Какво, как и къде се хранят американците, когато излизат
От изскачащи ресторанти до павилиони, хранителни камиони или места от висок клас, американският хорека пейзаж непрекъснато се развива. Линиите стават все по-размити в този сегмент, като се вземе предвид пресечната точка между гостоприемството и търговията на дребно, към което се добавят социалните медии, тенденциите, фокусирани върху здравето, но и кулинарното глезотия.
Кухня тип Кооп
Високата цена за отваряне на нов ресторант кара готвачите да тестват нови концепции, включително в общите части. Отварянето на нова марка е трудно: отнема много пари, разработването на менюто може да отнеме месеци и след като всичко заработи, концепцията може да не е по вкуса на клиентите. Тези разходи и рискове карат все повече готвачи да използват кувьози за храна, преди да отворят ново място. Такива инкубатори, като R. House в Балтимор, позволяват на готвачите да тестват и усъвършенстват своите концепции на много по-ниска цена. Поради тези причини понятията като „хранителни зали“ започват да се появяват все по-често в САЩ, поради търсенето на готвачите да използват общи пространства като отправна точка. Всъщност повече от всеки десети американски клиенти са поръчали храна от такава "хранителна зала", според проучване на Mintel. По същия начин ресторантите използват концепцията "изскачащ магазин", за да тестват нови ястия.
Тази тенденция се среща и в търговията на дребно, като се има предвид, че марките за храни и напитки използват както хранителни инкубатори, така и изскачащи места като източник на нови покупки или лансиране на продукти.
Как реагират клиентите?
Инкубаторите за храна улесняват тестването на нови ресторантски концепции поради ниската им цена. Повече от половината американци се смятат за гастрономи и тези концепции насърчават тенденцията на т. Нар. „Храна“, както и иновации и тестване на нови продукти. Освен това 79% от потребителите са отворени да опитат нови ястия от световните кухни, с които никога преди не са имали контакт. FoodWorks е един такъв инкубатор в Бруклин, Ню Йорк, който предоставя ресурси и възможности за обучение на тези, които искат да започнат ресторантьорски бизнес.
Производителите започват да обръщат внимание на този тип стартиращи предприятия. Например, през 2017 г. известният готвач Хосе Андрес откри ThinkFoodLab, концепция за тестване на ресторант, разработена от неговата компания ThinkFoodGroup. Компанията използва пространството за тестване и усъвършенстване на нови ресторанти. Първият, който ще бъде открит, се нарича Pepe и е бързодействаща концепция, която обслужва основно сандвичи.
Как изглежда бъдещето?
Инкубаторите за ресторанти и местата за готвене ще продължат да се разширяват, на фона на високите разходи, свързани с откриването на места. С тази разработка потребителите ще искат този тип концепция да работи в тяхната близост, като по този начин ще се даде възможност за тестване в случай на предприемачи, които планират да отворят ресторант. Освен това, предвид този голям потенциал за растеж, хранително-вкусовата промишленост ще започне да спонсорира свои собствени инкубатори, както за увеличаване на приходите си, така и за привличане на нови готвачи.
Нуждата от скорост
Клиентите на Horeca все повече бързат и поставят голям акцент върху съотношението цена-качество, но също така и върху аспекта "удобство", който насърчава операторите да се фокусират върху технологиите. В същото време американците се опитват да живеят по-гъвкаво, което оказва влияние върху концепциите за гостоприемство, на които трябва да отговарят. Традиционните работни места в офиса започват да се заменят с работа у дома или на разстояние, тъй като все повече потребители заменят офиса с диван в кафенето. Според Министерството на труда на САЩ през 2016 г. повече от всеки пети американски служители са работили от вкъщи или отдалечено, което е с 3% повече от 2003 г. Освен това всеки 10 потребител е заявил, че яде в докато работи. В резултат на това много оператори признават добавената стойност от предлагането на менюта през целия ден, както и обширна доставка, в зависимост от нуждите на клиентите.
Докато сегментът QSR (ресторанти за бързо обслужване) е добре известен с това, че предлага евтина храна и бързо хранене, което се оценява от повече от една четвърт от гостите на САЩ, други оператори познават желанието на клиентите да се хранят бързо и пестеливо, така че те представят такива ястия. в менюто. Тенденцията, наречена "Automatic Nation", присъстваща в американската индустрия за хотелиерство, разчита на най-новите технологии, включително поръчки в павилиони или на мобилни телефони, като по този начин подобрява изживяването в заведението в града или у дома. Въпреки че този подход позволява повишена ефективност и адаптивност, той няма да премахне необходимостта от човешко взаимодействие.
Потребителите вече искат автоматични поръчки на място или у дома, а ресторантите, независимо от профила, непрекъснато подобряват нивото си на автоматизация. Според Mintel 25% от потребителите искат ресторантите да предлагат възможност за поръчки чрез мобилни приложения, а един на всеки осем клиенти на хорека казва, че павилионите за самообслужване ще ги насърчават да посещават или да поръчват по-често от бързи непринудени места.
Тъй като клиентите стават по-наясно с предимствата на новите тенденции в индустрията на хотелиерството, технологията се развива, за да побере все повече и повече видове кухня: от сладолед до азиатска храна, нищо не е невъзможно за мобилни поръчки и доставки. . Пример за това е местоположението в Сан Франциско, наречено leCupboard, вегетариански ресторант, който разширява своите автомати с храна в града. Също така, така нареченият Tipsy Robot е автоматичен барман в Лас Вегас, който създава коктейли въз основа на предпочитанията на клиентите, които избират всички съставки на таблета.
Друг пример е ASAP Poke, концепция само за доставка с висококачествена чикагска кухня, която предлага азиатска храна, съобразена с нуждите. Но не само стартиращите компании внедряват нови технологии: McDonald's например разширява концепцията си „Опит за бъдещето“ на над 2500 места, които ще се възползват от автоматичните панели за поръчки и масови доставки.
Как изглежда бъдещето?
Бързата и евтина храна ще останат важни за потребителите, независимо дали се хранят в града или у дома. И тъй като автоматизацията улеснява ритуала на хранене в града, тя няма да може да замести краткосрочната работна сила. Напротив, той ще се използва за подобряване на кулинарното изживяване и повишаване на качеството и скоростта. Необходимостта от човешко взаимодействие ще продължи да съществува, но автоматизацията ще промени текущите роли на служителите в хотелиерството, като им помогне да поддържат баланс между ефективността и взаимоотношенията с клиентите. Очакванията на последния за добра и бърза храна ще се увеличат, тъй като мобилните поръчки и възможностите на местата за доставка до дома ще се подобрят и ще бъдат приети от все повече места.
Хранителни продукти
Пресечната точка между храната и нейната функционалност ще стане по-ясна в бъдеще, тъй като потребителите се фокусират върху здравето и благосъстоянието на храната. Самодостатъчността също става все по-важна, особено за по-младите поколения, които се стремят да се опознаят по-добре. Тъй като все повече и повече американци виждат в храната, която ядат, отражение на това, което са, те ще станат по-внимателни към това, което поръчват. Храненето здравословно обаче не означава да се храните скучно.
Потребителите търсят здравословни и ароматни храни, а проучването на Mintel показва, че 83% от тях са съгласни, че здравословната храна може да бъде вкусна. Новите менюта са пълни с функционални съставки като колаген или активен въглен. Но този тип съставка не се ограничава до използването само в изключително здравословни продукти: например на пазара се появиха конуси със сладолед, съдържащи активен въглен, както и смути с колаген. Вниманието към функционалния фактор се появява и в търговията на дребно чрез продукти с чист етикет върху нарастваща категория продукти. Независимо от формата, новите гами храни и напитки улесняват американците да включат здравословни навици в начина си на живот.
Как реагират клиентите?
Въпреки че американците се стремят да водят по-здравословен начин на живот, понякога това е трудно да се превърне в реалност. Като се има предвид, че двама от всеки пет клиенти на хорека се опитват да се хранят здравословно, но им е трудно да го направят, когато излязат навън, а една трета от тях казват, че грижата за храненето им пречи да ходят по-често на ресторанти, насърчавайки здравословни ползи. и функционални съставки от локации биха могли да насърчат клиентите да стъпват по-често на прага им.
Освен това, тъй като трима от всеки петима потребители казват, че оценяват местата, които описват ползите за здравето, които имат определени продукти, като употребата на протеини, храносмилателни средства и др., Напитки като Poolside Fit от сок Jamba, който съдържа колаген, годни перфектни в този контекст. Гореспоменатият производител на смути заявява, че продуктът помага да се поддържат здрави китки и по-млада кожа.
Werewolf Coffee в Чикаго предлага лате с активен въглен, за което се казва, че е „перфектният детоксикатор и мощен антистрес за тялото“. Друго място, този път в Лос Анджелис, поддържа баланса между удоволствието от храненето и здравословния фактор, предлагайки замразено кисело мляко с активен въглен, както и сладоледени конуси със същата съставка.
Как изглежда бъдещето?
Въпреки че функционалните съставки бързо остаряват и се заменят с други, това, което няма да се промени, е желанието на потребителя за здравословни продукти. Предвид трудностите, с които мнозина се сблъскват, опитвайки се да водят здравословен начин на живот, операторите на хранителни услуги, които ще рационализират процеса на потребителите за постигане на целта за здравето на тялото си, ще продължат да бъдат успешни. Още повече, че броят на местата, които съобщават предимствата на използваните съставки и аромати, се увеличава. Важно е да има баланс между предложенията на здравословни ястия и кулинарното удоволствие, така че ресторантите да покриват широк кръг клиенти.
Въздействие върху социалните медии
Размиването на границите между стремежите на социалните медии и реалността се оказва предизвикателство за хотелиерските оператори, които трябва да създадат меню, което да се издигне до нивото на двата типа очаквания. Да вземем все по-често срещан пример, особено сред младите хора. Ако храната е била поръчана, но не е публикувана в Instagram, наистина ли е ядена? Тенденции като авокадо тост, Unicorn Frappuccino от Starbucks или различните вкусове на млечен шейк представляват различни нива на гастрономическо удоволствие, но те също имат роля - да определят стандарт за дефиниран от социалните медии начин на живот, който е в основата решението за покупка.
Всъщност все повече места добавят елементи на брандиране към сервираните продукти, именно защото знаят, че шансовете ястията да бъдат фотографирани и публикувани онлайн са много високи. Тази тенденция се насърчава особено от "iGeneration", тези на възраст от 11 до 23 години, но също така и от хилядолетия (21-41 години), които са най-активни в социалните медии. Освен това, като се има предвид, че традиционните публикации все повече поемат вирусни тенденции в социалните медии, осведомеността за марката може да достигне и до други категории потребители, които не са свикнали със социалните медии.
Как реагират клиентите?
Примери за сайтове, които използват социални медии като книга, включват Black Tap в Ню Йорк, който стана известен в Instagram с пускането на гамата Crazy Shakes, като се възползва от Националния ден на поничките (2 юни), за да увеличи своята популярност и печалба. . Между 2015 и 2017 г. станциите на 2 юни нараснаха със 104% и Black Tap подписа партньорство с The Donut Project в Ню Йорк, за да пусне в продажба едва на 2 юни шейк, наречен Rainbow Donut Shake. В резултат на това публикуването на продукта в Instagram привлече над 10 000 харесвания.
Как изглежда бъдещето?
Тъй като хранителните отпадъци продължават да бъдат основна тема за дискусии по целия свят, особено по отношение на устойчивостта на някои храни и напитки, ще продължим да наблюдаваме нарастване на тенденцията, която се фокусира върху умерените менюта. В същото време визуалното и художествено представяне на кулинарните продукти ще останат важни в дизайна на менютата, тъй като потребителите са свикнали да ядат първо с очите си, а след това да вкусят ястие.
В бъдеще основното предизвикателство пред ресторантите ще бъде създаването на менюта, които съдържат не само много вкусни продукти, но и много атрактивни, за да накарат клиентите да им позират. Не на последно място, тъй като социалните медии се превръщат в рутина и дигиталният пейзаж се развива, въздействието, което ще почувства гостоприемството, ще се превърне в представянето на кулинарни препарати и необходимостта от иновации, което ще продължи и през следващите години.