Какво как и защо отговори на използването на правилните кухненски техники - VegaLife
Бяхме последният лектор през първия семестър на 2012 г. на тема „Не е тайна за здравето“, по време на който лекторът - Габор Тот, който е завършил Университета по хранителна индустрия като инженер по храните - запозна всички участници със здравословното мистерии на кулинарните изкуства за здравната характеристика на готвене, приготвяне на пара, препичане, пържене в масло и грил, грил, микровълнова обработка, охлаждане, замразяване, сушене и други операции.
В началото на презентацията лекторът заяви, че се опитва да сподели основната информация, която е била дадена и ще му бъде предоставена от учебните програми и бележки на Университета по хранителна индустрия, и отчасти от опита му през последните 12 години.
Що се отнася до кухненските техники и храненето, той първо спомена, че има тенденция изобщо да не се готви, да се забравят технологиите за готвене. Направете всичко възможно най-лесно суров нека го изядем. Това е основна аксиома.
От една страна, тя трябва да се използва като подготвителна, почистваща технология. От друга страна, има някои храни, които трябва да бъдат специално термично обработени. Разбира се, има нещо, което може да се яде сурово, а самата диета, базирана на сурова храна, може да бъде добра, ако има правилните познания и се прилага.
Много пъти са свикнали да разбиват големи растенияet, но нека не забравяме, че има някои технологии, които могат да бъдат представени само в голям мащаб. Например опаковането на защитен газ е трудно в кухнята. Вместо това, когато замразяваме, замразяваме храната, измествайки въздуха.
Южни плодовеи отлежал с етилен. Може да се узрява и с етилен у дома. Всички плодове произвеждат етилен по време на узряването. Когато се поставят в запечатана торба по време на съзряването, като не позволяват на газовете да излязат, те всъщност сами узряват. Но плодовете до ябълката също узряват по-добре. Този метод може да ускори съзряването.
Винаги, когато е възможно, приготвяйте храна у дома, но въпросът е как?
Става въпрос за теорията на готварската практика.
Цел: Да се запази присъщата стойност на храната. Запазете съдържанието на витамини и минерали. Това изисква използването на щадяща технология.
Тенджера за чайник въпреки че работи над 100 градуса, все пак се готви внимателно, когато се използва за кратко. Така че функцията на времето при висока температура е важна. Обработени за кратко време при високи температури от нашия приятел.
Напротив, така е електрически параходи Те поддържат въздуха на 60-70 градуса в дългосрочен план. Това е по-лошо от храната, приготвена на пара в тенджера. Едно от най-лошите решения. Прекарваме дълго време върху него при по-ниски температури. Витамините не са полезни за продължително време на обработка.
Когато целта ми е да убия живата флора (бактерии), но да запазя витамините. 5-10 минути интензивна топлина задържа по-голямата част от витамина. Зелето, приготвено за кратко в тенджера - все още има измеримо съдържание на витамин С след 10 минути. НА разграждане на витамини по-бавен процес, не се унищожава за минута. Отнема няколко десетки минути топлинна обработка, за да се унищожи витаминът. Поради това не се препоръчват и електрически параходи.
Омекотяването на влакната е основна цел. Необходими са влакна. Нашите приятели. Твърде много сурови влакна не винаги са добри. По време на пара влакната набъбват. Фибрите, обработени по време на пара, са по-лесно смилаеми. Например: Морковите съдържат много ензими в суров вид, но малко каротин. От друга страна, когато се приготви на пара, един и половина пъти каротинът може да се абсорбира, когато е напълно изпарен, може да се усвои два пъти повече каротин.
Парене по време на което нишестетата набъбват в растенията. Набъбналото нишесте се обработва и усвоява по-лесно. Нишестените храни трябва да се накисват. Например зърнени храни, картофи.
НА приготвяне на хляб не беше случайно разпространение. Това е професионално интересно нещо. По време на ферментацията нишестето извършва по-нататъшно храносмилане. Истинският заквасен хляб се смила много по-лесно от кваса. Вкусът му е различен. Днес обаче ароматът на закваска се използва в хлебопекарната индустрия.
Въвеждането на дни без дрожди е важно. Продуктите с мая не трябва да се консумират всеки ден.
Поради разпространението на пшеницата, в наши дни не се консумират алтернативни зърнени храни. Например просо, амарант, ечемик, елда и др.
Също цел: Приготвяне на вкусна, здравословна храна с нежна технология.
Зърнените култури винаги трябва да се готвят, с изключение на суровите кълнове от зърнени храни.
Бобови растения - в случай на покълване не е необходимо да се обработва с топлина, в противен случай обикновено се накисва напр.: Накисване през нощта и първата вода за готвене трябва да се източи.
Съдържащи нишесте ние също готвим картофи и ориз. Кейл, брюкселско зеле, карфиол, тиква, цвекло понякога трябва да се извеждат на преден план в готвена форма.
Продуктите от животински произход също са термично обработени. В днешно време суровото мляко е противопоказано, тъй като животните могат да бъдат нападнати и ухапани от насекоми и членестоноги, което може да причини сериозни състояния, ако попаднат в кръвта или дори млякото.
Следователно млякото, яйченото месо и рибата изискват топлинна обработка.
Ако домашните ни кухненски уреди не са добри, можем да съсипем всичко.
Често бичим пържени картофи за бързо хранене.
Те се приготвят чрез бавно предварително приготвяне, но към този момент все още не са напълно омекнали.
Всяко растение има невероятно количество въздух и въздушни междини. Тези въздушни междини трябва да са наситени. Ако беше наситено с масло, не би било нито икономично, нито наистина вкусно за консумация. Следователно въздушните междини се насищат с вода чрез предварително приготвяне. По този начин, логично, той не се насища с масло. След предварителното готвене картофените влакна се отцеждат, сушат, предварително се пекат, замразяват и пекат в ресторанта, обикновено в соево масло.
Как да си направим здравословни пържени картофи, пържени картофи? Пърженето на неподготвени картофи в прясно масло у дома е нездравословно, тъй като въздушните междини са наситени с масло, вместо с вода. Ако искате да консумирате такива картофи, потопете нарязаните картофи във флагова солена вода за 15-20 секунди, подсушете ги (в противен случай маслото може да изпръсне) и след това запържете в масло. По този начин той е по-малко вреден за жлъчката, стомаха и наднорменото тегло.