Какво има вътре

В този раздел се занимавам със списъците на съставките на храните, за да обясня съставките или най-вече да покажа ненужни съставки или заместването на скъпите съставки с евтини съставки. Този път става въпрос за нещо различно: за да покажем как знанията по химия могат да бъдат полезни в ежедневието, тук в екстремен пример, а именно брауни с „Magic“, както се нарича в оригиналната рецепта.

Рецептата идва от интернет. Изтрих някои изявления и добавих някои пасажи. Съставките в скоби не са задължителни.

съставки

какво
200 г масло (без маргарин!)
200 г неподсладен шоколад (тъмен шоколад или по 100 млечен шоколад и тъмен шоколад)
250 грама захар
4 яйца
200 г брашно
1 пакетче ванилова захар/ванилова каша
В зависимост от желаната сила/размер на брауни, приблизително 2-4 g марихуана
(Бакпулвер, лимонов сок, ако искате допълнителна светлина - получавате леки сладкиши като кифлите вляво)
(други съставки за пълнежа: орехи, кашу, бадеми, друг шоколад, нуга, стафиди, корнфлейкс и др.)

подготовка

  • Разтопете маслото в тенджера на слаб огън.
  • Веднага след като маслото заври, добавете раздробения хеш и разбъркайте за около 5 - 10 минути, като от време на време сваляте тигана от огъня, за да предотвратите прекалено силно кипене на маслото.
  • Поставете неподсладения шоколад в маслото и го оставете да се разтопи напълно при непрекъснато бъркане.
  • Добавете няколко капки ванилия или ванилова захар. Изключете топлината (или настройте да поддържа топло).
  • Разбъркайте захарта бавно (избягвайте бучки).
  • Разбийте яйцата и разбъркайте в сместа.
  • Внимателно разбъркайте брашното и след това разбъркайте с електрически миксер (най-ниската настройка), докато се образува еднородна маса без бучки или остатъци от брашно. В крайна сметка, ако е твърде твърдо, да се предам. Консистенцията трябва да е някъде между тестото и тестото за палачинки: гъста и все още твърда.
  • Възможно: добавете други съставки (ядки, бадеми, люспи, стафиди и др.), За да промените основната рецепта. С аромати за печене можете да прикриете вкуса на добавените билки.
  • Ако искате да е особено леко: добавете 1/3 пакетче бакпулвер и изстискайте лимонов сок
  • Изсипете сместа в плитка (2-3 см дълбока) форма за печене и печете във фурната на умерен огън 170-180 ° за 20-255 минути. Ако малко се забие, когато прободете клечка за зъби, готово. Можете да ги сложите и във формички за мъфини. (След това определено добавете бакпулвер).

Консистенцията на тестото се оказа малко трудна за мен. Ако е твърде течен, браунисът отнема много време да се изпече - и е твърд, защото тогава въздухът може да излезе, преди яйцето да се коагулира и структурата да се втвърди., тъй като твърдото тесто почти не позволява да се разбърква въздух, което осигурява разхлабване. Затова добавете малко брашно в края. Ако е твърде много, можете да добавите малко течност (мляко, вода). Като предпазна мярка разнообразих рецептата, така че да добавя бакпулвер. Количеството зависи от формата на съда. 1/2 пакетче е достатъчно за висока форма като форма за печене или форма за мъфини. С плосък лист трябва да е повече. Ако има твърде много сода за хляб, те може да са твърде хлабави и лесно да се счупят. Ето снимка за сравнение: С/без бакпулвер. Леките бисквити (без бакпулвер) са бели, направени с бял шоколад. Количеството тесто беше идентично.

Технология, използваща примера на брауни

Имаме две съставки, които са предимно за вкус: маслото и шоколадът. Шоколадът обикновено съдържа добавен емулгатор и по този начин може по-добре да стабилизира мастната фаза на маслото в тестото. Захарта се използва главно за сладост. Истинското тесто се прави от брашно и яйчен белтък. Брашното съдържа клеев протеин, който формира солидна структура във всички печени изделия, тук клеевият протеин се поддържа от яйчен белтък, който също образува твърда структура, когато се съсирва (помислете само за пени, направени от протеини и захар). Яйчният жълтък също стабилизира сместа шоколад/масло в тестото с лецитина, който се съдържа. Освен това, яйчният белтък има свойството да стабилизира въздуха в тестото, което се използва за попарени и сладкиши. Въздухът, който се разширява при по-висока температура, след това се улавя в рамката, когато се втвърди и образува порите в тестото.

Ако тестото е твърде твърдо, то едва ли поема въздух и остава твърдо и почти не се вдига. Ако тестото е твърде течно, цялата вода не може да се абсорбира от брашното, вътрешността му остава твърде мека и може да бъде частично течаща и тестото може отново да се срути, когато се охлади без твърда структура. В този смисъл браунисът е твърда хранителна технология.

Правилният избор на храна за прием на THC

Сега се занимаваме с хеш брауни и нека разгледаме сладкишите от тази гледна точка. Ако добавите марихуана (същото се отнася и за хашиш), се интересувате от усвояването на възможно най-много THC (тетрахидроканабинол). Така че става въпрос за максимизиране на резорбцията.

Ако разгледате физико-химичните свойства на THC в Wikipedia, ще забележите следното:

  • THC има точка на кипене около 156 ° C и е твърд при стайна температура
  • THC е липофилен, почти не се разтваря във вода и много добре в неполярни разтворители като диетилов етер, бензен, ацетон). Алканите се използват за техническа екстракция.
  • THC е относително стабилен срещу окисляване, не е стабилен срещу фотореакции
  • Скоростта на абсорбция на перорален THC е много ниска и е средно 6%.

Поради това има няколко основни правила, които трябва да следвате, ако искате да увеличите максимално усвояването:

Извличането на THC изглежда пасивно, при активен транспорт може да се очаква по-голямо усвояване. Пасивният транспорт се получава, когато веществото се погълне с мазнините, тъй като малки количества THC се разтварят в мастните капчици, които са заобиколени от емулгирани жлъчни киселини. и така да бъдете влачени и включени. Тялото обаче не ги усвоява активно, за което обикновено има транспортен механизъм, който консумира енергия.

Като мастноразтворимо вещество, THC може да се абсорбира само с мазнини. Ако прехвърлим знанието за усвояването на други пасивно погълнати вещества като бета-каротин към THC, скоростта на усвояване се увеличава, когато количеството мазнини се увеличи. Отначало това изглежда противоречиво, защото концентрацията е толкова по-ниска. Но мазнините се абсорбират почти напълно от тялото. Колкото повече мазнини има, толкова повече THC се разтваря от матрицата на храната в мазнината и толкова по-малко остава в чревното съдържание. За разлика от това, абсорбцията с алкохол (екстракти с шнапс) не е толкова ефективна, колкото алкохолът вече е много полярен разтворител. Смесва се и с вода, а не с масло.

Емулгаторите в шоколада, маслото и яйцата спомагат за привеждането на THC в разтвор. Те са разтворители. Това ще получи повече THC от пъпките в сместа.

Отоплението е и по-дълбокото усещане защо не се използва маргарин. Подобно на маслото, маргаринът е емулсия на вода в масло, само че не е толкова стабилен, колкото маслото, когато става въпрос за отопление. По принцип бихте могли да използвате и свинска мас или масло, в края на краищата все още има достатъчно емулгатор в яйцето, за да разпределя мазнината в тестото, без отново да образува мастни капчици. Но тогава съществува риск мазнините да прегреят, в противен случай са над 100 ° C, защото тогава водата се изпарява. Канабоидите нямат нищо против, но останалите цветя на канабис ще станат черни и горчиви.

Емулгаторите в храната стабилизират THC в сместа, разпределят го и улесняват усвояването, преди всичко съкращават времето до постъпване на храната в тънките черва, тъй като емулгираните мазнини преминават по-бързо в червата. Ефектът трябва да се осъществи след 1-2 часа, в зависимост от това колко е пълен стомахът. За самото усвояване емулгаторите не са толкова важни, защото тялото освобождава свои собствени емулгатори (жлъчни киселини) в чревното съдържимо, в количества, които са далеч по-големи от емулгаторите, съдържащи се в храната.

И накрая, тъмният цвят на шоколада предпазва THC от фотоокисляване. Температурата на печене е само малко над точката на кипене (въпреки че, разбира се, само THC може да се изпари на повърхността, останалата част е добре свързана в матрицата), което свежда до минимум изпускането й във въздуха.

Тъй като какаото съдържа алкалоида теобромин, който има успокояващ ефект, може да се обсъди синергизъм с ефекта THC, като се избере тъмен шоколад (много какао).

Няма нищо, което да не може да бъде подобрено

Виждаме: С малко хранителна химия можете да обясните много добре защо браунитата са подходящи за абсорбиране на THC, тъй като можете да увеличите усвояването по този начин. Но авторът е забравил едно нещо: подобряване на добива чрез увеличаване на повърхността. Оригиналната рецепта говори за нарязване на конопените цветя на малки парченца. Използвам хоросан. Това се използва за смилане на цветята на фин прах. Това увеличава повърхността. Повече THC преминава в мастната фаза и не хапете твърди части от растението. Такъв хоросан не е скъп и 10-те евро за обикновен като този, открит във всяка химическа лаборатория, определено си заслужават.

Ако имате кафемелачка, можете да я използвате и за смилане, още по-лесно е и след това имате наистина фино брашно

Browsnies са рецепта. По принцип можете да използвате всяка рецепта, където печете нещо. То трябва да съдържа само достатъчно мазнини. Във всеки случай разтваряте маслото с конопените цветя. Можете също така лесно да го оставите за една нощ. Възможни основни рецепти са напр. за тесто, кифли, бисквити и бисквитки. Тъй като тестото е оцветено леко в зелено, без оцветяващи съставки, препоръчваме да добавите оцветител, като шоколад или какао на прах.

По принцип обаче може да се смесва с всякаква мазна храна. Така че можете да ги сложите в шоколадова торта. В този случай не на дъното на мъртвите, а пълнежът, който се състои от 5 чаши сметана и 250 г горчив шоколад, който внимателно (хладко) се загрява, така че шоколадът да се разтвори.

Торти като пандишпанови торти или тази торта, която може да бъде замразена, са много подходящи по една причина: те могат да бъдат добре пропорционални, за разлика от бисквитките, които се формират на ръка. Подходящи са и много течни теста, като кифли, които се порционират със супени лъжици и се пекат във форма. Така че имате (донякъде) възпроизводима доза. Поради количеството трябва да можете да съхранявате сладкишите добре или още по-добре да ги замразявате.

Книги от автора

Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:

Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).

Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.

Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.

След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.

Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.

Можете да получите всичките ми книги от книжарници (но само по поръчка), но също и от книжарници като Amazon, Libri, Buecher.de и ITunes. Можете също така да поръчате книгите директно от BOD.

Можете да намерите повече за тези книги и други от автора по темата за космическите пътувания на уебсайта Raumfahrtbucher.de.