Какво означава "сирище"

Публикувано на 09.11.2013, актуализирано на 06.30.2020

какво

Сирището обикновено се използва за приготвяне на сирене. Но знаете ли, че от него се правят и млечни десерти ?

Рене, какво е това ?

Ако сте прочели статията ни за сирището, знаете, че този ензим, естествено намиращ се в стомаха на младите преживни животни, помага за изварата на млякото по-бързо. Накратко, това е инструмент за смилане на млякото !

Извлича се от стомашен сок от четвъртата торбичка на стомаха, наречен „сичуг“, от непрепоети преживни животни (особено телета, но също и деца и агнета). Веднъж въведен в млякото (това е сирене), сирището причинява бързо съсирване: Млечните протеини се комбинират и падат на дъното на съда, за да образуват изварата. Това се покрива от останалата течна част, наречена суроватка или "суроватка".

Много традиционните пресовани сирена се правят с животински сирище. Това също е задължително условие за получаване на защитено наименование за произход (ЗНП) или червен етикет.