Какво е полиоли, какво е определението за заместител на захарта, познания за продукта, наука за храните
Английски: Полиол
Френски: Полиоли, полиалкохол
Италиански: Polialcoli, polioli
Испански: Полиоли
Съдържание
- Полиоли
- Списък на полиолите
- характеристики
- използване
- Рискове за здравето на полиолите
- Резюме и кратка информация
- подувам
Срокът Полиоли означава група органични съединения, които съдържат няколко хидроксилни групи (ОН), това са т.нар Полиалкохоли, така многоатомни алкохоли. Полиолите са въглехидрати, но не и захар, и въпреки че част от химическата им структура е много подобна на захарта и друг алкохол, полиолите не са съставени от захар или алкохол; Въпреки това те се наричат и захарни алкохоли. Освен това понякога се наричат и полиоли многовалентен алкохол определен.
Полиолите се използват като хранителни добавки във функционалните класове на заместители на захарта, подсладители или като носители на аромати и витамини.
Списък на полиолите
Полиоли, одобрени като добавки с естественото им присъствие в храната, техните Е числа и съдържанието на калории в kcal.
| Еритритол 🛒 | Е 968 | 20-ти | Водорасли, гъби |
| Изомалт | Е 953 | 200 | - |
| Лактитол | Е 966 | 200 | - |
| Малтитол | Е 965 | 210 | - |
| Манитол | Е 421 | 160 | Водорасли, гъби, патладжани, целина, салата от ендивия, артишок, тиква, цвекло, аспержи, китайско зеле, лук |
| Сорбитол | Е 420 | 260 | Планинска пепел, ябълки 🛒, череши, сливи, круши, кайсии, къпини 🛒, праскови, цариградско грозде, ягоди 🛒, боровинки, малини 🛒, касис, боровинки, грозде, стриди |
| Ксилитол | Е 967 | 240 | Сливи, патладжан, карфиол, салата от ендивия, маруля, тиква, спанак, копър, келраби, моркови, праз, лук, касис, малини, боровинки, боровинки, боровинки |
характеристики
Полиолите нямат никакви общи свойства, както е терминът Полиол представлява чисто химическа номенклатура и просто показва наличието на няколко хидроксилни групи.
Полиолите нямат кариозен ефект или поне имат намален ефект, тъй като не се превръщат веднага в киселина от оралните бактерии. Ето защо Американска американска администрация по храните и лекарствата (FDA) за храни, произведени с полиоли еритритол, полиглицитол, изомалт, лактитол, малтитол, манитол, сорбитол и ксилитол или комбинация от тези вещества са маркирани с не причиняващ кариес Информация.
използване
Използват се полиоли като захар. Количествата захар в рецептите могат да бъдат приложени в съотношение приблизително 1: 1. Подсладителите като аспартам, цикламат 🛒, захарин или сукралоза имат по-висока подсладителна сила от захарта и се използват по-пестеливо.
Според своите законови изисквания, полиолите са подходящи за производството на:
- Ниско енергийни или без захар десерти, сладолед
- сладкарски изделия и дъвки с намалена енергия или без захар
- Сосове
- горчица
- Хранителни добавки
- Риби, ракообразни, миди и главоноги
- Ликьори
- като носител или стабилизатор за витамини и аромати
Рискове за здравето на полиолите
Полиолите обикновено се считат за безвредни. В зависимост от това кое вещество се използва, важат различни ограничения за максимално количество. Не е установен ADI за нито един от полиолите. Стойността на ADI означава допустима дневна доза, която може да се консумира най-много от тази добавка на ден за по-дълъг период от време, без да има неблагоприятни последици за здравето.
Консумацията на по-големи количества може да доведе до диария, коремна болка и метеоризъм. Тъй като тези добавки се използват в много храни, това е особено опасно за децата. само когато еритритолът се разглежда изолирано, тези странични ефекти са по-малко, отколкото при други захарни алкохоли. Следователно храната с пропорция на заместители на захарта над 10% има предупредителния етикет може да има слабително действие, ако се консумира до излишък.