Какво представляват пектините; пектинът е веган
На опаковката на храните ще намерите голям брой добавки в списъка на съставките, от които често човек не може да си представи много. Освен всичко друго, можете да ги намерите и там от време на време Пектини или Е 440 или. E 440ii. И двете са едно и също. Тук обаче можем да дадем всичко ясно. Това на пръв поглед звучи доста нездравословно, но е чисто на растителна основа, т.е. Но какво точно представляват пектините?
Какво всъщност правят пектините?
Пектините са чисто растителни и служат като строителен материал за клетъчните стени във всички растения. Там те имат укрепваща функция. В хранителната индустрия се използват именно техните свързващи или стабилизиращи свойства. Това дава възможност течностите да бъдат в твърдо състояние, или по-скоро гелообразно състояние. Оттук и името. Терминът произхожда от гръцката дума "pektos", което означава нещо като "втвърдяване" или "извара".
Пектините са груби и следователно несмилаеми компоненти в храната ни. Те се срещат главно в твърдите части на растенията, тоест в плодовете, цветята, листата и т.н ... Следователно много пектини се намират в цитрусовите плодове, като портокал и лимон, и особено в кората. Но те се съдържат и в ябълки, моркови, кайсии, цвекло и всички други плодове и зеленчуци. Въпреки че в зърното има и много фибри, тук има доста малък процент пектини.
Малко история!
Желиращият ефект на пектините е открит преди повече от 200 години, повече случайно. Френски фармацевт беше изумен от необичайната твърдост на плодовите му сокове. Истинските практически ползи от преработката на храни обаче бяха признати едва известно време по-късно - а именно през 30-те години.
Как да си направим пектини?
Откакто хората осъзнават колко ценни са пектините за производството на храна, те естествено се опитват да ги извлекат от плодовете и кората, т.е.да ги разтворят. Например, пектините се получават от остатъците от пресата при производството на сок или от кората на цитрусовите плодове. Тук пектинът се извлича чрез добавяне на гореща вода. След това пектинът се получава под формата на прах чрез допълнителни химични процеси като многократно центрофугиране, измиване и филтриране.
Пектините са здравословни!
Да, пектините всъщност са здравословни. Те имат много положителни свойства. Както при другите растителни компоненти, полезните за растението свойства също могат да бъдат пренесени върху човешкото тяло. Пектините например понижават нивото на холестерола в кръвта. Те гарантират, че преди всичко нездравословният холестерол се елиминира. Горчиви растителни вещества, като например в ракета, засилват ефекта.
В допълнение, пектините осигуряват здравословна чревна флора, като понижават стойността на рН в дебелото черво.
Друго свойство за насърчаване на здравето представлява особен интерес за диабетиците. Течностите, удебелени до желе от пектини, забавят усвояването на захарта и по този начин имат благоприятен ефект върху хода на кривата на кръвната захар.
Пектинът също е класифициран като безвреден по закон и поради това може да се използва без колебание.
Къде се използват пектини?
Пектините се използват главно в десерти и сладкарски изделия. Всичко, което трябва да има определена сила.
Следователно тяхното използване е най-широко разпространено в конфитюри или конфитюри, глазури за торти, сосове или сладолед.