Какво носи без глутен и без лактоза
От FITBOOK | 05 октомври 2019 г., 9:43 ч.
Продуктите, които не съдържат лактоза или глутен, вече се предлагат във всеки супермаркет. Тези храни наистина ли са по-здравословни - или просто умна маркетингова стратегия за хранителната индустрия?
Безглутенови тестени изделия, мляко без лактоза - бизнесът с храни без процъфтява. „Такива заместващи продукти са благословия за пациенти с целиакия, страдащи от алергии към пшеница и хора с непоносимост към лактоза.
Те помагат на засегнатите в ежедневието “, казва екотрофологът Соня Ламел от Германската асоциация по алергия и астма (DAAB). "Но трябва да ги изберете внимателно."
Никога не диагностицирайте непоносимостта към храна сами
Никога не трябва да се диагностицирате дали имате непоносимост към храна, но винаги от лекар. Такава непоносимост обаче не може да се лекува с лекарства. Вместо това, диетолог използва дневник на хранителните симптоми, за да провери какво засегнатото лице не може да понесе.
„Често пропускането на храната с болестотворни съставки е единствената разумна терапия“, казва екотрофологът Silke Restemeyer от Германското общество по хранене (DGE).
Често не е необходимо напълно да се откажете от лактозата
„При непоносимост към лактоза, например, тялото не може да разгради естествената млечна захар в храната“, казва Lämmel. Това е една от най-често срещаните непоносимости и води до чревни проблеми като метеоризъм и диария.
В търговията специалните продукти за това са маркирани с „без лактоза“ и звездичка, тъй като винаги има остатъчно съдържание на лактоза. Тази непоносимост зависи от количеството и "много малко хора с непоносимост трябва да се справят напълно без лактоза", казва Рестемайер.
Новите продукти имат смисъл само ако оригиналните съдържат много лактоза, като мляко и крем крем. „С тези продукти„ без “лактозата се разгражда предварително чрез добавяне на ензима лактаза. Създават се двете прости захари глюкоза и галактоза и млякото става малко по-сладко “, обяснява Анджела Клаузен от потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия.
За какво да внимавате с продукти без глутен
Целиакия, от друга страна, е тежко заболяване на червата, при което засегнатите трябва да се хранят стриктно без глутен, т.е.глутен. В случая на хляб без глутен, например, "често срещаните видове зърно като спелта или пшеница се премахват, тъй като съдържат глутен и се заменят с псевдозърна като просо или киноа", казва Ламел. "Но тестото вече не се вдига, така че производителите работят с набухватели или сгъстители."
Освен това някои храни без глутен имат сравнително по-високо съдържание на мазнини, докато делът на фибри, витамини и минерали е по-нисък, казва Рестемайер. „Винаги казвам на пациентите си, че не трябва да превключват един към друг, за да заместват продуктите, а като цяло трябва да консумират по-малко въглехидрати“, казва Lämmel.
Можете да развиете непоносимост
Поради тази причина и доброволното избягване на храни, съдържащи глутен, не е препоръчително, както често се посочва в списания или доклади за опит в Интернет. „Хората са убедени, че купувайки заместващ продукт, те правят нещо добро за себе си и че нормалното зърно ги прави дебели или болни. Ние го критикуваме ”, казва Клаузен.
Това също може да доведе до преки проблеми: „Сам мога да възпитавам непоносимост“, казва Ламел. "Ако дълго време не давам на тялото си лактоза, то ще забрави как да я разгражда."
Етикетирането „без“ като рекламна стратегия
Въпреки това този шум не изчезва - и индустрията се възползва от него. Преди петнадесет години почти нямаше „без“ продукти. Сега дори продукти, които са естествено без лактоза или глутен, са обозначени с него. „Вече открихме минерална вода, която казва, че е без глутен“, казва Клаузен. „Това наричате реклама, която се приема за даденост. Играете си с невежеството на купувача. Можете да продадете продукта по-добре - и по-скъпо.
Диетологът проф. Ханс Хаунер от Техническия университет в Мюнхен е съгласен: „Производственият процес носи минимални допълнителни разходи. В крайна сметка обаче маржовете на печалба са по-високи, тъй като продуктите се рекламират като особено атрактивни. И тъй като има целева група, която вярва и е готова да сложи повече пари на масата за това. ”Освен това конкуренцията тук не е толкова жестока, колкото при конвенционалните храни.