Какво е тирбушон и с какво се яде
Кой е изобретил и кога всъщност се е появил първият тирбушон, никой не може да даде точен отговор. Въпреки че можем да кажем с увереност, че още в средата на 17 век той е бил незаменим. По това време се появиха здрави стъклени бутилки, които вече не бяха запечатани с теглич или някакви парцали, а с истински корк от корк. Книгата „История на виното“ от известния винен критик Хю Джонсън предоставя описание на тирбушон, за първи път споменат през 1681 г. По това време това беше: „стоманен червей, който се използва за изваждане на тапи от бутилки“ и имаше официалното име „винт за бутилки“. Неговият прототип се счита за бормашина, усукана в спирала, с помощта на която е изваден куршум от пистолет, който е объркал.
Днес, особено за любителите на виното, се продават тирбушони от различни модели. Производителите на аксесоари за вино непрекъснато усъвършенстват своите продукти, опитвайки се да осигурят на потребителя тирбушон, който ще изисква минимум усилия за отваряне на бутилката.
Един от най-популярните модели днес е древният „стоманен червей“ (фиг. 1), какво е това, ако не почит към традицията? Въпреки че езикът не смее да го нарече удобен: той изисква известно умение и сила. Мнозина се провалиха в борбата срещу упоритото задръстване.
Фигура 2 показва най-икономичния и прост. Принципът на неговото действие е нещо подобно: двата лоста постепенно се издигат нагоре, докато завивате спиралата. Тогава въпросът е малък - просто просто спуснете тези лостове, тапата ще излезе от гърлото на бутилката. Французите наричат такъв тирбушон „Шарл дьо Гол“. И това е така, защото лостовете в повдигнато състояние наподобяват любимия жест на този генерал - вдигане на ръце при поздрав.
Същият лесен за използване тирбушон (фиг. 3). Човек трябва само да пробие корка с върха на спиралата и да завърти дръжката през цялото време в една и съща посока. Така коркът ще се завинтва върху спиралата и сам ще излезе от бутилката.
Има обаче тирбушони с „сложна“ механика, но много лесни за използване, например тип помпа (фиг. 4). Вместо спирала, тя съдържа игла, която трябва да се вкара в тапата, след което леко натиснете лоста. Под въздушно налягане, което се изпомпва в бутилката чрез автоматична помпа, тапата изскача сама.
Бъди внимателен! Ако трябва да отворите бутилка вино с добро отлежаване, имайте предвид, че обикновеният тирбушон, включително професионален, няма да работи. По време на дългосрочно съхранение коркът става много крехък, той може лесно да се рони по всяко време, следователно трябва да внимавате с такива екземпляри. За такива случаи са предвидени специални тирбушони. Класически пример е „циганският“ тирбушон (фиг. 5), наричан още „приятел на иконом“.
Той спечели славата си благодарение на факта, че с негова помощ можете много внимателно да отворите бутилката, докато същият корк може да се използва, за да я запечата отново, така че тя да бъде почти невидима. Такъв тирбушон е направен от 2 плочи, те се вкарват в гърлото и "изваждат" тапата. И го изваждат, като завъртат дръжката на тирбушона.
Разбира се, има и много по-модерни модели тирбушони за отваряне на стари вина.
Фигура 6 е един такъв модел. При отпушване самият тирбушон е доста плътно разположен на врата, спиралата спретнато пробива тапата и механизъм, наподобяващ крик, без да повреди корка, го отстранява.
Най-добрият и "правилен" тирбушон е ножът на сомелиер, но в началото не е толкова лесно да се използва. Въпреки че професионалистите отварят вино с него. Артур Моршански, готвач на сомелиери в един от московските ресторанти, проведе майсторски клас за използването на нож за сомелиери.
И така, първият въпрос е: "Защо професионалистите избират точно това завъртане?".
Отговорът на Артър: „Ножът за сомелиери е класика за отпушване на бутилки. В ресторанта той е избран поради причината, че може да се използва за красиво и елегантно отваряне на вино. Второто предимство на този инструмент е наличието на малък вграден нож за нарязване на капсулата - това е накрайник от метално фолио, по-рядко от пластмаса, който се поставя върху гърлото на бутилката. ".
Втори въпрос: "Какво представляват ножовете за сомелиери?"
Отговор: „Те са едноетапни (виж фиг.), Имам предвид само с един„ прорез “(на фигурата е обозначен с буквата А) или двустепенни - тоест с два. Професионалните сомелиери предпочитат нож с два "прореза", той е много по-удобен, тъй като работи в две стъпки наведнъж. Първи етап - той премества щепсела от мястото му, втори етап - той го дърпа внимателно. Това е особено вярно, ако коркът е подгизнал или, напротив, е сух. Когато използвате едностепенен тирбушон, ще трябва да направите рязко дръпване наведнъж и в резултат на това коркът може да се счупи, а двуетапният тирбушон ще ви помогне да отворите бутилката по-внимателно. Освен това такъв тирбушон елиминира памука при отваряне и, както знаете, при отваряне на вино от професионалисти, броят на звуците трябва да е минимален ".