Какво е саке и как го пиете "Когато ядете, сакето често има много повече смисъл от виното" NZZ

NZZ Bellevue: Какво характеризира сакето?

какво

Марк Найдегер: Със средно 15-15,5 обемни процента саке не е оризов шнапс, както подозират мнозина. По своя дизайн японската национална напитка, ферментирала от ориз и вода, е по-близо до бирата. В допълнение, тя има понякога фина, понякога много ясна нотка на умами, която се появява сама по себе си, когато става въпрос за сдвояване на храни.

Така че саке не е заместител на бялото вино?

Не. Той формира собствена категория напитки, към която трябва да се подхожда неутрално. Саке също е много по-малко киселинен от бялото вино. Той не само наблъсква по-малко, но в някои случаи има и много по-голям смисъл от виното при сдвояване. Силен, земен саке идеално се съчетава с аспержи или артишок.

Как традиционно се пие саке?

Особено в компания, със закуски или като придружител на хранене. Фокусът е върху споделеното удоволствие, така че често се изливате един друг. В Япония хората също пият бира или шочу, дестилат, смесен с вода или върху скалите по време на хранене.

Ако се наслаждавате на саке топло или студено?

Хубавото на високото качество саке е, че може да се наслаждавате от хладно до стайна температура до топло. Различни вкусове и аромати се разкриват в зависимост от ситуацията. При затопляне на пълноценно саке, сладостта на оризовата нотка се усилва. Леко, филигранно саке се наслаждава най-добре охладено от чаша за вино.

Специалистът и вносител от Цюрих Марк Найдегер от Шизуку. (Изображение: PD)

Кои вкусови комбинации са особено благоприятни?

Искрящо саке или лек, плодов продукт е нещо хубаво с аперитив или с леки ястия като риба. Силните саке с акцент с умами са идеални за месо на скара или колбаси. Саке може да се пие и с плата с наденица и сирене и дори с фондю. Някои видове, като Shirayuki Edo Genroku (вж. Стр. 16), също са идеални като акомпанимент на десерт.

Можете също така да готвите със саке?

Абсолютно. Има и варено саке, което трябва да е по-евтино, но не непременно с по-лошо качество. Саке е подходящ, например, за обезмасляване на лук. Също така обичам да приготвям суго с саке вместо червено вино, да мариновам месо с него или да слагам зеленчуци в него. Защото, в зависимост от продукта, саке вкарва в игра нови, вълнуващи и пикантни нотки. Използвам саке само за ризото. Така че е добре да си играете.

Не се включвайте в това вълнуващо предизвикателство!