Какво и как се прави колбас
Съветски ГОСТ
За да си купят пръчка наденица, гражданите на СССР трябваше да стоят на дълги опашки. В същото време самият този продукт е направен изключително от месо и поне не е вреден за здравето. Свинското и говеждото в съветските колбаси съдържат поне 99%. Може би в онези дни в месопреработвателните предприятия не се спазват много внимателно всякакви санитарни правила. След това обаче не бяха добавени вредни съставки, за да се намалят разходите за колбаси. Е, или са го правили изключително рядко.
Днес за съжаление ситуацията се промени коренно. Според съвременните стандарти колбасите трябва да съдържат поне 45% месо. Но дори този показател не винаги се наблюдава от фабриките.
Как се прави колбас: технология на производство
Какво точно местни и чуждестранни производители могат да добавят в днешно време към този продукт, ще говорим малко по-долу. Сега нека разберем как всъщност колбасът трябва да бъде приготвен според всички правила. Технологията на производство всъщност е относително проста.
И така, как се прави колбас във фабрика? Той включва технологичния процес за производството на този популярен продукт в следните стъпки:
пристигащите в предприятието свинско и говеждо месо предварително се подлагат на обезкостяване, подрязване и сортиране;
месото се натрошава, осолява и се оставя за узряване;
така приготвената маса се подава за втори път в мелницата;
готовата кайма се пълни в обвивка с каишка.
Отговорът на въпроса как се прави варен колбас или пушен колбас по този начин всъщност е прост. Каймата, пълнена в обвивки, просто се потапя във вряща вода или се подлага на продължителна обработка с дим.
Подобни видеа
Сортове колбаси
Така открихме как се прави колбас в предприятията. Цената на този вид месни продукти в магазините обаче може да варира значително. Цената на колбаса днес, както и по времето на СССР, зависи от неговия сорт. В момента, ако желаете, можете да закупите:
Наденичка от най-висок клас. Според регламентите се предполага, че такива продукти се произвеждат от шунка, лопатка или гръбен мускул.
Продукти от първи клас. Тази наденица може да съдържа до 6% от съединителната и мастната тъкан.
Наденичка от втори клас. Продуктите от тази група могат да съдържат до 10% мазнини.
Именно от такива продукти, а не от други, трябва да се направи истинска наденица. На практика обаче това е доста рядко. В наше време само месото съдържа, може би, само луканка. И това не е всичко и не винаги.
Най-често срещаните добавки
От какъв колбас всъщност се правят съвременните фабрики? За да се намалят разходите за крайния продукт, в допълнение към самото месо, в днешно време производителите могат да смесват в кайма:
смлени кожи, сухожилия и дори кости.
За това как се прави колбас с помощта на тези съставки и нека поговорим по-нататък.
Соя за намаляване на разходите
Вероятно всички са чували, че този зеленчуков продукт днес е почти задължително добавен към колбасите. Сама по себе си соята по принцип не може да навреди много на човешкото здраве. Проблемът в този случай е различен. Факт е, че някои производители добавят генетично модифицирана соя към колбасите.