Какво обхваща маркирането на брашна?
Всеки, който се опитва да се ориентира в по-големите хранителни магазини, може да намери голямо разнообразие от продукти на зърнена основа. Унгарската книга за храните също регламентира определена гама от мелнични продукти.
По този начин той дефинира изискванията за пшенична крупа, ръжена крупа, царевична крупа, олющен ориз и олющен грах (2-201 продукти от брашно). Продуктите, обхванати от настоящата директива, могат да се предлагат на пазара под имената, изброени по-долу, само ако отговарят на изискванията за качество, определени за тях в директивата: органолептични (цвят, вкус, мирис, текстура), физико-химични и чистотни характеристики.
Брашното обикновено е изискано ястие, приготвено от зърно. Брашното се класифицира в различни видове според зърното, фиността на смилане (размера на зърната) и съдържанието на трици.
За да се информират потребителите и да се улесни изборът на най-подходящия вид брашно за всяка индустрия за печене и тестени изделия, брашното също се маркира с буквено-цифрови кодове.
Декодирането е просто:
Първата буква показва вида на зърното:
Втората буква се отнася до размера на частиците и степента на смилане:
o L: брашно (малък размер на частиците)
o F: клещи (по-голям размер на частиците)
o FF: двоен грайфер (по-груб на допир, по-голям размер на частиците)
o TK: пълнозърнесто
Цифрите се използват за обозначаване на съдържанието на пепел. Колкото по-висока е стойността им, толкова повече минерали и трици се намират в брашното. Например BL55 (пшенично брашно) има съдържание на пепел до 0,60% (тегл./Тегл.%) На база сухо вещество, докато BL80 (брашно от бял пшеничен хляб) има съдържание на пепел между 0,61 и 0,88% (т/т).
В зависимост от вида и обработката на зърното могат да се разграничат различни видове и видове брашна. Хлебопекарната промишленост преработва основно пшеница и ръж, в по-малка степен царевично брашно.
Унгарската книга за храните съдържа насоки за качеството на пшеничните, ръжените и царевичните брашна, изброени по-долу.
Пшенично брашно:
o BL55, пшенично брашно: Финозърнесто, чисто или с ниско съдържание на трици брашно от трапезна пшеница, цвят, характерен за пшеничните ядки, практически без люспа.
o BL80, брашно от пшеничен хляб, бяло: Финозърнестото брашно от годна за консумация пшеница, чийто цвят зависи от вътрешното зърно (ендосперма) и сянката на обвивката, съдържа пропорция на фино зърнеста обвивка, съответстваща на нейния вид. От него се прави бял хляб.
o BL112, брашно от пшеничен хляб, полубяло: Фино брашно от годна за консумация пшеница с относително повече части от обвивката. Цветът и лекотата на брашното зависят от вътрешния нюанс на зърното на пшеницата, количеството на наличната обвивка и основния цвят на пшеницата. BD, годни за консумация пшенични зърнени култури: Едрозърнест шрот от ядливи пшенични ядки с белезникав кремав цвят и лека обвивка, прилепнала към зърнените култури.