Какво се случва с чийзбургер, оставен в стомашната киселина за няколко часа
За своите изследвания експерти от университета в Нотингам са закупили чийзбургер от McDonald’s, който след това са потопили наполовина в съд със солна киселина, един от компонентите на стомашния сок. Целият експеримент е заснет и публикуван в канала на YouTube Periodic Videos.
„Солната киселина се намира в стомаха на всеки и е част от храносмилателния процес. Докато ме гледате, това, което разстройва стомаха ви, е киселината, която е един от първите етапи, чрез който храната се разгражда на използваеми компоненти, които ви дават енергия или ви напълняват “, каза проф. Мартин Поляков.
Чийзбургерът е оставен за три часа и половина, за да се "усвои" в солна киселина, а резултатът от експеримента далеч не е апетитен. Разтворът в контейнера, който първоначално беше прозрачен, придоби черен цвят, както и използваният сандвич, който също придоби желатинова консистенция.
Не може обаче да се направи сравнение с други храни, разтворени в солна киселина, тъй като няма достатъчно материали, които да покажат какво се случва в резултат на тази реакция. Един експеримент, публикуван в YouTube канала на университета Карнеги Мелън, показва какво се случва с яйце.
Също така от публикуваните изображения се вижда, че чийзбургерът не е бил напълно разложен, въпреки че е престоял в солната киселина няколко часа. Въпреки че веществото е силно разяждащо, то не е ефективно при пълното разграждане на мазнините, както посочва един от инициаторите на експеримента. Тази процедура се извършва вътре в тялото чрез жлъчни киселини, обяснява професорът.
В настоящия експеримент веществото, използвано за „смилане“ на продукта, може да се счита за основната причина, поради която чийзбургерът не е напълно разложен. Също така трябва да се има предвид, че храната се усвоява в стомаха за около 24 до 72 часа, както обяснява Диан Дули, доцент по наука за храните и храненето на човека в Хавайския университет. Но храните с високо съдържание на мазнини се нуждаят от още повече време, за да се разрушат. Например, хамбургер може да бъде усвоен за период от един, до три дни, посочва проф. Дули.
Предишни експерименти показват, че сандвичите на Макдоналдс са трудно смилаеми. Един от тях е проектът Happy Meal, направен от фотографа Сали Дейвис. През 2010 г. фотографката купи меню Happy Meal и порция пържени картофи от ресторант на McDonald’s, които снима редовно в продължение на поне три години. Дори след толкова време външният вид на продуктите все още беше апетитен.
„Поставих (храната) в хола, на рафт, покрит със стъклен прозорец. Те никога не са били държани в хладилника. Те останаха в апартамента от първия ден, при различни температурни условия: от много студено до много горещо, влажност. Те никога не са се формовали или разпадали. Месото и картофите са се превърнали в много твърд материал, който прилича на пластмаса “, казва Сали.
В друг експеримент, консултантът по хранене Карън Ханрахан снима хамбургер на McDonald’s както по време на покупката през 1996 г., така и преди повече от 12 години. „Не забравяйте, че изглежда по същия начин като деня, в който го купих. Петната по бургер са кифлички. Бургерът започва да се разпада малко. Мирише най-странно. (...) Хората винаги ме питат как успях да го запазя. Нищо - запазило се е “, пише Ханрахан в своя блог, Best of Mother Earth.
Какво прави бургерите на Макдоналдс „неразрушими“? Голямото количество мазнини е един от факторите, които допринасят за запазването на тези продукти. „Всичко с високо съдържание на мазнини ще бъде с ниско съдържание на влага“, което затруднява плесените, казва професор Бари Суонсън от Катедрата по хранителни науки в Университета на Вашингтон за Салон. И 113-грамов чийзбургер съдържа около 12 грама мазнини, според калорийния калкулатор Calorie King.
Също така, сол, консерванти като лимонена киселина (във пържени картофи), калциев пропионат и натриев пропионат (в сусамовите кокчета) помагат продуктите на Макдоналдс да бъдат непроменени. „Съставките са подобни на тези, които откривате в преработените заведения за бързо хранене“, добавя проф. Шон О’Кийф, който преподава наука за храните във Вирджиния Тех.