Какво къде Кога! - Полезна информация за продукта

Какво си представяме, когато споменем домати с розови бузи, пъпчиви краставици, пресни ягоди и други подаръци на слънчево лято, разбира се, ползите от витамините, фибрите и т.н. Но купувайки пресни плодове и зеленчуци в магазина в началото на пролетта или зимата, получаваме или плодовете от миналогодишната реколта, или фибри без витамини. В началото на есента, зимата или пролетта замразените плодове и зеленчуци са по-здравословни от пресните! Относително наскоро, преди няколко века, хората страдаха от подчертана сезонна диета. Докато през 1930 г. Кларънс Бърдзай не предлага на клиентите бързо замразени зеленчуци, плодове, месо и стриди.

Продукти "шокирани"

Всъщност замразяването на храната е консервиране, с тази разлика, че при класическия метод на консервиране продуктът се обработва при висока температура, а при замразяване - при ниска температура. Те все още спорят какво е по-полезно. Технологията за замразяване непрекъснато се усъвършенства, така че днес има няколко възможности за охлаждане и замразяване. Най-популярни са "ударното" (бързо) замразяване, при което охлаждането, замразяването и замразяването са принудителни, и технологията "кипящ слой". По време на бързо замразяване се образуват малки кристали лед, които се разпределят равномерно по цялата дебелина на продукта, който трябва да бъде замразен. В същото време травматичният ефект на кристалите върху клетките и тъканите на живия продукт е минимален. Ето как се „замразяват” рибата и месото, разтворимата храна, сладоледът, плодовете и плодовете. Флуидизираното легло се използва за замразяване на плодови и зеленчукови смеси. Времето на замръзване за тази технология е 8-15 минути, в зависимост от размера на частиците на продукта, които "витаят" поради надигащите се студени въздушни течения над конвейера.

По-здравословно от прясно

Според научните изследвания замразените зеленчуци са били дори по-здравословни от пресните за тестване. Съдържанието на витамини в замразени гъби, чушки, грах, царевица и моркови е много по-високо, отколкото в пресните вносни зеленчуци от Италия, Испания, Турция и Израел. Пресните зеленчуци от Южна Европа или Африка, които обикновено се продават в Русия през зимата и началото на пролетта, губят своята хранителна стойност и полезни свойства по време на транспортиране. Освен това пресните зеленчуци имат по-високи нива на олово, кадмий и пестициди, отколкото замразените зеленчуци.

Наука за размразяване

Експертите казват, че най-добрият резултат от употребата на замразена храна е възможен само ако се спазва основното правило: бързо замразяване и бавно размразяване. Размразяването на храната може да се осъществи по няколко начина - в хладилник, микровълнова фурна, при стайна температура, а в някои случаи дори можете да го направите и без него.

По-добре е да размразявате месото, включително птиците, в хладилника. Освен това, ако месото се продава в опаковка, то трябва да се остави на същото място, докато се размрази напълно.
В микровълнова фурна е най-добре да размразявате храната, като стриктно спазвате инструкциите. В противен случай съществува голяма опасност от „преекспониране“ на продукта, в резултат на което той ще започне да се готви спонтанно.
Размразяването при стайна температура ще бъде по-бързо, отколкото в хладилника, но не изваждайте фризера от магазина по време на размразяването, за да намалите проникването на вредни домакински бактерии. Като цяло, колкото по-малко контакт с въздуха, толкова по-добре за продукта.
Без размразяване пригответе супи, гулаш, риба, морски дарове (добавете ги в тигана в края на готвенето), тестени ястия, зеленчукови и плодови смеси.

Къде е истината?

Напоследък все по-голяма част от работещото население се възползва от удобството, предлагано от веригата хипермаркети под формата на преработени и замразени храни. Според статистиката използването на замразени храни, както и консумацията на такива зеленчуци и плодове, се е увеличило значително. Статистически всяко второ семейство използва бързо замразени храни в диетата си. И не случайно, прибирайки се у дома след дълъг и уморителен ден, много малко работещи жени ще бъдат възхитени от мисълта, че все още трябва да приготвят вечеря за цялото семейство. Разбира се, в това отношение замразената незабавна храна е просто божи дар, един вид „магическа пръчка“. Но малко домакини мислят за качеството на замразените храни и ястия, както и дали могат да се ядат като цяло, особено за деца.

Различни проучвания и предположения за това напълно объркаха потребителите, тоест вие и аз. Някои казват, че замразената храна е благословията на цивилизацията, тъй като е удобна и практична, здравословна и безопасна за здравето. Други напълно защитават мнението, че в замразените храни има и не може да има нищо здравословно, тъй като по време на топлинната обработка в тях изчезват всички полезни вещества и дори могат да се образуват вредни вещества. Например, ако даден продукт е бил размразен няколко пъти и след това е замразен отново, тогава той изобщо не трябва да се яде. Всяко от тези мнения има право на живот. Но къде е истината. Нека се опитаме да го разберем.

Според експерти

Замразяването е един от най-здравословните начини за съхранение на храна. Това запазва по-голямата част от хранителните вещества, за разлика от процесите на консервиране, използващи вредни добавки като сол, захар или оцет. Освен това вкусът и текстурата на замразените храни се различават минимално по своите функции от пресните храни, което не се отнася за консерви.

Незабавно замразените храни стават все по-популярни днес, защото спестяват време и пари. Но няма нито един продукт, който да бъде запазен завинаги с помощта на замразяване. Освен това в този процес е важно да се следват три основни правила, за да се осигури здравословна и пълноценна храна:

По време на процеса на замразяване е важна скоростта, с която целият продукт се охлажда до -18 ° C или дори по-ниска температура. При тези температури химичните реакции и развитието на микроорганизми спират и храната остава свежа, както е била, когато е била замразена. Най-доброто от всичко е бързото замразяване, когато продуктът се доведе до минималната температура за няколко минути. Съвременните фризери ви позволяват да правите това без затруднения и без да губите хранителни свойства и витамини.
Опитът показва, че храни, съхранявани при ниски температури, имат по-малка хранителна стойност от храни, съхранявани чрез сушене или консервиране.

Методи за замразяване

Днес има три основни метода за замразяване на храната: бързо замразяване, средно замразяване и бавно замразяване. Бързо замразените храни са тези, които са преминали през процес, известен като „бързо замразяване“. Според него зоната на максимална кристализация се прехвърля възможно най-скоро, в зависимост от вида на храната, температурата, достигната след термична стабилизация във всички части на храната, не надвишава -18 ° C и остава постоянна. Трябва да се отбележи, че при производството на бързо замразени хранителни продукти се използват само най-пресните суровини с най-добро качество. Процесите на подготовка за бързо замразяване на храната се извършват възможно най-скоро, като се използват подходящите средства и методи. Те са предназначени да сведат до минимум възможността от химични, биохимични и микробиологични промени в храните.

„Шоково замразяване“ или така нареченото „замразяване с взрив“ се извършва в замразяващи тунели, в които са изградени полиуретанови панели. Този метод на замразяване е подходящ за риба и рибни продукти, месо, птици и зеленчуци. Оказва се, че замразяването е един от най-безопасните методи за осигуряване на дълголетието на месото, плодовете и зеленчуците. И колкото по-бързо се случва замразяването, толкова по-малко разрушително въздействие има върху храната.

Прочетете етикетите на замразени храни

Това е важно, за да се знае съставът на съдържанието на замразени храни и броят на калориите в тях. Диетолозите съветват да се избират храни, богати на витамини А и С, протеини, желязо, калций и фибри. Обикновено част от замразените незабавни хранителни продукти са направени, за да заменят прясна храна, доколкото е възможно. В някои случаи обаче повече калории са нормални и една порция замразена храна може да не е достатъчна за обяд или вечеря. Ето защо много диетолози препоръчват да се допълват замразените ястия със салати, яхнии или плодове. По този начин ще бъде осигурен повишен прием на фибри, което помага за бързото насищане на тялото без допълнителни калории.

Охладени или замразени храни - което е по-добре?

Целта на охлаждането (и замразяването) е да забави биохимичния процес в храната, който се влияе от микроорганизми и ензими. Растежът на бактериите спира при температури от -5 до -8 ° C, а растежът на гъбичките при -11 ° C. Освен това ниските температури намаляват активността на ензимите, но не спират тяхното производство. Охлаждането може само да забави процеса на възпроизвеждане, но не и да го предотврати. Това от своя страна показва, че охладените хранителни продукти имат относително ясни предимства, тъй като те задържат органични вещества за два до три дни от датата на производство. По време на процеса на замразяване температурата обикновено е -18 ° C или дори по-ниска, при което бактериите не могат да растат и следователно срокът на годност е много по-дълъг.

Винаги избирайте добре опаковани храни!

Опаковките за храни са предназначени да ги предпазват от замърсяване и вредни микроорганизми. Освен това, поради специалната технология на опаковане, загубата на полезни свойства на продуктите значително намалява. За замразяване са необходими специални, подходящи опаковки. Ако опаковката е повредена, въздушният поток не е ограничен, докато храната се дехидратира, в нея се появява висок процент гранясала мазнина и полезните свойства се губят завинаги. Процеси, които неизбежно водят до промяна на вкуса и образуването на вредни вещества, се случват и поради лоша опаковка. Най-добре е торбите да са изолирани от въздуха, за да спомогнат за запазването на витамините и минералите в продукта. За тази цел добрите производствени предприятия използват специални помпи, които лесно изпомпват въздуха от опаковката, създавайки вакуум.

Няма съмнение, че замразената незабавна храна спестява нашето време и в ръцете на опитна домакиня може да се превърне в прекрасно ястие - здравословно и вкусно.