Какво е свинско шкембе, свинско шкембе, какво е свинско определение, стокознание, наука за храните

Английски: Месо на корема
Френски: Poitrine
Италиански: Панчета
Испански: Панчета

Съдържание

  • Месо на корема
  • Форми за доставка на месо от корем
  • Разрез на корема
  • Черно пушено месо на корема
  • Пушено свински корем
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

определение

Коремното месо е част от задната част на свинското месо. Това е парче мазнина, което се отглежда добре с костите на ребрата. Месото на корема е почти равномерно 5 до 7 см високо и има правоъгълна форма.

В търговията месото от корем обикновено се предлага в насипно състояние. Ако искате сами да отделите костите на ребрата, всичко, което трябва да направите, е да изрежете с десен и ляв край на ребрата с остър нож и да изтласкате костите.

Форми за доставка на месо от корем

Коремното месо се продава сурово или сушено и пушено. Поради правоъгълната си форма, той е идеален за нарязване на еднакви по размер филийки. След това се извикват тези (излекувани и пушени) филийки Бекон за закуска или Датски бекон предлага се в магазините. Купувате бекона суров за скара или като обилен пълнител за яхнии.

Разрез на корема

Черно пушено месо на корема

Пушено свински корем

Беконът може да се използва за това, което е известно като пушене на черен цвят.Това създава продукт, който напомня на шунската шунка; но идва от корема и е много по-жилав.
За приготвянето коремното месо се изсушава на сухо, разтрива се със смес от подправки и след това се наслоява в контейнери. Излиза месният сок, който образува саламура, в която коремното месо остава за няколко седмици. Преди пушене коремното месо се изважда от саламурата и се съхранява на сухо. Този процес също се нарича Избягал. След това месото на корема се пуши студено с иглолистни дървета и дървени стърготини в продължение на най-малко една седмица в специална тухлена пушилка. След процеса на пушене месото се съхранява в сухи условия в продължение на няколко седмици в специално климатизирани помещения. По време на процеса на узряване се създава силен аромат и типична черно-кафява кора, характерна за чернопушена шунка.

Охладено при най-малко 5 ° C, свинският черен пушен корем може да се съхранява поне 60 дни. В допълнение към втвърдяването на солта 🛒 и подправките, за приготвянето се използват захар, декстроза, както и консерванти (напр. Натриев нитрит) и антиоксиданти (напр. Изоаскорбинова киселина или натриев аскорбат).


Забележка: Този бутон има така наречената партньорска връзка 🛒.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Коремното месо: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 333/1379
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: 0,8 g
Диетични фибри: * g
Протеин: 15 g
Вода: 54,4 g
Мазнини: 30 g
MFU: 19 g
Холестерол: 61 mg

Месо на корема: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: * mg
Рибофлавин: * mg
Ниацин: * mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: * mg

Месо на корема: минерали
Натрий: * mg
Калий: * mg
Калций: * mg
Фосфор: * mg
Магнезий: * mg
Желязо: * mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

  • Коремното месо е подходящо за приготвяне на яхнии
  • Коремното месо е подходящо за скара, пушене и втвърдяване
  • Коремното месо е парче свинско месо

подувам

  • Херман Кох, Мартин Фукс: Производството на фини месни и колбасни изделия. Deutscher Fachverlag, 2009, стр. 148. »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.