Какво е заклани мазнини, какво е определение за хранителни мазнини, познания за продуктите, наука за храните
Съдържание
- Клане на мазнини
- Класификация на мазнините за клане
- Клане на мазнини: производство
- Клане на мазнини: използвайте
- Клане на мазнини: съхранение
- Видове кланични мазнини
- Резюме и кратка информация
- подувам
Клане на мазнини са животински мазнини, които се появяват по време на клане и се преработват допълнително. Повечето мазнини идват от гъски, говеда или свине. Тъй като животните са заклани, мазнините за клане са неразделна част от храненето на човека. Но само с течение на времето бяха разработени процеси, които да направят закланата мазнина да продължи по-дълго и да я усъвършенства допълнително. Древните римляни са сред първите, които преработват мазнината от отделеното месо и я използват за готвене, печене и печене.
Класификация на мазнините за клане
Маслените мазнини обикновено се използват в свинска мас (по-мека мазнина) и лой (по-твърда мазнина) разделена. Те също са кръстени на видовете животни, от които идва мазнината.
Клане на мазнини: производство
Извличането на кланични мазнини е известно от векове. Не се е променило много в производствения принцип. С течение на времето само хигиенните условия са се подобрили и производствените количества са се увеличили. Богатите на мазнини части от животните за клане се раздробяват и топят в котли за свинска мас и топилни машини. За това се използват два различни метода. Сухата и мократа стопилка. При сухо топене парчетата мазнина се топят в тенджери под налягане, под вакуум или в специални съдове за разбъркване при слаб огън. При мокро топене мазнината става течна под налягане и с гореща пара. След разтопяването течните мазнини се филтрират и избистрят, докато от мазнината се отстранят всички твърди и нежелани вещества. Сега мазнината се пълни в съдове и се охлажда, докато се втвърди. Мазнините в месото не трябва да се избелват или рафинират.
Клане на мазнини: използвайте
Повечето от индустриално произведените мазнини за клане, предимно телешки лой, се използват за обработка на сапун и свещи. Доставя се в пекарните като мазнина за печене и изтегляне. Съкращаването се използва, например, в бутер тесто. Рисуването на мазнини се използва, наред с други неща, за направата на фигури с масло. Маслените фигури служат като декорация и привличащи вниманието на празничните бюфети.
Клане на мазнини: съхранение
Месарските мазнини трябва да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място. Това предотвратява бързото му гранясване и преждевременното разрастване на плесените. Телешкият сует трябва да остане свеж в хладилника в продължение на месеци. Свинската мас може да се съхранява в хладилник за няколко седмици, но срокът на годност се намалява със съставки и подправки, които често се използват в прасковената свинска мас или гъша свинска мас. Свинската мас със съставки се разваля по-бързо от чистата свинска мас.