Какво има в царевичния сироп
Той е ясен, лепкав и сладък. Той е основна съставка в някои от любимите ви лакомства. Но какво точно има в царевичния сироп и как попада там? Всичко започва с царевично нишесте, което е въглехидратите, останали след отстраняването на царевичния глутен от фуражите за животни.
Начало
За да се получи царевичен сироп, разтворът на царевично нишесте се обработва с поредица киселини и ензими, които подпомагат разграждането на нишестето - което се състои от дълги вериги от въглеродни молекули - до по-големи въглеродни вериги. Къси, които са захари.
Усъвършенстване
Разтворът на царевично нишесте, съдържащ голямо разнообразие от захари, най-вече дизахариди като захароза, но също така и монозахариди като малтоза, глюкоза и декстроза. Колкото по-рафиниран става сиропът, толкова по-сладък е. Рафинерите могат да спрат превръщането по всяко време, за да създадат по-малко сладък царевичен сироп или могат да позволят на ензимите за превръщане да продължат, докато по-голямата част от царевичния сироп стане суперсладка декстроза.
Задръстване
Когато сиропът съдържа точната пропорция на желаните захари, той се филтрира, центрофугира и се подлага на процес на йонообмен, който помага за отстраняване на водата и примесите. След това може да се бутилира и продава директно на потребителите за готвене и готвене на храна. Повечето хранителни марки царевичен сироп съдържат между 15 и 20 процента декстроза заедно с малтоза, глюкоза, захароза, ванилия и консерванти.
Използва
Царевичният сироп помага да се запази влагата в домашно приготвените продукти по-добре, отколкото тръстиковата захар, и той не кристализира при ниски температури. Конкретната му консистенция и ниво на сладост, както и начинът, по който реагира при нагряване, правят царевичния сироп ключова съставка в пай с орехи, пуканки, пуканки, фъстъчено хрустяне, пилешки и други. Царевичният сироп може да замести меда в рецептите, без да променя структурата на крайния продукт, въпреки че не допринася точно за същия вкус. Като странична бележка, царевичният сироп, оцветен с червено оцветител за храна, е веществото, което най-често се използва за симулиране на кръв във филми и театрални постановки.