Какво е пушена риба, какво е определението за рибни продукти, познания за продуктите, наука за храните

Английски: Пушена риба
Френски: Poisson fumпїЅ
Италиански: Pesce affumicato
Испански: Пескадо ахумадо

Съдържание

  • Черна риба
  • Съхранение и производство
  • Горещо пушени рибни продукти
  • Рибно-студени продукти
  • Качествени характеристики на пушената риба
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

риба

Пушена риба са рибни продукти, които се произвеждат от различни риби или части от риба чрез обработка със свеж дим. Рибата или рибните части могат да идват от приготвена прясна риба, замразена, както и от осолена риба или рибни части и могат да бъдат предварително осолени, за да им се даде вкус.

Съхранение и производство

Пушената риба се произвежда с прясно развит дим или чрез горещо пушене, или чрез студено пушене. За пушене на риба обикновено се използват трупи, брикети или дървени стърготини. Видът дърво определя цвета и аромата на пушената риба.

По време на процеса на пушене рибното месо абсорбира вещества от дима, които инхибират или напълно предотвратяват развитието на бактерии. Ето защо пушената риба има относително дълъг срок на годност. Като цяло рибата със студено пушене има по-дълъг срок на годност от рибата с горещ пушен продукт. Максималното време за съхранение на студено пушени стоки е около 14 дни, когато се съхраняват правилно на хладно място. Горещо пушена прясна риба трае около 4 до 8 дни. Вакуумираните пушени рибни продукти могат дори да се съхраняват до 6 седмици.

Горещо пушени рибни продукти

Горещо пушените рибни продукти включват:

Рибно-студени продукти

Продуктите със студено пушене включват:

Качествени характеристики на пушената риба

Висококачествените пушени рибни продукти трябва да имат някои общи характеристики. Цветът на повърхността е идеално равномерно златистожълт до кафяв, в зависимост от вида на рибата. Кожата трябва да бъде неповредена и копринена, блестяща, блестяща или полупрозрачна. В зависимост от вида на рибата, рибното месо е възможно най-леко и има твърда структура. Миризмата и вкусът трябва да са меки, сочни и опушени и да имат аромата, който съответства на вида риба. Продуктите от студено пушени риби също могат да имат леко солен вкус.

Резюме и кратка информация

  • Пушената риба е синоним на пушена риба
  • Пушената риба може да бъде направена от херинга, скумрия, есетра, телешко месо, змиорка, пъстърва, цаца, морска змиорка, сива акула, сьомга, сърна
  • Пушената риба са рибни продукти, рибни продукти
  • Пушената риба е храна, рибен продукт

подувам

  • Д-р Биргит Релендер: Ръководни принципи 2016 г. (бивша немска книга за храните). Behr's Verlag, 2016 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

Енциклопедия на хранителните добавки

Хранителни добавки. За всички, които искат да знаят повече за добавките. Изчерпателно ръководство и справочна работа на над 600 страници с над 2800 ключови думи, E-номера, имена и синоними на хранителните добавки, както и превод на съответните добавки на английски, френски, италиански и испански. Този речник предоставя най-важната информация за актуалните в момента добавки и влиза в класификацията по функционални класове, производство, употреба, законови ограничения, максимални количества и условия на употреба, както и здравни аспекти. Лексиконът е допълнен с екстри за нано-храни, пластификатори и със списъци с добавки, за които: Използването на генно инженерство е възможно в производството, разрешено е в органични храни и може да бъде от животински произход.