съответствала на тази на прислугата. Менюто на обикновен фермер имаше напр. следното: каши и крупи, приготвени от овес, грах, боб, ечемик, пшеница, просо, ръж и елда, приготвени с мляко и масло или вода; Вътрешности, свински глави и свински лапи, кървавица, колбаси от черен дроб, братвурст, наденица за месо и мозъчна наденица; Зеле, зеле и ряпа, облечени с бекон и свинска мас; Ръж, овес, ечемик и плоски питки, направени от част от зърнената каша и печени.

Широките маси от градското население основно се изхранват с хляб, зърнени каши, свинска мас, колбаси, лук, зеле и цвекло, точно както фермерите. В много средновековни градове така наречените обработваеми граждани обработвали околните полета и предлагали излишъците на пазара. По същия начин свинете се отглеждаха в строго регламентиран брой в градовете, а добитъкът на гражданите беше на общинските пасища. Зеленчукови градини съществували както вътре, така и извън градските стени. Ако сами не сте притежавали никакъв добитък, получавате месото от месаря, който купува, убива, касапе животни за тази цел и обикновено предлага свинско, говеждо и овче месо. Можете също така да отидете в хан да хапнете. В сравнение с живота в страната, градът предлагаше значително по-голямо разнообразие от храни, дори ако фиксираните "правила за хранене" предписваха кои ястия са запазени за господаря или търговеца и на какво калфите и прислужниците имат право като максимално и минимално. Но подобно на фермера, малката буржоазия финансово не беше в състояние да покрие трапезата си с изисканите ястия на богатите.

Скъпите подправки от Източна Азия, тропическите плодове, бадеми, смокини, фурми и стафиди от Испания, шафранът от Средиземноморския регион, райските зърна (остър вид кардамон от Западна Африка), нардът (вид валериана с горчив вкус), смрадликата (плодове използвани като заместител на пипер), нарове, лимони и горчиви портокали (сладко-кисели цитрусови плодове с оранжево-червена, горчива кора) намериха пътя си до германските пазари през Италия.

Богатите бюргери имали ястия като яйчена супа с шафран; пържено пиле със сливи; варена змиорка с черен пипер; малки птици, пържени в свинска мас с репички; Свински бут с краставица; печена гъска с цвекло; Пиле в бадемово мляко с ориз, бекон и мед; Печено пиле в бадемов сос с добавка на смрадлика, лимон и сок от нар, или варено пиле в бадемово мляко с ориз, подправки и мед в менюто.

Киселите, сладки и пикантни съставки означават, че вкусът на различните ястия е загубен и всичко е вкусено някак пикантно, кисело или сладко.

При богатия гражданин Херман Гох, живял в края на 14 век. живеели, обикновено имало два вида месо в обикновените дни и дори три вида месо в празниците. В постните дни, някои сервират се четири вида риби като есетра, писия, пъстърва и сьомга. По специални празници се предлагаха и сладкиши, които или се приготвяха вътрешно, или се купуваха от пекарната. Имаше избор от анасонови сладкиши, Стризел, понички, плоски хлябове, гевреци, вечеря, великденско събуждане и медена торта. Ханс Уису накарал Bahlsen Keksfabrik да изпече средновековна рецепта за медена торта от Бремен, съгласно следната информация: 166 части мед, 180 части пшенично брашно, 25 части бял пипер, 38,5 части вода. Резултатът беше следният: „Печивото е толкова горещо, че днес едва ли изглежда годно за хора“. (в: Hans Wiswe, пак там, стр. 143)

Юрген Фаренкамп също опита няколко средновековни ястия и доброволно призна, че понякога има стомашни проблеми за себе си и приятелите си.

Най-старите немски готварски книги са: „Buch von gute Spise“, който е съставен от епископски протонотариус във Вюрцбург около 1350 г., и „Küchenmeisterey“, който е отпечатан от Петер Вагнер в Нюрнберг през 1485 г. и е публикуван през 1939 г. като факс. Ако се интересувате от оригинални рецепти, трябва да поръчате последната книга от вашата библиотека чрез междубиблиотечно заемане.

Освен професионални готвачи, много лекари са писали и готварски книги. Най-известната е готварска книга за болни от доктора Салернитан Петрус или Пиетро Мусандино, живял през 12 век.

Към края на Средновековието започват да се появяват готварски книги, написани от жени.