Какво е вермут и как най-добре му се наслаждавате Eye For Spirits
Виното има няколко точки на контакт с алкохолни напитки и коктейли. Някои го правят, но не много. В случаите, в които напитката се допълва от вина, ароматните неща се развихрят.
Особено когато става въпрос за вермут.
Ето какво ви очаква в тази статия
Какво е вермут?
За да ви дадем определението само с 5 думи: Вермутът е ароматизирано вино. В Германия често срещате термина „пелин“ за това.
Виното се допълва с растителни продукти, както и със захар или гроздов сок. Тъй като вермутът има по-високо алкохолно съдържание от конвенционалните вина, последната съставка е спиртна напитка. Следователно вермутът също се счита за "подсилено вино".
Но именно подборът на растителни продукти, т.е. билки, подправки и корени, прави вермута уникален.
Благодарение на различни съставки с горчив вкус, вермутът от векове се счита за лечебна напитка. Преди повече от 200 години не се използва за разбъркване на мартини; това облекчи страданието.
Нека свалим шапка на ресторантьорите в град Торино в Северна Италия. Идеята да възприема вермута като стимулант и да го сервира в коктейли, аперитиви и дижестиви, покълна от нея.
С тази статия бих искал да ви покажа най-важното за вермута, както и няколко алтернативи на аперитива на винена основа. Защото точно сега сме във вълнуващо време на вермут с много нови продукти.
Също от Германия, като Ferdinand’s или Belshazzar.
Видове и употреби на вермут
Както лидерите на пазара като Martini, така и стартиращите компании непрекъснато добавят нови продукти в областта на вермутите. И: нови категории. Защото до топ кучетата една компания съществува най-добре в собствената си малка ниша.
Последицата от това са нови стилове като Vermouth d’Oro или Vermouth Rosato.
Въпреки това ароматизираното вино се концентрира в тези 3 основни категории от около 200 години:
- Сладък вермут: сладък червен вермут
- Сух вермут: сух бял вермут
- Блан Вермут: сладък бял вермут
Всеки от тези стилове е създаден предимно за използване в коктейли. В зависимост от рецептата, в зависимост от целта. Тези коктейли обаче се различават значително по своя аромат, ако превключвате между вермути от различни производители.
Защото само селекцията от растителни продукти прави всеки вермут уникален. Въпреки че идват от една и съща категория.
Следователно в луксозните барове барманът избира няколко вермута, които използва за различни коктейли. Причината: приемственост.
Съхранявайте отворените бутилки с вермут в хладилника. Те могат да се съхраняват около месец.
Как ви харесва вермутът
Вермутът варира от стил на стил, от производител на производител. Отчасти огромен. Въпреки това има четири основни компонента, които определят вкусовия профил на това вино: горчивина, сладост, киселинност и неговия ботанически профил. Последното е най-важно.
Когато говорим за наслада от вермут, не е нужно да се заблуждаваме. Това нещо е създадено за смесване. Дори през 19 век рядко се пиеше направо.
Още тогава ентусиастите на вермутите добавят към напитката си горчивина, ванилия, сода или тоник. За да не се крие по-ниско качество. По-скоро те искаха да използват съставките, за да украсят вкусовия профил на вермута.
Перфектната дефиниция на висококачествен коктейл.
Но ако искате да се насладите на вермут чист, опитайте с малко сода и лимонова или портокалова кора.
Така се прави вермут
Базата? Вино. Около 75 процента. Вермутът обикновено се основава на бели вина, които са допълнени със смес от захар (или гроздов сок), растителни продукти и алкохол. Изборът на отделните билки и подправки е добре пазена тайна на отделните производители. Рецепти като тези от индустриални гиганти като Martini & Rossi или Dolin се връщат в 19 век.
Ако производителят се ожени за всички съставки, той ще получи продукт с алкохолно съдържание между 16 и 22 об.%.
Общи растителни продукти
Дори селекцията от вина да има решаващо влияние върху вкусовия профил на вермут, той все пак попада в съответствие с растителните продукти. Те го определят, правят го индивидуален. Една билка обаче е незаменима: пелин или горчива черница.
Това растение придава на Вермута характерния горчив вкус.
Производителите имат две възможности за извличане на ароматите от това и всички други растителни продукти. Или мацерират билките и подправките, или дестилират алкохол и оставят получената пара да тече през кошница, пълна с тези съставки.
Тези растителни продукти често се използват при производството на вермути:
- Горчиви: Кора от Cinchona, сладък флаг, сладник, пелин, корен от ангелика, корен от ирис
- Цитрусови: Портокалова кора, лимонова кора, кора от лайм, горчив портокал, кора от помело
- Билки: Хвойна, риган, лавандула, майорана, исоп, джинджифил, кориандър, градински чай
- Подправки: Карамфил, анасон, канела, кардамон, зърна тонка, ванилия, индийско орехче
Началото на вермута
Ако разгледам всички коктейлни съставки, включително спиртните напитки, вермутът е рядък вид. Това е една от онези луксозни храни с висок процент, които всъщност знаем за произход. Една година нула, един човек нула.
Познаването на изобретател по име е нещо специално, особено с продукт като вермут. Просто защото вината винаги са били ароматизирани с различни съставки. В античността, през Средновековието и т.н.
Името му: Антонио Бенедето Карпано. Дестилаторът от Торино разработва комбинация от различни подправки и билки в лабораторията и бара си в края на 18 век. Той нарича творението си „Вермут“ и го лансира през 1786 година.
Карпано е създал този оригинален вермут от вино мускат и около 30 растителни растения. Той особено много привлече женска аудитория в бара си.
По това време всеки можеше да копира вермут и да го регистрира като търговска марка. Във всеки случай Карпано не го направи. Само благодарение на племенника си Джузепе Бернардино семейство Карпано е официално и законно признато за изобретател на тази напитка.
Докато барът на Пиаца Кастело е бил унищожен по време на бомбардировка по време на Втората световна война, марката Carpano все още съществува. И не като нишов продукт само с историческо значение.
Вермутът от най-висок клас като Antica Formula идва от техните фабрики. Или ви харесва по-горчиво? Тогава Punt e mes ще бъде нещо за вас. Carpanos Melange от Wermouth and Bitters.
Трябва да опитате тези капки
Изборът на вермут, който можете да намерите в специализирани магазини, сега е огромен. Поради бума в културата на барове и коктейли, все повече гости и фенове на коктейлите видяха вермута и неговото значение за коктейлите.
Тъй като това ароматизирано вино обикновено се появява в рецепти, които имат малко други съставки настрана, важно е вермутът вече да блести качествено.
Поради тази причина бих искал да препоръчам шепа капки, за да ви спестя избора или лоши покупки: 