Какво е важно при приготвянето на ризото в EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Какво е важно при приготвянето на ризото?
Кевин от Холт
Перфектното ризото има кремообразна консистенция, така че не трябва да е на бучки или каша. Оризовите зърна все още трябва да останат твърди за ухапване. За целта трябва да използвате специален ориз от ризото за приготвяне. Типични сортове са например Arborio, Carnaroli и Vialone nano. Кръглите зърна не трябва да се готвят прекалено бързо: Ако оризът поеме твърде много течност твърде бързо, твърде много нишесте ще влезе във водата за готвене и ризотото ще стане на каша.
Други основни съставки за класическо ризото са шалот, пресен чесън, бяло вино, бульон или бульон, масло и настърган пармезан. За балансиран аромат бялото вино трябва да е сухо и да не е кисело. За подправка също ще ви трябват сол и черен пипер.
Маслото се разтопява в сотен тиган - не трябва да става кафяв. След това нарязаният на ситно шалот и скилидки чесън се запарват в него до полупрозрачност на умерен огън. Те също не трябва да стават кафяви. След това добавете ориза и го запарете за около минута. Това подготвя ориза да се накисне по-късно, без да се напуква твърде много. Просто разбъркайте ориза внимателно с дървена лъжица, за да не смачкате зърната. Най-добре е сместа да се завърти в сотената тава без инструменти.
Веднага след като оризът се загрее, загасете го с бяло вино и намалете течността на умерен огън. След това залейте ориза с толкова много запас, че той едва се покрива и разбъркайте или завъртете сместа, докато оризовите зърна поемат запаса. Винаги се придържайте към тази последователност: винаги сипете малко количество, оставете да кипи, докато разбърквате или въртите и едва след това добавете нова течност. С нашата рецепта за ризото с пармезан Thermomix®, висококачественият кухненски уред поема тази работа вместо вас.
Когато ризотото е кремообразно и оризовите зърна могат леко да се притиснат, готово. При панорамиране в този случай ще видите, че образува вълни. Разбъркайте малко масло и настърганото сирене и подправете ризотото със сол и черен пипер. Основната рецепта може да бъде допълнена с пресни билки, например с ризото от див чесън, със зеленчуци и гъби - например в рецептата за гъбо ризото с шийтаке - и поднесена с месо или риба. Ризотото също е вкусно само по себе си като основно ястие. Нашите рецепти за ризото осигуряват допълнително вдъхновение.
Харесвате ли още повече ястия с ориз? За вас сме събрали солени и сладки рецепти с ориз от цял свят.