Какво казват изследователите за връзката между рака и месото на скара
В събота, от 21:00, гледайте документалния филм за DIGI WORLD Тайните на космическата война.
Сезонът на барбекюто е тук, така че трябва да знаем точно на какви рискове сме изложени, ако ядем неправилно приготвено месо. Според проучвания от последните две десетилетия изгореното, пушено и добре направено месо може да увеличи риска от рак на панкреаса, колоректалната и простатната жлеза, пише Time.
Статия през 2010 г., която разглежда доказателства за връзката между рака и добре опеченото месо от изследователи от университета Вандербилт, установява, че „повечето от тези проучвания показват, че високата консумация на добре опечено месо и високата експозиция на вещества канцерогените, свързани с месото, особено хетероцикличните амини, увеличават риска от рак при хората. "
Хетероцикличните амини са клас химични съединения, които се образуват в варено червено месо и в по-малка степен в домашни птици и риби, според проучване, публикувано в списанието Chemical Research in Toxicology.
Друг клас вещества, полицикличните ароматни въглеводороди, изглежда са свързани с рака. "Полицикличните ароматни въглеводороди се образуват, когато мазнини и сок от месо на скара над нагрята повърхност или над огън капе върху повърхността или в огъня, причинявайки пламъци и дим", според Американския национален институт по рака. "Този дим съдържа полициклични ароматни въглеводороди, които се придържат към повърхността на месото." И ако месото не е овъглено или приготвено при много високи температури, пушенето на месото може да повиши нивото на полицикличните ароматни въглеводороди.
И двете вещества се метаболизират от ензимите в тялото и този процес може да повлияе на ДНК, която допринася за развитието на рак, според Робърт Турески, експерт по рака в Университета в Минесота, пише Time.
"Нивото на хетероциклични амини, които се образуват в варено месо, може да варира до 100 пъти, в зависимост от вида на месото, метода, температурата и продължителността на готвене", каза Турески. "Като цяло най-високата концентрация на хетероциклични амини се намира в добре сварено и изгорено месо, какъвто е случаят при печене на скара или печене."
Въпреки че проучванията през последните две десетилетия показват връзка между месото на скара и риска от рак, проучванията сред населението не са категорични.
„Изследванията на населението не са показали категорична връзка между излагането на тези вещества в готвено месо и рака при хората“, според Американския национален институт по рака. Изследвания върху мишки показват, че тези вещества могат да причинят рак, но „дозите вещества, използвани в тези проучвания, са били много високи - еквивалент на хиляди дози, които човек на нормална диета може да консумира“.
Според д-р Стивън Фрийдланд, директор на Центъра за интегрирано изследване на рака и начина на живот в Медицинския център Cedars-Sinai в САЩ, високата консумация на изгорено месо (две, три хранения седмично в продължение на няколко години) може да повлияе на клетките по начин, който би увеличил риска от рак. „Но не искам хората да стават параноични“, каза той. "Много повече се притеснявам от десертите и соковете, които хората ядат в допълнение към месото на скара."
„Със сигурност рискът от ядене на изгорено месо е много по-нисък, отколкото при някой, който пуши кутия цигари на ден, или някой, който пие много алкохол“, казва Турески. "Но много хора, които ядат месо, консумират ниски нива на потенциално канцерогенни съединения всеки ден и това излагане може да се натрупа с течение на времето." Турески съветва потребителите да ядат месо „умерено“ и да се опитват да не го преваряват или изгарят.