Какво е сорбитол (сорбитол)
Сорбитолът, подобно на манитол, лактитол или ксилитол, принадлежи към групата на захарните алкохоли. Използва се като заместител на захарта в много индустриално произведени храни. Сорбитолът е само наполовина по-сладък от захарозата (захар на маса) и също така съдържа значително по-малко калории. Сорбитолът обаче не се понася добре от всички - все повече хора страдат от непоносимост към сорбитол.
В кои храни е сорбитолът?
Сорбитолът се съдържа естествено главно в плодовете от семена: ябълките, крушите, кайсиите, сливите и прасковите съдържат големи количества сорбитол. За разлика от тях цитрусовите плодове или плодовете почти не съдържат сорбитол.
Между другото, съдържанието на сорбитол в сушените плодове е значително по-високо, отколкото в пресните плодове поради загубата на вода: сушената кайсия съдържа около пет пъти повече сорбитол от прясната. В допълнение към плодовете, сорбитолът също често се използва в дъвки или таблетки за смучене.
В хранително-вкусовата промишленост сорбитолът се определя като добавка с номер Е 420. Той може да присъства в почти всяка храна - с изключение на напитките - във всяко голямо количество. Въпреки това, коремна болка, газове и диария могат да се появят при дневна доза от 20 грама или повече. Следователно всички храни, които съдържат повече от десет процента сорбитол, трябва да бъдат етикетирани с добавката „Могат да имат слабително действие, ако се консумират в излишък“.
Сорбитол: подходящ за диабетици
В миналото сорбитолът се е получавал главно от плодовете на планинската пепел, които могат да съдържат до дванадесет процента сорбитол. Днес царевичното нишесте и пшеничното нишесте се използват за производството на сорбитол. От тях се получава глюкоза, която след това може да се превърне в сорбитол.
Сорбитолът съдържа около 2,4 калории на грам, което е значително по-малко от захарта на маса (захароза), която има около 4 калории на грам. Тъй като за метаболизма на сорбитол не е необходим инсулин, сорбитолът е подходящ и за диабетици. Особено често се използва за подслаждане на диетични храни.
Използване на сорбитол
В хранително-вкусовата промишленост сорбитолът се добавя към храни като пълнеж от горчица, препечен хляб или пралине, за да ги предпази от изсушаване. Сорбитолът има свойството да може да свързва водата от околната среда.
В допълнение към тези храни, сорбитолът се използва и в различни козметични продукти и пасти за зъби поради своите хигроскопични свойства. Пасти за зъби, сорбитолът не само предпазва от изсушаване, но заедно с други вещества е отговорен и за свежия вкус на пастата за зъби.
Непоносимост към сорбитол
При непоносимост към сорбитол - наричана още непоносимост към сорбитол - разграждането на сорбитола в тънките черва се нарушава. Тогава сорбитолът се разгражда само частично или изобщо не се разгражда. Това води до симптоми като коремна болка, газове и диария.
Непоносимостта към сорбитол може да бъде диагностицирана с помощта на дихателен тест: Измерва се съдържанието на водород, което се получава при неправилно насочен метаболизъм.
Ако има непоносимост към сорбитол, храната, съдържаща сорбитол, трябва да се избягва напълно за период от поне две седмици. Веднага след като симптомите най-накрая изчезнат, можете отново да започнете бавно да ядете храни, съдържащи сорбитол, за да тествате индивидуалното си ниво на толерантност. За разлика от други непоносимости, хората с непоносимост към сорбитол често понасят по-малки количества сорбитол.
Сорбитол и фруктоза
Между другото, хората, които страдат от непоносимост към фруктоза, също нямат право да консумират храни, съдържащи сорбитол. В тънките черва сорбитолът допълнително инхибира способността за абсорбция на фруктоза, която и без това е засегната от засегнатите.
В сравнение с миналото, непоносимостта към сорбитол е много по-често срещана днес. Експертите приписват това на променените ни хранителни навици: В днешно време все повече храни се смесват с фруктоза или сорбитол, за да им придадат по-сладък вкус.