Какво представлява ферментацията и защо е толкова модерна. ОТИДЕМ ДИВИ
Какво представлява ферментацията изобщо и как работи? Следователно трябва да консумирате ферментирали храни редовно!
Ферментирало кисело, нали? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това! Ферментиралите храни са в ярост. Те са супер здравословни и вкусни. Нашите черва особено ги обичат!
Ферментиралите храни са хранителната тенденция на годината. Любопитни сме от това, разбира се. Какво представлява ферментацията и защо е толкова модерна?
Блогърите се опитват да ферментират всякакви зеленчуци. В момента малките фермерски магазини, магазините за здравословни храни и магазините за деликатеси се радват на огромни продажби на пробиотични храни. Но защо е така и струва ли си?
Можете да разберете в тази публикация,
Сега, ако се замислите: какво е ферментация? Тогава може да се сетите за кисело зеле.
Да, не грешиш там.
Но разбира се има още:)
Какво ще кажете за прясно изпечен хляб със закваска, тарта фламбе с кисело зеле или напитки от кефир?
Вкусът на тези ястия е само малка част от причините, поради които определено трябва да опитате ферментирали храни.
Но ферментиралите храни са не само вкусни, но и изключително полезни за червата ни.
Какво всъщност е ферментацията?
Но какво е ферментацията изобщо? Ферментацията всъщност не е нищо повече от процес на ферментация. Казано по-просто: гъбичните и бактериалните култури предизвикват метаболитен процес в пресните зеленчуци.
След това зеленчуците отлежават няколко дни при контролирани условия. Това му дава много нови свойства, които не бива да подценявате.
В миналото храната се е съхранявала дълго време чрез ферментация. Не само професионалните готвачи са ентусиазирани от многото здравословни ефекти и вкуса.
По време на процеса на ферментация храни като зеленчуци се смесват със сол и се поставят в запечатан съд.
Това създава млечна киселина, която в крайна сметка започва да ферментира.
Важно е лошите бактерии да останат неактивни по време на този процес. Точно това прави ферментиралите храни толкова здравословни.
Това също прави ароматите по-разнообразни и интензивни. Ферментацията се случва в голямо разнообразие от храни, без ние да знаем това. Благодарение на бактериите и гъбите зърнените храни се превръщат в бира, млякото - в кисело мляко или гроздовият сок - във вино. Така че виждате, че ферментиралите храни са повсеместни.
Дори чаят се предлага на различни етапи на ферментация.
Да вземем черен, зелен или бял чай. Те се различават не само по цвят, но и по вкус. В случая с чая обаче се говори за процес на окисляване.
Листата се навиват в топла, влажна среда. Това разкъсва листните клетки, така че клетъчният сок избягва. Ако листата влязат в контакт с кислород, съставките текат заедно, причинявайки обезцветяване на чая.
Цветовете варират от тъмно зелено до медно червено. По време на процеса на окисляване чаят развива своя ароматен и интензивен вкус.
Ферментиралите храни не се различават от преработените храни.
Бакшиш: В книгата „Ферментиране: Улесняване на естественото поддържане на зеленчуците“ ще намерите още повече чудесни съвети и рецепти за ферментация.
Какво се случва, докато храната се ферментира?
Повечето храни имат добавена стартерна култура, преди храната да ферментира. Това са естествени микроорганизми като плесен, мая или добри бактерии.
В случая на сирене това са сирищни или млечнокисели бактерии. Само тогава млякото може да замръзне и да бъде преработено в сирене, кисело мляко и други подобни.
Микроорганизмите могат да идват от самите съставки или от околната среда.
Важно е да съхранявате храната херметически.
Стартерните култури се размножават по време на съхранението. След това въглехидратите се превръщат в млечна киселина с консервантни свойства.
Кисела среда възниква, когато стойността на рН спадне. Това предотвратява процъфтяването на нездравословни микроби. Те биха гарантирали, че зеленчуците ще се развалят, докато ферментират.
Резултатът от процеса на ферментация е дълготрайна храна, която се е променила по вкус, хранителна стойност и текстура.
Какво прави ферментиралите храни толкова здравословни?
За да има храна и през зимата, хората трябваше да я консервират по-рано след прибирането на реколтата.
Цялата работа без ток, разбира се, да не говорим за фризери. Ферментацията е била особено подходяща за това, тъй като храната не е трябвало да се нагрява, а снабдяването с витамини все още е било осигурено през зимните месеци.
Какво означава ферментация? Храната е била само ферментирала, за да я запази дълготрайна. Днес знаем, че процесът на ферментация ги прави и супер здрави.
Но какво точно прави ферментиралите храни толкова здравословни?
За да направите това, трябва да знаете, че по време на процеса на ферментация се създават допълнителни витамини. Наред с други неща, основни витамин С и витамин В.
В миналото не беше възможно да се купят хранителни добавки в най-близкия супермаркет. Благодарение на процеса на ферментация, хората успяха да се хранят балансирано с регионални продукти през цялата година. Без добре пътувани вносни продукти.
Но вие не само се възползвате от витамините, които съдържа. Вашите черва също ще се радват на ферментирали храни.
Защо? Съвсем просто, храните, ферментирали с млечна киселина като кефир, кисело мляко или кисело зеле, насърчават здравословна чревна флора.
Това е важно не само за храносмилането, но и за имунната ви система.
Освен това ферментиралите продукти са по-лесно смилаеми и по-нискокалорични поради разградените въглехидрати.
И така, какво чакаш? Има тонове ферментирали храни, които чакат да ги изпробвате.:)
Как да ферментирате храната сами
В миналото всички домакини са знаели как да запазят зеленчуците си за дълго време чрез ферментация и по този начин да осигурят снабдяването с витамини през зимата.
Вероятно е по-вероятно да използвате консерви, вносни стоки или замразени зеленчуци в наши дни, нали? Ферментирането на храната е много лесно.
Нямате нужда от начална култура за ферментирали млечнокисели храни, тъй като млечнокиселите бактерии се разпръскват върху повърхността на зеленчуците.
Най-добрият пример за това е бялото зеле. Никога не трябва да го миете преди ферментация. Използвате го, за да изхвърлите някои от млечнокиселите бактерии в канализацията.
Поставяте зеленчуците в контейнер, достатъчно е, ако са покрити с чиния и допълнително тегло. Важно е сега да се уверите, че кислородът от въздуха не попада в съдържанието. Тежестта има значение, че плочата не се повдига от издигащи се въздушни мехурчета.
При стайна температура сега ще отнеме 2 до 6 седмици, преди да можете да се насладите на зеленчуците си.
Какво може да се обърка с ферментацията?
Но какво представлява ферментацията, ако не сте я опитали сами? Просто! Така че наистина не е толкова трудно. Ако никога преди не сте се осмелявали да ферментирате, трябва да опитате.
Трябва да започнете със зеленчуци с ниско съдържание на вода, като моркови, зеле или боб.
След като сте направили първите си преживявания, можете също да мариновате сортове, които съдържат вода, като тиквички или краставица.
Винаги трябва да обръщате внимание на правилното количество сол. В противен случай зеленчуците лесно могат да станат твърде кашисти.
Какво може да ви се случи, докато ферментирате
Зеленчуците се развалят
Ако хигиената е лоша, зеленчуците се развалят. Ако използвате мръсни съдове или ако не си измиете правилно ръцете или зеленчуците преди обработката, зеленчуците могат да се развалят по време на процеса на ферментация. Затова винаги обръщайте внимание на чистата работа.
Виждате бели отлагания
Ако забележите бели отлагания върху ферментационния материал, тогава кислородът вероятно е достигнал до зеленчуците. Въздушните дрождни бактерии унищожават целия процес на ферментация.
За съжаление зеленчуците не могат да бъдат спасени сега.
Капакът на буркана се издува по време на съхранение
Ако това се случи с вас, това означава, че сте стегнали твърде здраво стъкления капак.
Това означава, че газовете, които се създават по време на бавното по-нататъшно узряване, не могат да се отделят. Също така е възможно целият ферментационен материал да бъде развален. Ако случаят е такъв, определено го помирисвате.
Зеленчуците са мухлясали или изгнили
Ако обработката е нехигиенична, ако околната температура е твърде висока или ако ферментационният материал не е херметичен под вода, млечнокиселите бактерии не могат да работят. Но вредните бактерии започват да работят за това.
бакшиш: Вземете си комплект за ферментация. Той включва стъкло за ферментация, камък за тежести, брава за ферментация и пакети с подправки. Нищо не може да се обърка с това.
Нашето заключение
▶ СЪВЕТ: Отслабнете, изградете мускули или се храните здравословно? С Ние ставаме годни с We Go Wild можете да постигнете фитнес целта си! Съберете своя хранителен план тук. Само за ограничен период от време: -20% за всички планове!
›Открийте We Go Fit сега
Вече трябва да можете да отговорите на въпросите: „Какво означава ферментирало?" И „Какво е ферментация все пак?".
Ферментиралите зеленчуци са не само полезни за вашето здраве, но и имат невероятно вкусен вкус. Ако ви се иска сега, ще намерите много рецепти в интернет.
Няма ограничения за вашата креативност, ако обръщате внимание на чистотата по време на обработката и че атмосферният кислород не попада във ферментационния материал. Ферментиралите зеленчуци също са добри малки сувенири за приятели и семейство.
Просто го напълнете в красиви чаши и се насладете на радостта на получателя.
В този смисъл: Успех и се наслаждавайте.