Какво е радиоактивност в храната, каква е дефиницията на храната, познаване на продукта,

Съдържание

• Радиоактивност в храната
• Боравене с храна
• Лечение на храна с радиация
• Какво е радиоактивност?
• Мерки за радиоактивност
• Естествена и цивилизационна радиоактивност
• подувам

Поставя остър проблем Радиоактивност в храната в Централна Европа според текущото състояние на научните познания. От друга страна, възможните дългосрочни ефекти от ниските дози на радиоактивност, които се появяват в допълнение към естественото излагане на радиация, не са напълно и не са известни надеждно.

Боравене с храна

Храните от Централна Европа като цяло изобщо не са замърсени с радиоактивност или са толкова ниски, че не пораждат безпокойство. Изключение от това са някои гъби и месо от дивеч от някои региони като Украйна или Беларус. Но дори и тук става въпрос само за предполагаемо нисък, но труден за оценка риск. Естествените предписани еквивалентни дози варират в Европа с повече от 50%, след което те се увеличават с хранителни вноски от порядъка на няколко процента. Няма научно доказани открития за такива незначителни допълнителни влияния.

Различен рейтинг е подходящ за храни от райони, по-силно засегнати от последиците от Чернобил, като части от Украйна, Беларус, Русия и части от Полша. От друга страна, далеч не всяка храна от тези райони е замърсена.

Лечение на храна с радиация

Хранителната индустрия също се възползва от факта, че радиацията от радиоактивни вещества убива живите същества при много високи (еквивалентни) дози. В много страни, включително в рамките на ЕС, е допустимо излагането на храни, които лесно се заразяват от паразити или микроорганизми, на силно облъчване. Никой радиоактивен материал не попада в храната, нито е възможно радиация по какъвто и да е начин запазени става. Действителната цел на облъчването е безопасно постигната: стерилност и липса на заразяване с живи паразити. За съжаление все пак постигате малко повече, отколкото е желателно. Другите последици от интензивното облъчване са предмет на настоящата техническа дискусия. Например, големите молекули органични съединения могат да бъдат унищожени; фрагментите представляват компоненти на други химични съединения, които можем повече или по-малко да толерираме. Това може да повлияе на толерантността, хранителната стойност и стойността на удоволствието.

Какво е радиоактивност?

Има вещества, чиито атоми могат да се разпаднат. Те се наричат ​​радиоактивни материали. Някои от тях се срещат естествено, други могат да бъдат създадени изкуствено. Не всички атоми се разпадат едновременно, а индивидуално и спонтанно. Въпреки това, определена част от присъстващото вещество винаги се разпада във времеви интервал, например 10% или дори наполовина. Времето, през което половината от веществото се разпада се нарича негов полуживот. Други възникват в процеса на гниене, по-малки Атоми, които след това представляват друго вещество. Освен това се излъчват различни видове радиация, чиято природа не можем да разгледаме тук. Става въпрос за алфа, бета, гама, неутрон и други лъчения. Всеки от тези видове радиация може да причини увреждане на живите организми.

Има измервателни или детекторни устройства за всички видове радиация. Най-известните са така наречените броячи на Geiger, които правят процесите на броене ясни с типично щракване или звуков сигнал и комбинирани с електронни устройства за броене, позволяващи измервания.

Мерки за радиоактивност

Като активен е радиоактивно вещество, може да се опише колко процеси на разпад в секунда в него, по-добре в един килограм или един литър или подобен. възникне. Измерената променлива е активността, единицата е 1 Bequerel (1 Bq), т.е. един процес на разпад в секунда. Трябва да се разбере съответно 1 Bq на литър и т.н.

Излъчената по време на гниене радиация може да удари човешкото тяло, а след това може да причини и щети. Първата мярка за това е дозата. Измерва се в единица 1 сиво. Това съответства на енергия от един джаул на килограм телесна маса. Това в началото звучи безобидно. Дори да загреете тялото си на няколко градуса в сауната, добавяте няколко джаула на килограм. В случай на радиоактивност обаче преобразуваната енергия води не само до затопляне, но също така например се разделят по-големи молекули от собствените вещества на тялото, образуват се две или повече по-малки молекули от други вещества, които могат да бъдат вредни в организма, нарушават се жизнените процеси в клетките или приключи.

Както бе споменато по-горе, има няколко вида радиация от радиоактивни вещества. Алфа радиацията се спира от къс въздушен път, лист хартия и всякакви препятствия, независимо колко малки са. Това е положително, когато става въпрос за екраниране. Освен това е опасно: Ако малко количество вещество, което излъчва алфа радиация, попадне върху или дори в тялото, цялата енергия се излъчва в непосредствена близост, тъй като тази радиация не достига далеч. За телесните клетки в тази среда това е по-лошо, отколкото ако лъчението освобождава енергията си по по-дълъг път, какъвто е случаят с бета и гама лъчението. В този смисъл алфа лъчението е по-опасно за организма при иначе идентични условия, т.е.с една и съща доза. За да се вземе това предвид, е въведен друг параметър, еквивалентът на дозата.

Измерва се в единица 1 Сиверт. Това съответства на сиво, умножено по коефициент, който отчита вида на радиацията. Факторът е 1 за бета и гама лъчение, 20 за алфа лъчение.

И накрая, беше установено, че играе важна роля дали се консумира висока еквивалентна доза за кратко време или това отнема повече време. Съответното количество е степента на еквивалент на дозата. Измерва се в единици като 1 сиверт в секунда или 1 милизиверт годишно, обикновено еквивалентна доза за единица време.

Естествена и цивилизационна радиоактивност

В Германия населението е естествено изложено на доза, еквивалентна на доза от 2 до 4 милизиверта годишно. Съдържанието на минерали в почвата допринася за това, както и веществата, които излизат от почвата, като газовия радон, който също може да се събира в лошо проветриви къщи. В почвата трябва да се споменава преди всичко и калий, който присъства като минерал или се доставя с калиев тор. Винаги съдържа определено количество радиоактивен калий40. Счита се за безвреден и дори се яде в диетична сол. Тези компоненти могат да варират значително в зависимост от географското местоположение. Самите хора носят със себе си радиоактивен материал, който са натрупали в телата си през живота си. Космическите лъчи идват при нас от космоса. Тези условия съществуват по един или друг начин, откакто съществуват хората. Ако те бяха фундаментално враждебни към живота, хората и много животни нямаше да оцелеят и до днес. И обратно, не може да се заключи, че лъчението е безвредно. Може само да се заключи, че има достатъчно потомство, което да осигури продължаването на живите същества. Със сигурност също играе роля, че в тялото има механизми за възстановяване, които неутрализират някои дефекти.

Животът в постоянните къщи носи със себе си по-нататъшна радиоактивност чрез строителните материали. Медицинските процедури също водят до излагане на радиация, което трябва да се претегли, за да се определи дали ползите надвишават рисковете. Тези съображения включват и рентгеновите лъчи, които имат до голяма степен същите ефекти като радиацията от радиоактивни вещества. По-ниско рентгеново лъчение се получава и при работа с телевизори и компютърни екрани, ако те все още не са оборудвани с плоски екрани.

Що се отнася до нормалност. Сега стигаме до човешкия принос, нарочно или в контекста на произшествия. Известно е, че тютюневите изделия не са храна. С растителните компоненти, които са изгорени, човек неизбежно поглъща полоний и радиоактивни оловни нуклиди, които действат като алфа излъчватели на радиоактивни частици на повърхността, напр. оставени от части от белите дробове. Скоростта на дозовия еквивалент само от този източник се оценява на един милизиверт годишно за заклетите пушачи. Следователно това е четвърт до половината от естествено предписаната доза. Възможен рак на белия дроб не може да се види по-късно независимо дали е причинен от радиационния компонент или само от химически въздействия.

За щастие вече са надземни тестове за ядрено оръжие, проведени от САЩ и бившия Съветски съюз (включително Франция в малък мащаб) до около 1962 г., както и единствените разполагания на ядрено оръжие в Япония през 1945.

През 1986 г. аварията в Чернобилския реактор в Украйна беше най-сериозната до момента. В следващите дни големи части от Централна Европа и Скандинавия видяха валежи, които накараха радиоактивни вещества да попаднат в земята. Два компонента са важни за оценката на храната. Йод 131 и Цезий 137. Йодът се поглъща с храната на млечните говеда, попада в млякото и след това за предпочитане в щитовидната жлеза. Този риск вече съществуваше в същата степен в случай на тестове за повърхностно ядрено оръжие. За щастие йод 131 има полуживот от няколко дни; след повече от двадесет години не се очаква повече опасност. Това не е така при цезий 137. Времето на полуразпад е повече от 30 години, така че повече от половината от първоначално въведения материал в момента все още е на разположение. Риск, макар и малък, в областта на храната може да възникне, ако се консумират растения, които събират определени елементи в техния метаболизъм или ако хората консумират животни, които могат да се хранят с такива растения от едната страна.

Много е трудно да се изчисли степента на еквивалент на допълнителна доза поради последствията от Чернобил. Груба оценка предполага около 1 милизиверт за около 30 години след инцидента. В сравнение с естествената и цивилизационната тежест става въпрос за увеличение с няколко процента.

подувам

• Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
• Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
• Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
• Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
• Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

---