Какво е здравословно хранене SWR2
От Ева Шиндел
Идеалната хранителна стратегия? Не съществува - въпреки всички хранителни съвети. Само няколко основни правила се считат за безопасни. Един от тях е: Скандалите с храната са досадни - но често без значение за здравето ни.
Ева Барлезиус е професор по социология в университета в Хановер. Тя е написала стандартния труд "Социология на храните". Много е лесно да се храните здравословно, казва тя:
Цялото хранително познание може да бъде обобщено в две правила: Човек трябва да се храни умерено и разнообразно.
Една хранителна тенденция следва следващата
Мариеле Мюлер е консултант по комуникации. Тя редовно търси здравословни рецепти в различни блогове за храни. За тях са важни само няколко критерия.
Единственото нещо, при което се уверявам, че ям плодовете си, че пия много вода и че не ям месо всеки ден. Но също така не мога да запиша колко калории мога да ям на ден, колко мазнини, захар и т.н. Това е наука сама по себе си - също и защото всеки казва нещо различно.
Това обърква. Като доказателство за „здравословно” хранене научните изследвания често се цитират в списания или в интернет, което трябва да даде тежест на съветите за хранене.
Резултатите от отделни изследвания на храненето често си противоречат
Мрежата е препълнена с хранителни съвети, които уж са научно доказани. Някои отделни проучвания дори стигат до напълно противоречиви резултати: в една научна статия чаша червено вино е по-вероятно да причини рак, докато според друго проучване помага за предотвратяване на рак. Подобно е и с кафето: Години наред лекарите не препоръчват консумацията на кафе, защото то насърчава рака и високото кръвно налягане. Сега проучванията показват, че това трябва да намали риска от диабет.
Много изследвания имат малка информативна стойност
Такива препоръки често се извличат от така наречените популационни проучвания. Това означава, че питате участниците за менюто им и след това наблюдавате - понякога в продължение на много години - дали и кога се разболяват. Такъв дизайн на изследването не може да докаже причинно-следствена връзка, казва лекарят Ингрид Мюлхаузер. Тя е в борда на "EBM мрежата", която се ангажира с висококачествени научни изследвания.
Това означава, че човек поглежда: какво е влиянието на дадена диета върху нивото на холестерола или върху нивото на кръвната захар или върху кръвното налягане или върху телесното тегло. И от това човек вече е направил изводите за това какво е здравословна диета. Но това не е достатъчно.
Хранителните съвети често се извличат от изследвания на клетъчни култури или мишки
Изследванията, базирани на експерименти с животни или клетки, са важни, но резултатите от тях са трудни за прехвърляне без допълнителни изследвания. Пример: Човек с тегло 70 килограма ще трябва да яде около 400 портокала на ден с кората си, за да постигне доза, която е свила раковите клетки при експерименти с животни. Експериментите с животни могат да дадат улики за ефекта на отделните вещества, но това не може да бъде прехвърлено едно към едно, според лекаря Андреас Пфайфър. Пфайфър е диабетолог в Charité в Берлин и изследва механизмите на метаболизма в Германския институт за хранителни изследвания.
Това, което научаваме в нашите проучвания, че регламентът е много точен и индивидуален и че трябва да разберем повече за механизмите и последиците за индивида, за да можем да кажем на хората: Можете да ядете колкото масло искате, там нищо не се случва. А за други това ще има негативни последици.
Индивидуалните диетични препоръки, базирани на генетични тестове, са все още далеч
В момента диетолозите препоръчват една и съща здравословна диета на всички хора и аргументът за това какво всъщност е здравословно далеч не е приключил - каза Пфайфър. Диабетологът обаче залага, че в бъдеще ще бъде възможно много по-точно да се определи коя диета всъщност е здравословна за кого.
Не всички диетолози споделят този оптимизъм. Надеждата, че обикновен генетичен тест ще предскаже индивидуални метаболитни свойства, засега е провалена. Не е тази една генна вариация, която определя метаболизма, а десетки хиляди. В Германския институт за изследване на храненето първият опит сега е да се разберат механизмите, поради които хората, например, метаболизират мазнините по различен начин: с други думи, коя комбинация от гени води до повишаване на кръвната захар след ядене на мазно печено или кремообразна торта.
Какво е наистина здравословно?
Германското общество по хранене (DGE) е на сериозната страна на съвета. Той твърди, че издава само научно обосновани препоръки. Десетте й диетични правила казват:
Храненето на пълноценни и разнообразни храни ви поддържа здрави и насърчава производителността и благосъстоянието. Това означава: пет порции плодове и зеленчуци на ден, както и мляко, кисело мляко и сирене, риба веднъж или два пъти седмично, месо веднъж или максимум. Хлябът, тестените изделия, оризът и брашното трябва да се консумират най-добре във пълнозърнеста версия.
Най-голямата промяна в сравнение с предишните хранителни препоръки на DGE е: мазнините отново са разрешени!
Диетологът Матиас Шулце от Германския институт за човешко хранене в Потсдам е работил по настоящите хранителни препоръки на DGE и обяснява:
Диетата с високо съдържание на мазнини почти не влияе върху нивото на холестерола в кръвта. Това е така, защото холестеролът не постъпва в тялото чрез храната, а се произвежда до голяма степен от самия организъм. По-добре е и от репутацията му. Холестеролът е важен компонент на клетките на тялото и е от съществено значение за образуването на половите хормони естроген и тестостерон.
При мазнините не е важно общото количество мазнини, а съставът на мазнината. Ненаситените мазнини от растителни масла са по-здравословни от наситените мазнини от животински продукти.
Ето защо се разпространява средиземноморската диета с много зехтин, зеленчуци и ядки. В голямо испанско проучване тази диета показва поне малка полза за здравето на хората с висок риск от инфаркт и инсулт.
И има още една препоръка, която диетолозите досега са давали с голямо съгласие: Честата консумация на червено месо е нездравословна и увеличава риска от рак на дебелото черво, наред с други неща.
И скандали с храните?
Едва ли минава един месец, без заглавия като този да минават през медиите. Глифозат в бирата. Конско консервирано месо. Салмонела в салам. Ева Ева Барлезиус отдава голямо значение на разграничаването
- Скандали с храни, при които потребителите са измамени, но които в крайна сметка не представляват риск за здравето - като конско месо, което в някои страни е дори деликатес.
- и скандали, които представляват реален риск за здравето. Най-тежката криза през последните години беше предизвикана от зародиша EHEC, който може да произхожда от египетски кълнове и от който загинаха 53 души.
Но повечето скандали включват яденето на толкова много храна, че вероятно никога няма да го направите, казва Барлесиус.
Но кой гарантира, че остатъците от инсектицида фипронил в яйцата или минералните остатъци в мюслите няма да допринесат за тумор след 15 години? Разбира се, тук те дебнат. Но: това, което сега е опасно или не, разбира се не е много диференцирано в степента на скандализация.
В сравнение с преди 50 години безопасността на храните е станала по-добра, но все още не е оптимална, казва Оливър Хуизинга от потребителската организация foodwatch.
Най-големият винт за регулиране е информационната политика чрез контрол на храните.
Досега производителите на храни не са имали стимул да гарантират спазването на изискванията на законодателството в областта на храните. Всяко нарушение рядко се оповестява публично. Потребителите обикновено не изпитват нито един от тези резултати. Най-големият проблем е, че държавата извършва контрол, но резултатите се оказват в чекмедже и не се оповестяват публично.