Какво е Рокфор, какво е определението за сирене, познания за продуктите, наука за храните

The Рокфор е френско, полутвърдо сирене с плесен вътре, направено от чисто овче мляко. Това е може би най-известното от мраморните сирена. Още древните римляни оценяват това сирене, за което за първи път се споменава в писмен вид през 1060 г. (в книгите на манастира Conques). И вече през 1411 г. Карл VI. издаде първата заповед за защита за производството на Roquefort.

Първоначално млякото за производство на рокфор е било позволено да идва само от района на Les Causses или Larzac. Голямото търсене в Рокфор обаче надвишава млечността на овцете от този регион. Ето защо може да се използва и овче мляко от други южнофренски департаменти. Узряването и съхранението все още трябва да се извършват в скалните пещери на планината Комбалу, близо до град Рокфор.

Скалните пещери са дълги километри и се простират дълбоко в планината на няколко етажа. Само в тези пещери е възможно да узрее вътрешната плесен, характерна за рокфор.

Рокфор е синьо сирене, което не образува никаква кора. Бялата му, понякога жълтеникава повърхност е леко размазана. Мекото му кремаво тесто е набраздено със синьо-зелена и сива плесен и често е лесно ронливо. Вкусът му е силно ароматен до пикантен, но като цяло вкусът може да бъде описан само като типичен рокфор описвам.

Рокфор има време на зреене около 3 месеца. Съдържанието на мазнини е между 50 и 60% i. Tr.

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.