Какво е ултра обработена храна
Дълго пренебрегвана от диетолозите, преработката на храни от агро-хранителната индустрия играе роля в епидемията от хронични заболявания.
Защо има значение
Концепцията на ултрапреработена храна или AUT е отскоро. Популяризиран е от изследователи от университета в Сао Пауло, Бразилия и във Франция от изследователя на INRA Антъни Фарде. Те публикуват няколко проучвания, които показват, че храненето, фокусирайки се върху мазнините, въглехидратите или витамините, е пренебрегнало въздействието на преработката на храни. Това може да се обобщи по следния начин: колкото повече храна се преработва (промишлена), толкова по-вероятно е тя да има отрицателен ефект върху здравето, особено ако се консумира често.
Противно на това, в което спонтанно вярваме, TUE не са само традиционни нездравословни храни като сода или пържени картофи. В действителност TUE представляват 80% от настоящото предлагане в супермаркетите, включително в диетичния, биологичния или "вегетарианския" отдел (повечето зеленчукови пържоли са TUE). Тези храни представляват повече от една трета от храната, консумирана от французите. Според изследователите те биха били водещата причина за ранна смърт в големите градове.
Въпросът за ефектите от ултрапреработените храни е в основата на книгата на д-р Антъни Фарде, "Спрете ултрапреработените храни! Нека се храним вярно."
Но как определяте ултрапреработената храна? Класификацията NOVA, чиято версия е опростена, дава възможност да се прави разлика между храните според степента им на обработка.
Група 1: Необработени или минимално преработени храни
Необработените храни са тези, получени директно от растения или животни (например: зеленчуци, плодове, яйца, мляко) и закупени, за да се консумират без разваляне, след като са взети от дивата природа.
Минимално преработените храни са естествени храни, които са измити, сортирани, фракционирани или смачкани, изсушени, ферментирали, пастьоризирани, охладени, замразени или подложени на друга обработка, без добавяне на вещества към оригиналната храна. Целта на трансформациите, приложени към минимално преработени храни, е да ги консервират и да направят възможно съхранението им и понякога да намалят времето за приготвяне (сортиране, почистване), да улеснят храносмилането им или да ги направят по-вкусни.
Примери: Зеленчуци, грудки, корени или обикновени плодове, опаковани, нарязани, охладени или замразени. Ориз на едро или в торби, предварително сварен или не; цяла или обелена царевица; семена от пшеница или други сушени, полирани или смлени зърнени култури (брашно, овесени ядки, кус-кус и др.); пресни или сухи макаронени изделия, направени от пшенично брашно и вода; всички видове боб; леща, нахут и други варива; сушени плодове пресни или пастьоризирани плодови сокове без захар или други добавени вещества; пресни и сушени гъби; ароматни растения, пресни или сухи подправки; прясно или сушено месо от говеждо, свинско, птиче месо и други видове; пастьоризирано мляко, UHT, прах; пресни и прахообразни яйца, кисело мляко от мляко и млечни ферменти, без захар или добавка на мляко на прах; чай, билкови чайове, кафе; чешмяна вода, изворна и минерална вода.
Група 2: Преработени кулинарни съставки
Те са вещества, извлечени от естествени храни или от самата природа чрез процеси като пресоване, смачкване, смачкване, пулверизиране и рафиниране. Целта на обработката е да се получат съставки, използвани в готвенето, у дома или в ресторантите, за да се подправят и приготвят сурови или минимално обработени храни и да се създадат с тях разнообразни и приятни ястия като супи и супи, салати, ястия. Ориз и боб, варени или зеленчуци на скара, хляб, пайове, торти, домашни десерти.