Какво е значението на ферментиралите зеленчуци в (суровата веганска) диета и как те влияят на червата?
(Време за четене около 2 минути)
В червата ние използваме храната с помощта на безброй чревни бактерии.
Те помагат за трансформацията на крайно неизползваемите хранителни компоненти в последната част на храносмилането. Цялостта на тези микроорганизми се нарича чревна флора и точният им състав варира значително от човек на човек.
Така че няма ясно правилен или грешен състав - за щастие.
9 електронни книги, контролни списъци и видео интервюта!
+ Ексклузивни оферти | + Безплатно стъкло | + Нови креативни идеи за рецепти
Ефект върху червата и организма
Бактериалната среда на дебелото черво е много сложна екосистема, която е свързана не само сама по себе си, но и със самите хора. Хората са едновременно гостоприемници и храна за чревни бактерии. А те от своя страна предотвратяват колонизацията на патогени и стимулират имунната система в чревната стена. Разграждайки въглехидратите, те образуват късоверижни мастни киселини (оцетна киселина, маслена киселина и др.), Които от една страна могат да се използват от клетките на дебелото черво като енергиен източник, а от друга стимулират метаболизма на клетките на чревната стена и по този начин стимулират чревната подвижност.
Бактериите на дебелото черво обаче могат да имат и отрицателни свойства: а именно те образуват вредни вещества или сами имат болестотворен ефект. Нездравословна диета или други влияния, като антибиотична терапия, съставът на чревната флора може да се измести по такъв начин, че нежеланите бактерии да поемат.
Оценката и класификацията на бактериите според благоприятни и неблагоприятни свойства е трудна. Лактобацилите и бифидобактериите обикновено се оценяват положително, тъй като те се хранят само с въглехидрати и отделят силни киселини като краен продукт. В резултат на това те понижават рН в дебелото черво и инхибират растежа на нежелани бактерии. Към днешна дата не са открити патогенни щамове в тези две култури.
Съставът на отделната чревна флора е стабилен при нормални условия. Стресът, болестите, антибиотичната терапия и хранителните навици могат да ги променят. Има смисъл да се консумират храни, за които се твърди, че имат благоприятен ефект върху свойствата на чревната флора.
Ефекти
Ферментиралите храни не само имат вкусен вкус, ферментиралите ядени сурови също са богати на витамини, ензими и други съставки, някои от които се създават само по време на самата ферментация и по този начин обогатяват нашата диета. Освен това може да има множество положителни ефекти върху тялото и организма:
- Въглехидратите вече са разделени на млечна киселина, което ги прави по-лесно смилаеми и по-смилаеми
- Хранителните вещества се усвояват по-добре от тялото
- Укрепване и подпомагане на чревната флора
- като по този начин укрепва имунната система
- добро за чувствителен стомах противовъзпалително
- регулира запека и диарията
- поддържащо с киселини
- подходящ за алкална диета, тъй като не се метаболизира киселинно
- подходящ за диабетици (захарта се разгражда от млечнокиселите бактерии)
- дългосрочно неконтролиран апетит изчезва
- важен източник на бактерии за хора, които не ядат (сурово) кисело мляко или други пробиотици
Киселото мляко и други ферментирали - сурово-млечни продукти могат да подобрят поносимостта към лактоза, тъй като част от лактозата вече е разградена в резултат на ферментацията. Млечнокиселите бактерии постъпват живи в тънките черва, където се убиват от високата концентрация на жлъчна киселина и освобождават ензима лактаза в околната среда. Без лактаза съставките на млечната захар не могат да се абсорбират през лигавицата на тънките черва.