Какво представлява ксантанова гума и какво търсите в нашата храна - Kuffer
По-важното е, че това добавено вещество е безопасно? Диетологът ще ви разкаже всичко за това!
Присъединете се към нашата Facebook група!
Ако прочетем етикетите на храните, можем да видим, че ксантановата смола присъства в почти всичко - от сладоледи и кисели млека до печени продукти до салатни превръзки. И ако сте на безглутенова диета, вероятно също ви дебне в кухнята. Но какво точно представлява ксантановата гума и може ли някой да я консумира?
Какво е ксантанова гума?
Ксантановата смола е разработена през 60-те години на миналия век и скоро след добавянето й към храни е класифицирана като безопасна. Те се произвеждат основно чрез започване на хранене на бактерия, наречена xanthomonas campestris, с глюкоза. Страничният продукт от този процес се изсушава и се смила до бял прах. Резултатът е ксантанова смола, несмилаем въглехидрат.
Каква е вашата роля?
Ксантановата смола е царят на хранителните добавки. Използва се и за сгъстяване и като стабилизатор, но също така има роля за осигуряване на правилното смесване на отделните съставки в безалкохолни напитки, тестени изделия, сладкиши, сирена, пудинги. Прави текстурата на сосовете по-копринена, предотвратява кристализирането на сладоледите и в много случаи замества мазнините с тях. Една от най-важните съставки в безглутеновите хлебни изделия, тъй като ксантановата смола придава на безглутеновите храни текстура, подобна на тази на тестените изделия на зърнена основа.