Какво е сирище

Публикувано на 16.04.2012 г., актуализирано на 07.03.2020 г.

млади преживни животни

За да направите сирене, първо трябва да втвърдите млякото. Поглед назад към една от най-важните техники в света на млечните продукти.

Произходът на сиренето

За няколко историци, това е през праисторическите времена този човек е открил, като е изсичал млади преживни животни след лова, процеса на приготвяне на сирене: в стомасите на животните млякото е образувало твърда маса, която може да се опита и дори да се запази. Роди се сирене !

Благодарение на това откритие хората успяха да възпроизведат процеса и да запазят богатата и нетрайна храна от мляко за дълго време. Стомасите на младите преживни животни наистина съдържат естествен ензим което ускорява подсирването на млякото и следователно да го трансформираме в сирене: сирище.

Rennet, млечните коагуланти par excellence

Това се извлича от стомашния сок от четвъртата торбичка на стомаха, наречена "сичуг", от млади преживни животни, заклани преди отбиването (особено телета, но също и деца и агнета). Тя е тази, която позволява на животните да усвояват млякото.