Какво е шампанско

Както си спомняте, думата шампанско се използва за означаване само на пенливо вино, произведено във Франция в региона Шампан, това са правилата на Световната търговска организация.

Но това се отнася само за международния пазар на алкохолни напитки. На вътрешния пазар на нашата страна думата шампанско традиционно се придружава от думите руски или съветски.

Между другото, във всички региони на Франция, с изключение на Шампанско и други европейски страни, пенливите вина, получени по метода Champenoise, се наричат ​​Cremant. Това могат да бъдат кремани от Бургундия, Лоара или Елзас. В Италия тази напитка се нарича Asti Asti, в Испания - Cava Cava, в Германия и Австрия - Sect Sect или Sect. И трябва да кажа, че по качество те не отстъпват на истинска напитка от Шампанско.

Класификация на шампанското

Класификацията на шампанското се прави според съдържанието на захар. Ето каква информация можете да прочетете на етикета на бутилката:

  • Extra Brut Extra-brut - абсолютно суха, захар под 6 g/l
  • Брут Брут - много сух, захар от 6 до 15 г/л
  • Extra Dry Extra Dry - изключително суха, захар около 12-20 g/l
  • Dry Dry - сухо, захар около 20-35 g/l
  • Демисек Демисек (полусух) - полусладък, захар 40-45 г/л
  • Doux doux - сладък, захар до 50 g/l
  • Extra Brut Extra-brut - абсолютно суха, захар под 6 g/l
  • Брут Брут - много сух, захар от 6 до 15 г/л
  • Сухо - от 15 до 25 g/l
  • Полусух - от 25 до 40 g/l
  • Полусладък - от 40 до 55 г/л
  • Сладки - от 55 до 70 г/л

Първоначално европейските шампански се произвеждаха само сухи или полусухи. Но с течение на времето производителите на пенливо вино осъзнаха, че населението има много разнообразни предпочитания и има много почитатели на сладките вина, затова разшириха избора си, като добавиха сладкиши. Между другото, вината Докес съдържат до 50 г захар, което се равнява на малко над две чаени лъжички захар на чаша.

И все пак европейците пият полусладко или сладко шампанско в пъти по-рядко от руснаците.

Какво регулира производството на шампанско в Русия

Доскоро имаше два GOST за светско и руско шампанско, но сега всички изисквания са обединени в един документ.

GOST R 51165-2009 - Национален стандарт на Руската федерация, важи за руското шампанско.

GOST R 51158-2009 - Национален стандарт на Руската федерация, се прилага за пенливи вина и пенливи перлени вина.

GOST 31731-2012 - Пенливо вино, включително шампанско - Междудържавен стандарт (държави: Беларус, Казахстан, Киргизстан, Русия, Узбекистан).

По какво се различава шампанското от пенливите вина

Пенливите вина се произвеждат от различни сортове грозде и в различни комбинации. Шампанското се прави само от определени сортове грозде. Така че само шест от тях са истински французи:

  • Пино Ноар Пино Ноар
  • Пино Мьоние
  • Шардоне Шардоне
  • Пино Блан Пино Блан
  • Пети Мелие
  • Арбани Арбане

От тях само първите три разновидности са популярни.

руското шампанско

Но за руското шампанско е разрешено да се използват винени материали не само от сортове грозде шампанско, но и от други, само ако те осигуряват установеното ниво на качество:

  • Шардоне Шардоне
  • Пино черен Пино Ноар, Пино Фран
  • Пино Мьоние
  • Пино бял Пино Блан
  • Пино сиво Пино Гри
  • Совиньон Совиньон
  • Алиготе Алиготе
  • Traminer Rose
  • Sylvaner Silvaner
  • Ризлинг Рислинг
  • Каберне-совиньон каберне-совиньон
  • Кокур бял
  • Пухляковски
  • Шампанско

Разликата между пенливо вино и шампанско обаче е не само в сортовете, но и в технологията на производство.

  1. Пенливо вино е напитка, наситена с въглероден диоксид в резултат на пълна или непълна алкохолна ферментация в затворени съдове с гроздова мъст или вторична ферментация на ферментирала гроздова мъст и/или материал за трапезно вино. Делът на алкохола от 10,0% до 13,5%,
  2. Руското шампанско е пенливо вино, наситено с въглероден диоксид като резултат само вторична ферментация в запечатани съдове от трапезни винени материали, произведени от утвърдени сортове грозде. Делът на алкохола от 10,5% до 13,0%.