Какво не е наред с брашното dr

На този въпрос е трудно да се отговори накратко. Първият въпрос е дали брашното или косвено пшеницата са виновни. Фрезовата индустрия се е развила много през последните няколкостотин години и може да произвежда по-добри, по-фини брашна. И този процес може да разкрие компоненти, които организацията никога не е срещала досега. Освен това съставът на брашното може да бъде значително модифициран, за да се подобри качеството на печените изделия. Еластичността на хляба може да се увеличи чрез добавяне на глутен, който подобрява органолептичните свойства. Всички тези фактори вероятно ще допринесат за нарастващия брой проблеми, свързани с брашното.

Това е първият път, когато целиакията, индуцирано от глутен възпалително заболяване, е протеин в брашното. Това не е истинска алергия, тъй като не включва производството на IgE, но глутенът се превърна в малко възпаление, което в крайна сметка води до нарушена абсорбция с атрофия на чревната лигавица. Това е най-модерната тема днес. Второ, истинска алергия към брашно, която е придружена от образуването на IgE антитела и причинява алергични симптоми. За щастие това заболяване е рядко. Трето, чувствителност към глутен без целиакия. Няма класически оплаквания и симптоми на целиакия, пациентите често съобщават за трудно разбираеми, мъгливи оплаквания, но те ще бъдат по-добри при отнемане на брашно. Ако брашното се консумира отново, се появяват оплаквания. Четвърто, последиците от затлъстяването и целия му метаболизъм: диабет, нарушения на метаболизма на мазнините. Брашното е евтин източник на калории, произвеждаме го във все по-големи количества, ядем го.

---