Какво може ghee - Списание - Аюрведа 101 Германия

Ghee е термин, използван в индийската кухня. Терминът ghee по същество не означава нищо друго освен избистрено масло, известно още като концентрирано масло, което се цени в Централна Европа преди всичко заради отличните си свойства на пържене при готвене. В Аюрведа му се приписва цял набор от свойства, които насърчават здравето.

В Европа избистреното масло се произвежда предимно индустриално. Това премахва водата и млечния протеин, съдържащи се в млякото. Това, което остава, е мазнината. Това означава, че избистреното масло има няколко предимства пред маслото. Може да се нагрее до 190 градуса по Целзий, например, без мастните киселини, които съдържа окисляващи. Идеален е за печене, печене и пържене. Освен това има по-дълъг срок на годност и се съхранява по-лесно от маслото. Също така може лесно да се консумира от хора с непоносимост към лактоза.

Гхи е почти 100 процента мазнини. Около 60% от тях са наситени мастни киселини, около 30% са мононенаситени и 5% са полиненаситени мастни киселини. Съдържа и мастноразтворимите витамини А, D и Е, които също се съдържат в маслото.

Гхи играе много важна роля в Аюрведа. Той не се използва само за готвене и хранене. На него се приписват голямо разнообразие от положителни ефекти, поради което е известен още като еликсир на живота или златен еликсир. За лечебни цели понякога се използва дори особено сложно произведено гхи. След това производството отнема до 100 часа и също се добавят билки.

Положителните ефекти, които се приписват на гхи в Аюрведа, са:

Гхи стимулира храносмилателната система.
Той подхранва тъканите на тялото, като действа като носител. Съдържащите се активни съставки трябва да се транспортират в тялото и да се абсорбират в клетките чрез пропускливи за мазнините клетъчни мембрани.
Приемането на гхи помага да се поддържат трите доши в баланс.
Твърди се, че топленото масло може да свързва токсините от околната среда и тялото и да ги премахва от тялото.

Ако наистина искате сами да опитате гхи, можете да го направите и сами. За целта вземате прясно, несолено масло и го оставяте да къкри на слаб пламък за 30 до 40 минути. Съдържащата се в маслото вода се изпарява, протеинът се утаява и се събира на повърхността под формата на пяна. Това се отстранява, докато няма повече пяна. След това прецедете течността през памучен плат, филтър за кафе или нещо подобно. Гхи може да се съхранява в хладилник до три месеца, в хладилник при температура под 4 градуса дори до дванадесет месеца. В Аюрведа обаче се препоръчва да не се съхранява в хладилник, тъй като влагата може да го развали по-лесно и качеството трябва да се намали.