Какво е захар, какво е определение на захарта, наука за стоките, наука за храните

Английски: Захар
Френски: Сукре
Италиански: Zucchero
Испански: АзпїЅcar

Съдържание

захар
Захарни форми
Класификация на захарта
Прости захари, монозахариди
Двойна захар, дизахариди
Полизахариди, полизахариди
Трапезна захар
Проба за готвене на захар
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

Захарта е естествено безцветен (бял) въглехидрат с кристална структура, която изглежда бяла поради пречупването на светлината. Всички зелени растения произвеждат въглехидрати. Те се образуват чрез фотосинтеза в хлорофил (листно зелено) от слънчева енергия, въглероден диоксид (от въздуха и водата). В природата захарта се среща под различни форми.

Захарни форми

Захароза
Обърнете захар
Фруктоза
Млечна захар
глюкоза
Малцова захар
палмова захар
Тръстикова захар
Захар от цвекло

Класификация на захарта

В зависимост от броя на химичните компоненти, въглехидратите се разделят на единични захари (монозахариди), двойни захари (дизахариди) или множество захари (полизахариди).

Прости захари, монозахариди

Монозахаридите включват декстроза и фруктоза. И двете са част от мед и плодове.

Двойна захар, дизахариди

Дисахарозите включват малцова захар (малтоза), междинен продукт при разграждането на нишестето, например при производството на бира, която се образува, когато ечемикът покълне. Това включва също млечната захар лактоза, която се съдържа във всички млечни продукти, и захарозата, съдържаща се в захарната тръстика и захарното цвекло. За да може да се използва (усвоява) двойна захар, първо трябва да се раздели на единична захар.

Полизахариди, полизахариди

Трапезна захар

Захарта, както я познаваме в домакинството (захароза), сега се прави от захарна тръстика (виж също: тръстикова захар) и захарно цвекло (вж. Също: цвекло захар). В търговията захарта се разделя на два качествени класа. В страните от ЕС навсякъде преобладават същите изисквания за качество, както в Германия Видове регулиране на захарта се провеждат. Съгласно тези разпоредби, захарите се класифицират според техния цвят и остатъчното съдържание на минерали, съдържанието на пепел. Има разлика между бяла захар и рафинирана захар.

Захарта се предлага в голямо разнообразие от форми и видове. Вижте: Видове захар.

Проба за готвене на захар

Захарта и нейните проби за готвене

В кухнята захарта често се обработва загрята или варена. Когато готвите захар, така наречените проби за готвене могат да помогнат да се определи процесът на готвене и по този начин консистенцията на захарта. Пробите за готвене, известни също като емоционални проби, датират от времето, когато няма термометър. Те са относително неточни.

Пробите за готвене на захар

Варената захар се разделя според степента на постигнато готвене:

Рафинираща захар 98 - 100 ° C
Слаба резба 104 - 105 ° C
Силна резба 107 - 108 ° C
Слаб полет 112 - 113 ° C
Силен полет или верижен полет 114 - 115 ° C
Топка или топка 123 - 125 ° C
Слаб пробив 135-138 ° C
Тежко счупване или карамел 146 - 150 ° C

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Захар: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 400/1680
Въглехидратни единици (KE, KHE): 10
Единици за хляб (BU): 8.33
Въглехидрати: 100 g
Диетични фибри: * g
Протеин: 0 g
Вода: + g
Мазнини: 0 g
MFU: 0 g
Холестерол: 0 mg

Захар: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0 mg
Рибофлавин: 0 mg
Ниацин: 0 mg
Пиридоксин: 0 mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: 0 mg

Захар: минерали
Натрий: + mg
Калий: 2 mg
Калций: 2 mg
Фосфор: * mg
Магнезий: * mg
Желязо: * mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

Кетчуп, захарен сироп, млечен пудинг, гювеч пудинг, пудинг Вестфалия, пудинг Везувий, пудинг вермише, пудинг тапиока, петнист пудинг, пудинг славянски пудинг, пудинг шотландски, пудинг саксонски, пудинг ориз, пудинг Медланд, пудинг Мидълланд, Cambacérès, пудинг от Lyoner, пудинг от императрица, пудинг от кабинета, кралски пудинг, пудинг от моминско майсторство, пудинг от кралица, пудинг от яван, арлекин, индийски пудинг, пудинг от малини, пудинг от червено касис, пудинг от шаври, пудинг от пудра Къпинов саварин, червена боровинка, касис саварин, касис сорбет, сироп от цариградско грозде, кайсиева глазура, амониев сулфитен карамел, амонячен карамел, глазура от захарна нишка, тежко тесто с дрожди, шоколадова глазура от захар, шоколадов фондан, мазна глазура, меденки със захар
Френският пудинг от хляб, пудингът от Деймън, английският пудинг от ябълки и германският хляб са подсладени със захар
Продуктите с пара от плодове се правят без добавяне на захар
Храната се класифицира като захар
Задушените кайсии и черешите на пара се съчетават добре със захарта
Хлябът съдържа по-малко от 10% захар
Царевицата съдържа захар
Цикламатът има 70 пъти сладостта на захарта
При готвене захарта има консистенция, която се определя с помощта на пробата за готвене
Захарта е въглехидратна храна
Захарта се прави от захарна тръстика, захарно цвекло

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

Енциклопедия на хранителните добавки

Хранителни добавки. За всички, които искат да знаят повече за добавките. Изчерпателно ръководство и справочна работа на над 600 страници с над 2800 ключови думи, E-номера, имена и синоними на хранителните добавки, както и превод на съответните добавки на английски, френски, италиански и испански. Този речник предоставя най-важната информация за актуалните в момента добавки и влиза в класификацията по функционални класове, производство, употреба, законови ограничения, максимални количества и условия на употреба, както и здравни аспекти. Лексиконът е допълнен с екстри за нано-храни, пластификатори и със списъци с добавки, за които: Използването на генно инженерство е възможно в производството, разрешено е в органични храни и може да бъде от животински произход.