Какво означава здравословна диета? Хранене

„Здравословното хранене е диета, която отговаря като качество и количество на нуждите на организма и не съдържа излишни хранителни фактори като алкохол, сол, захари или наситени мазнини“, казва проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Изследователския институт хранене.

За да се храним здравословно, трябва да включим в диетата тези храни с висока хранителна стойност, които покриват нуждите на организма и избягват излишния алкохол, солта, захарите или наситените мазнини. Здравословната диета включва разнообразни храни и умерена консумация, за да не надвишава енергийните нужди на организма. Важно е също така да се предотврати усещането за остър глад, като се раздели хранителната дажба на 3 основни хранения и 2 закуски, но също така и правилната комбинация от храни.

В допълнение към хранителното си съдържание, някои храни съдържат и някои активни принципи, които допринасят за правилното функциониране на организма, като антиоксиданти, незаменими мастни киселини, пробиотични бактерии, фитостероли и много други храни, наречени „функционални“.

Какво представляват "функционалните" храни?

Функционалните храни традиционно се консумират от народите по света поради техните ползи за здравето, въпреки че съдържащите се в тях биологично активни вещества са идентифицирани и характеризирани едва през последните десетилетия. Те включват храни като пробиотици, тлъста риба, червено вино, домати или пшенични трици.

Препоръки за ежедневно хранене

„Здравословните храни са най-близките храни до природата, с минимална степен на преработка“, обяснява проф. Д-р Менчиникопски. Ето няколко препоръки, предлагани от специалиста за ежедневно хранене:

Да избегна: рафинирани сладкиши, сладки напитки, подсладители;
От време на време: червено месо (2-3 пъти/месец), масло (20 г/ден), сол (максимум 5 г/ден);
Ежедневно: непечени здравословни мазнини и масла (50 g/ден), пробиотични млечни продукти (100 g/ден), сирене/телема (50 g/ден), бобови растения (100 g/ден), зеленчуци и плодове (5 порции/ден), пълнозърнести храни (25 g/ден);
Няколко пъти седмично: риба (2 пъти), яйца (2-5 пъти), птици (150 г - 2 пъти);
Хидратация с вода: 1,5 - 2 л/ден.

Наредби за съобщаване на хранителните ползи

За да осигурят коректна комуникация с потребителите, европейските институции са решили да установят регулаторна рамка, която налага строги критерии за анализ и вземане на решения.

Европейският регламент (Регламент на ЕО 1924/2006) се основава на 2 основни оси:
1. Храна, за която могат да се съобщават хранителни или здравословни ползи, трябва да е в хранителен профил.

Това означава, че храната не трябва да съдържа излишни хранителни вещества като: сол, захар, наситени мазнини, определени като рискови фактори за някои заболявания (затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания). Напитките, съдържащи повече от 1,2% алкохол, не могат да носят здравни претенции.
2. Съобщаваните ползи за здравето трябва да бъдат научно доказани, а декларацията, чрез която те се съобщават, трябва да бъде одобрена от Европейската комисия.

Този процес стартира през януари 2008 г. и тъй като няма предишен опит в такъв процес, експертите на EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) анализираха ползите от храните, като прилагаха методологията за анализ за разрешаване на лекарствени продукти.

"Разбира се, намерението да се регулира комуникацията относно здравословните храни е похвално. Начинът, по който предложените твърдения се анализират и валидират, води до любопитни формулировки и заключения, основани на официални въпроси, които пренебрегват някои съществени въпроси, като например факта, че някои храни имат цяла история като здравословни храни, въпреки че те нямат официални научни доказателства.

Тук можем да изброим храни като зеле и чесън, но имате много пресни ферментирали млечни продукти ", каза проф. Д-р Менчиникопски.

EFSA отхвърли предложените споменавания за 191 пробиотични култури за ферментация на мляко с мотива, че въпросните бактерии не са достатъчно добре характеризирани или че механизмът им на действие не е изяснен, т.е. няма причинно-следствена връзка между активния принцип, съдържащ се полза за продукта и здравето.

"Наясно съм, че в случая с пробиотиците прилагането на протокола за анализ на EFSA е почти утопия, тъй като тези бактерии не взаимодействат директно с клетките или тъканите на тялото, различни от тези на храносмилателната система. Те взаимодействат с чревната флора и структурата му има последици. важно за здравето на организма гостоприемник “, добави специалистът.

Ето защо е необходимо да се насърчава и поддържа балансирана чревна флора, чрез правилни хранителни навици и чрез консумиране на пребиотични храни (диетични фибри) и пробиотици (кисело мляко, кефир).
На европейско ниво процесът на анализ и разрешаване на здравни претенции все още продължава, след 2 години интензивна работа се анализират само около 25% от претенциите, подлежащи на разрешение.