Какво представлява солта от рог на елени, какво е определението на набухвателя, познанията за продукта, науката за храните

Английски: Hartshorn сол, сол на hartshorn, Sal летливи, амоняк на Бейкър
Френски: Амониев карбонат
Италиански: Carbonato di ammonio
Испански: Sal de cuerno de ciervo

Съдържание

  • Сол от елен рог
  • Преработка на сол от елен рог
  • Използване на сол от елен рог
  • Съхранение на сол от стагхорн
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

Сол от елен рог е често срещаният разговорен термин за амониев карбонат (E 503i), амониев хидроген карбонат (E 503ii) и амониев карбамат. Солта от елен рог се използва главно като химически разхлабващ агент за разхлабване на тестото, т.е. като набухвател. В хранителната промишленост се използва и във функционалните класове на регулатори на киселинността и освобождаващи агенти. Като хранителна добавка солта от еленов рог има европейския номер на одобрение Е 503 одобрен без ограничение за максимално количество. Поради амониевите соли, съдържащи се в солта от стагхорн, понякога става просто амоний Наречен. Имената AHC устройство и ABC устройство са получени от химичния състав и английските технически термини за него: А.момонийЗ.наркотици° Сарбонат и старото име А.момоний-бi-° Скарбонат.

По-рано се получаваше от загрятите рога, нокти или копита на копитни животни като елени, кози или крави. Днес се прави от смес от амониев хлорид, калциев карбонат и въглен.

Преработка на сол от елен рог

Ако солта на еленовия рог не е разпределена равномерно в тестото или масата, разхлабването на сладкиша ще бъде нередовно. За да се разпространи правилно, трябва да се разтвори в течност. В зависимост от рецептата можете да използвате вода, мляко, сметана или яйчен белтък.

Използване на сол от елен рог

солта

Движещият ефект на сол от рог на елени е много силен, така че трябва да се претегля точно според рецептата. При печене се разлага на въглероден диоксид (Е 290), амоняк и водни пари. Амонякът има остра миризма и вкус. В допълнение, амониевите соли на солта на еленовия рог се разтварят във вода и остават като вреден амониев хидроксид (Е 527) (амоняк). Ето защо се използва само за сладкиши с малък обем, които образуват суха трохичка. Тъй като в сухите, нисководни, плоско изпечени сладкиши като тесто от песъчинки, спекулус, американец, торта от еленов рог или меденки, амонякът може да избяга по време на печене. Американците са изключение, тъй като се пекат от млякосъдържаща, т.е. много влажна и мека маса. Тук амонякът може да се изпари през големите пори на американците.

Съхранение на сол от стагхорн

Солта от елен рог е много хигроскопична, така че привлича вода. Следователно тя трябва да се държи плътно затворена, суха, хладна и отделена от другите храни. Тъй като амонякът може да се отдели и да повлияе негативно на храната, съхранявана наблизо.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Сол от стагхорн: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 155/651
Въглехидратни единици (KE, KHE): 3.7
Хлебни единици (BU): 3.08
Въглехидрати: 37,8 g
Диетични фибри: * g
Белтъчини: 0,52 g
Вода: 37,79 g
Мазнини: 01 g
MFU: * g
Холестерол: * mg

Сол от стагхорн: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 01 mg
Рибофлавин: 01 mg
Ниацин: 01 mg
Пиридоксин: 01 mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: 01 mg

Сол от стагхорн: минерали
Натрий: 11800,0 mg
Калий: 49 mg
Калций: 1130 mg
Фосфор: 8430 mg
Магнезий: 9 mg
Желязо: * mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

  • Меденките се приготвят със сол от елен рог
  • Солта Staghorn няма препоръка за ADI стойност
  • Солта от еленов рог е набухвател, разхлабващ агент, химически разхлабващ агент, хранителна добавка
  • Солта от стагхорн може да се използва до kvantum satisfa
  • Солта от елен рог се произвежда от амоняк, въглероден диоксид, амониев хлорид, калциев карбонат и въглен
  • Солта от елен рог се използва за разхлабване на тесто, тесто от песъчинки, спекулус, американец, торта от елен рог, меденки
  • Солта от елен рог има хигроскопичен ефект

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Йозеф Лодербауер: Книгата на пекаря: основно и специализирано ниво в областите на обучение. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Добавки и Е числа

Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е наръчник за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния Е номер. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва представа за някои разпоредби на законодателството за храните, като етикетиращите елементи, разпоредбите за хранителна информация, органични храни или леки продукти, както и етикета на GDA.

Химия в храните

Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да обясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален. Стандартната работа по химията в храната включва лексикон Хранителни добавки, опасности и рискови групи. Изключително полезно задължително четиво за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt k nstlich".