Какво общо има кестенът с сладкия кестен - Wildes Berlin
Кестеновото боле, известно още като кестен, е една от най-известните ядливи гъби. И един от най-вкусните. Всеки, който сега се разхожда из горите на Бранденбург, може да има късмет и да намери няколко прекрасни екземпляра.
Кестеновият манатарка посинява
Гъбата дължи името си на факта, че шапката му прилича на сладък кестен. Някои наричат кестеновите боровинки (Imleria badia), но и синя гъба. Това от своя страна е свързано с факта, че тръбите на гъбата стават сини, когато ги натиснете. Това също е добра отличителна черта.
Кадифена шапка
Кестеновата гъба е малко по-малка от иначе много подобната гъба. Шапката му е кестенова до тъмнокафява, тръбите са жълто-зелени, по-късно маслинено-зелени до жълти, а стъблото има надлъжно зърно (манатарката, от друга страна, има мрежова структура). При младите екземпляри шапката обикновено е кадифена, когато вали, става мазна.
Подобни гъби
Може да се обърка кестенът не само с манатарката, но и с жлъчните каналчета, които са негодни за консумация, но не са отровни. Той обаче има бели до розови тръби, които не стават сини при натискане.
Събирането е табу в природните резервати
Предпочитаното местоположение на кестеновите боровинки са иглолистните и широколистни гори със смърч, бор, лиственица, бук и дъб. Гъбата особено харесва кисели почви. Обикновено можете да го видите между юни и ноември. Основният сезон започва в средата на септември. Моля, не забравяйте: събирането е забранено в природните резервати!
Не яжте сурово!
Берачите на гъби считат кестеновите манатарки за едни от най-ценните ядливи гъби, има приятен аромат на ядки. Младите екземпляри са особено популярни, по-старите често се ядат. Не трябва обаче да ядете гъбата сурова, защото тя съдържа вещества, които причиняват стомашно-чревни разстройства. Това обаче се отнася за много гъби.
Така се събират гъби
Когато събирате гъби, важи следното: съберете само толкова, колкото можете да използвате, и оставете гъби, които са твърде млади, твърде стари или изядени. Най-добре е гъбите да бъдат усукани от земята или да ги отрежете точно над земята с остър нож. Те не трябва да бъдат изтръгвани, защото това би унищожило мицела, мицела, който расте под земята. Поради това е препоръчително също така да се запълни получената дупка с пръст или листа, така че мицелът да не изсъхне.
Сухо "на линия"
Между другото, ако имате пълна кошница, можете да изсушите гъбите много добре. Просто го почистете добре, нарежете го на филийки и го нанижете на конец, след което можете да го изсушите „на линията“, така да се каже. Ако веднъж трябва да отидете бързо, можете да поставите филийките върху хартия за печене и да ги изсушите във фурната на максимум 50 градуса (конвекция, отворете леко вратичката на фурната с дървена лъжица) за около три часа. Между тях обръщайте гъбите отново и отново.
Ако имате подсушени кестенови подложки, можете след това да ги смилате на прах и да ги използвате като подправка.
Ценни съставки
Кестеновите боровинки обаче имат най-добър вкус, когато се консумират в рамките на 24 часа. След това неговите ценни съставки като желязо (1102 микрограма на 100 грама), протеини, йод, много калий (348 милиграма на 100 грама), калций, магнезий, манган, витамин Е, цинк, натрий, флуор, витамините от група 2 и 5, медта и незаменимите аминокиселини все още съдържат. Между другото: С 27 калории на 100 грама, гъбата е много нискокалорична и също доста богата на протеини (4,5 грама).
Рецепта за кестени
Кестеновите гъби могат да бъдат приготвени по много начини; най-вкусен е пърженият. Има толкова интензивен аромат, че всъщност нямате нужда от допълнителни подправки. Много проста рецепта: почистете 500 грама гъби и нарежете на малки парченца. Нарежете на кубчета малък лук и запържете за кратко в тигана. Добавете гъбите и ги запържете за кратко, след това продължете да пържите на средна температура, докато гъбите загубят течността си.
Колкото по-дълго се пържат гъбите, толкова по-силен е ароматът. След това добавете три стръка плосък листен магданоз, сол и черен пипер и, ако е необходимо, малко масло. Гъбите са чудесна съставка за ястия с паста или ориз.
Още статии за Гъби