Какво представляват ферментиралите храни
Kombucha, kimchi & Co. - ферментиралите храни не са нищо друго освен хранителна тенденция за вас? Ще ви покажем защо можете да купувате все повече ферментирали зеленчуци в супермаркетите. И че ферментиралите храни са част от вашата диета по-дълго, отколкото си мислите.
Ферментация: какво е това?
Ферментацията е процес, който се е използвал в миналото, за да накара храната да продължи по-дълго. С изобретението на хладилника тази функция става все по-малко важна. Днес ферментацията се използва, наред с други неща, за промяна на вкуса и структурата.
Знаете ли, че кафето и шоколадът също са резултат от ферментация? В техния производствен процес е необходимо условието да се образува типичният аромат.
Киселото мляко също се ферментира в производствения процес. Тук променя консистенцията на течното мляко.
Отегчени ли сте от ежедневното си кисело мляко? Просто добавете чаена лъжичка Ароматичен удар с вашето кисело мляко. Много естествен вкус и почти никакви калории в някой от четирите вкуса.
Бактериите и гъбите играят най-важната роля във ферментацията. Без тях процесът не може да се осъществи. Най-известните бактерии са млечнокиселите бактерии. Те се намират не само във ферментирали храни, но и в червата.
Общо там живеят около 100 трилиона полезни бактерии. Тук те поемат важни функции на храносмилането ви: разграждат храната и правят хранителните вещества, които тя съдържа, достъпни за вашето тяло.
Как работи ферментацията?
Бактерии или гъбички, които се добавят в производствения процес или са върху храните, превръщат веществата в храната. Най популярен Продукти за разграждане са Млечна киселина, оцетна киселина и алкохол.
В зависимост от условията на околната среда на храната, някои бактерии могат да работят по-добре от други. Млечнокиселите бактерии например обикновено са активни без кислород. Ти вървиш Монозахариди, Толкова проста захар, до млечна киселина. Ферментацията понижава Стойност на PH от храната.
Тъй като гнилостните агенти не оцеляват дълго в кисела среда, ферментиралата храна има по-дълъг срок на годност.
Днес ферментацията на храната е на устните на всеки, защото се смята, че има много ползи за здравето.
Ферментирали храни: Здравословни ли са те?
Казват, че ферментиралите млечни продукти намаляват риска от Сърдечно-съдови заболявания като Диабет тип II може да понижи. ¹ Проучвания също показват, че ферментирали млечни продукти за непоносимост към лактоза Хората по-добре смилаем са. ² Съществуват също доказателства, че яденето на кимчи прави това Намалено телесно тегло и едно положителен ефект има върху липидния метаболизъм и възпалителните процеси.
Като цяло, ферментиралите храни идват с a положителен ефект на Чревна флора асоциирани. ³ Тъй като по-голямата част от имунната ви система се намира в червата, това ще бъде свързано с a положително влияние Към твоя имунна система свързани.
Въпреки че има много различни изследвания на ферментацията, изследванията по темата все още продължават. Остава неясно колко редовно трябва да се консумират ферментирали храни и дали полезните бактерии действително достигат до червата. Също така е от значение кои стъпки следват ферментацията. Силното нагряване след ферментацията често убива полезните бактерии преди консумация.
Така че ядете ферментирали храни не автоматично здрави. A балансирано хранене винаги се състои от балансирана връзка Макронутриенти, достатъчно Фибри и много пресни плодове и зеленчуци. Ако съчетаете това с активен начин на живот, автоматично ще се почувствате по-здрави и по-удобни в тялото си.
Нашият съвет: Подправете любимите си ястия с ферментирали зеленчуци. Ползи за здравето или не - гарантирано ви е повече цвят и уникален аромат.
Не можете да си спомните какво можете да готвите? Тогава не забравяйте да проверите нашите Страница с рецепти до: Здравословни идеи за готвене, супер лесни за приготвяне.
Таблица за ферментирали храни
Факти за ферментацията: I. nfographic
Преглед на интересни факти ще намерите в нашата инфографика.
Ферментиране на зеленчуци - инструкции
Стъпка 1: Изберете подходящ зеленчук, почистете го старателно и го нарежете на малки парченца. Основно правило за избора на правилния зеленчук е, че колкото по-твърд е зеленчукът, толкова по-подходящ е той. По-меките зеленчуци бързо стават кашисти, когато ферментират.
Стъпка 2: За да може сокът да избяга, трябва да смачкате зеленчуците възможно най-добре. Това работи добре с хоросан например. Ако не излезе достатъчно течност, можете да добавите и малко вода. Приблизително достатъчно, за да покрие само зеленчуците.
Стъпка 3: Солта не е задължителна и винаги трябва да се добавя по ваш вкус. Можете да добавите и други подправки като лют пипер, пипер и Ко, както искате.
Стъпка 4: Запечатайте зеленчуците херметически в стъклен съд. Тъй като в процеса на ферментация се образуват газове, в контейнера между зеленчуците и капака трябва да има достатъчно място.
Стъпка 5: Оставете буркана да престои една до няколко седмици при стайна температура и на пряка слънчева светлина.
Стъпка 6: Направете тест за вкус. Препоръчваме да опитате за първи път след 6-8 дни. Веднага щом има оптималния за вас вкус, можете да го изядете или да го държите в хладилника.
Нашето заключение
- Ферментацията е процес, използван за запазване на храната
- Променя текстурата, аромата, цвета и вкуса на храната
- Полезните бактерии преобразуват веществата в храната
- Млечната киселина, оцетната киселина и алкохолът са основните продукти
- Ферментиралите храни са свързани с ползите за здравето
- Те обаче не са заместител на балансираното хранене
1 Tapsell, LC. (2015): „Ферментирала млечна храна и риск от ССЗ“. в: British Journal of Nutrition, 113 (2), стр. 131-135.
² Soedamah-Muthu, SS; Masset, G .; Верберн, Л.; Geleijnse, JM.; Brunner, EJ. (2013): „Консумацията на млечни продукти и асоциации с инцидентен диабет, ИБС и морал в проучването Whitehall II.“ В: British Journal of Nutrition, 109 (4), стр. 718-726.
³ EFSA (2010): Научно становище относно обосноваването на здравни претенции, свързани с живи култури от кисело мляко и подобрено усвояване на лактозата. " в: EFSA Journal, 8 (10), стр. 1 - 8.