Какво ядем, ванилин или ванилия
Не мисля, че има хора, които да не са използвали ванилова захар или ванилова есенция в домашни храни. Някой се зачуди дали тези продукти наистина съдържат ванилия?
Отговорът в повечето случаи е голямо НЕ. Те съдържат ванилин, вещество, идентично на основния компонент на естествената ванилия, но получено чрез преработка на остатъци от дърводобивната промишленост и дори от петролни продукти.
Естествената ванилия се получава само от посоченото растение Ванилия planifolia şТова е много здравословно съединение.
Първото вещество с естествен аромат, подобен на ванилия, е синтезирано още през 1870 г., а втори процес за производство на ванилин е открит през 1890 г.
Замяната на естествената ванилия с ванилин се дължи на нарастващото търсене и много високата й цена.
Има няколко вида вещества, които се използват като заместител на естествената ванилия: ванилин от лигнин (извлечен от лигнин), етил ванилин (синтетичен) и метил ванилин (синтетичен).
Лигнин ванилин
Дори и да се извлича от лигнин, присъстващ в дървения материал, той не може да се нарече естествено вещество, много химикали се използват за получаването му.
Етил и метил ванилин
Това са 100% синтетични вещества, получени от петролни продукти и не се препоръчва консумацията на храни, които ги съдържат.
Фалшив синтетичен ванилин
Някои видове синтетичен ванилин могат да съдържат съединение, извлечено от растение, различно от Ванилия планифолия, наречен кумарин. Това вещество имитира частично аромата на ванилия и по подразбиране ванилин, е известно със своите токсични ефекти и е забранено в различни страни повече от половин век.
Кумаринът и неговите производни разреждат кръвта, като по този начин увеличават риска от кървене, засягат черния дроб, белите дробове и бъбреците и имат канцерогенен потенциал.
Може да се намери и в повечето парфюми. Като цяло кумаринът, използван в парфюмите, не се получава от зърна тонка, а се синтезира химически от катран.
Вредни ефекти на "синтетичния" ванилин
Ванилинът, получен чрез химическа обработка, може да причини отравяне, алергии, кървене, увреждане на черния дроб, белите дробове и бъбреците, мигрена, сърбеж в ушите и гърлото, намалена белодробна активност и дори рак в случай на съдържащ кумарин ванилин.
Само 2% от количеството ванилия, използвано в храната, идва от естествени източници и в заключение 98% е евтин, химически обработен ванилин. Може да съдържа други хранителни добавки (Е).
Има някои производители, които използват върху етикетите на продукти, съдържащи ванилин от лигнин, термина естествени аромати (за да се увери потребителят, че това е качествен продукт, естествен), но както беше споменато по-горе, обработваният с различни химикали и тежко преработен не може да се счита за естествен в истинския смисъл на думата.
Най-сигурното решение е да се използва естествена ванилия, която може да се намери в специализираните магазини. Друг вариант е да се използват продукти, които съдържат само естествена ванилия.
Последният вариант е рисков, тъй като има възможност производителят да пропусне присъствието на синтетичен ванилин, да го впише под име, което изглежда естествено или да спомене, че продуктът съдържа ванилия, а не ванилин.
Въпреки че има по-редки случаи, те съществуват. В случай на ванилова захар, най-често заблуждаващата техника за потребителите е неправилното наименование на продукта - ванилова захар, а не ванилова захар (има и производители, които използват правилното име).
Препоръчително е да купувате необработена ванилия (плодовете на растението, споменати по-горе), така че да няма риск да изберете фалшив продукт, съдържащ синтетичен ванилин.