Какво е съдържанието на акриламид в храната и защо трябва да се намали

Гастро и туризъм

Акриламидът потенциално увеличава риска от развитие на рак. Образува се чрез термична обработка на препарати, които съдържат едновременно въглехидрати и протеини. Не се среща в готвени храни. Пържени картофи, главно нарязани картофи и нарязани картофени листенца, главно от пресни картофи; закуски, крекери, картофено пюре, хляб; производителите на зърнени закуски (с изключение на каши) и вкусни печени продукти (бисквити, сладки бисквити, сухари, филийки от зърнени храни) трябва да обърнат особено внимание. Кафето и някои бебешки храни на зърнена основа също могат да съдържат акриламид.

Новият регламент на ЕС предвижда задължителни мерки за операторите на хранителни предприятия за намаляване на количеството акриламид в храните. Настоящият регламент не определя граници за безопасност на храните, а референтни нива.