Какво е сухо вино; Списание за любителите на виното
Почти всеки може да се отнася към термина сухо, когато става въпрос за вино. Сухата просто означава „не е сладка“. Или все пак не е толкова лесно? Бетина Р. от Дабендорф ни попита това. Експертът по вина Стефан е посветен на темата.
Когато едно вино се описва като сухо, това винаги е изявление относно съдържанието на захар. Тъй като захарта никога не се превръща на 100 процента в алкохол по време на алкохолна ферментация, сухите вина също съдържат остатъчна захар. Това може да се стреми към нула, но според официалното законодателство в немскоговорящите страни сухо сухо вино може да съдържа до 4 грама захар на литър. В специални случаи това може да бъде дори 9 грама захар - но само ако съдържанието на киселина е с максимум 2 грама по-ниско от остатъчната захар. Следният пример е по-лесен за разбиране: Виното с 9 грама остатъчна захар трябва да има поне 7 грама киселинност, за да се счита за сухо. Причината за това се крие във факта, че вино с подчертана киселинност намалява впечатлението за сладост. Регламент, който има пълен смисъл, особено за вина като ризлинг.
Какво означава сухо в пенливо вино?
По правило пенливите вина не само имат много високо съдържание на киселина, въглеродният диоксид също намалява впечатлението за сладост. Ето защо пенливо вино се нарича сухо, ако съдържа между 17 и 32 грама остатъчна захар - количество, което би направило едно неподвижно вино "прекрасно". Можете да прочетете повече за имената на пенливите вина в статията ни в списанието Champagne, Sekt, Crémant, Cava & Co.
Защо всъщност се нарича "сухо"?
Терминът суха всъщност изглежда странен при по-внимателно разглеждане, защото виното е течност и следователно не е сухо. Обяснението се крие в разглеждането на винопроизводството. При алкохолната ферментация захарта се превръща в алкохол. Следователно вината с малко захар винаги имат повече алкохол, отколкото вината с изразена остатъчна захар. И тъй като алкохолът не само е разтворим във вода, но и го отстранява от околностите, терминът сухо изведнъж отново има смисъл.
Танините характеризират сухо вино?
Дори ако алкохолът може да причини сухота в устата поради дехидратиращия ефект, описан по-горе, сухо вино често се бърка с богато на танин вино. Колко често съм чувал: „Надявам се виното да не е прекалено сухо, не го харесвам“. И това възприятие всъщност също не е изненадващо. Танините са танини, които атакуват нашата устна лигавица и оставят сухо, дори космат впечатление върху небцето. Това обаче няма нищо общо с вино, което се описва като сухо.