Какво е подходящо като заместител на яйца, ако искам да пека веганска EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Какво е подходящо като заместител на яйца, ако искам да пека веган?
Birthe Wulf
Ако искате да изпечете веган, например нашите вегански мъфини с шоколад, в повечето случаи се нуждаете от заместител на яйца, за да удебелите тестото. Като зеленчукова алтернатива на пилешките яйца са подходящи заместители на яйца, ябълков сос, копринен тофу, соево брашно или смляно ленено семе.
Плодовите пюрета са добър заместител на веганските яйца и често вече се предлагат в домакинството. Половин зрял банан, който намачквате с вилица и разбърквате в тестото, е приблизително еквивалентен на яйце. Същото се отнася за 80 грама ябълково пюре, което е особено подходящо за кифли и влажни, сочни вариации на тестото. Докато вкусът на ябълката е почти напълно неутрализиран по време на печене, все още можете да усетите аромата на банан в готовата сладкиш.
Веганите могат да закупят и готов прах за заместване на яйца в магазините, който трябва само да се смеси с вода, за да се използва като свързващо средство за различни видове тесто. Една чаена лъжичка заместител на прах, смесен с около 40 милилитра вода, замества пилешко яйце. Прахът, получен от растителни вещества като брашно от лупина, тапиока, картофено или царевично нишесте, е особено подходящ за сладкиши и леки сладкиши.
Соевото брашно, смесено с вода, също е много нишестено и следователно има подобен ефект като готовия заместител на прах. Ако искате да печете веган с него, смесете една супена лъжица соево брашно с три супени лъжици вода, за да замените яйце. Брашното обаче може да има типичния соев вкус в сладкиши или печени изделия. Брашното от нахут също е подходящо вместо соево брашно - но този заместител на яйцата също има свой собствен вкус.
Смляното ленено семе може да се използва и като свързващо средство за тесто за веганска торта. За това лененото семе, което се предлага на пазара, първо се смила в хаванче и след това се смесва с вода. Като заместител на кокошето яйце смесете една супена лъжица смляно ленено семе с три супени лъжици вода.
В хода на движението на суперхрана семената от чиа завладяват и нашите кухни. Малките южноамерикански ядки могат да направят нещо повече от това да ни дадат своите ценни омега-3 мастни киселини. Когато се разбъркват във вода, те набъбват до гел в рамките на минути. Ако ги поставите под тесто, те го свързват. 1 супена лъжица семена от чиа, смесени с 3 супени лъжици вода, заместват около яйце.
Друг растителен свързващ агент е така нареченото нишесте от маранта. За да замените кокоше яйце, смесвате половин супена лъжица с три супени лъжици течност. Важно: Нишестето трябва да се смеси студено, в противен случай се желира веднага.
Дъвка от рожков също е подходяща като свързващо и уплътняващо средство. За да замени едно яйце, към брашното, използвано за печене, се добавя чаена лъжичка. Освен това към тестото трябва да се добавят около 40 милилитра течност на заменено яйце. За разлика от много други продукти, заместващи яйцата, дъвката на рожкови и течността не трябва да се смесват заедно, преди да бъдат добавени в тестото. Розата от рожкови също се съдържа в различни готови продукти като сгъстител и е маркирана с Е номер E410 на опаковката.
Така нареченият мек тофу или копринен тофу първоначално идва от Япония и има мека, кремообразна консистенция. Около 60 грама от соевия продукт са достатъчни, за да заменят едно яйце. Коприненото тофу е подходящо не само за веганско печене, но и като основа за различни десерти. Има лек послевкус, но придава кифли, гевреци, чийзкейкове или киш особено сочно тесто.
Тези, които ценят жълтия цвят, който яйцето придава на тестото при веганско печене, също могат да го заменят със зеленчуков. Можете да направите това с шафран, оцветител за храна, пюре от тиква или куркума. Куркумата обаче има свойствен отличителен вкус и следователно трябва да се използва само за пикантни печени продукти.
Някои видове тесто могат да се справят без яйца като свързващ агент. Веган тесто от сладкиши за бисквитки или киш, например, може да бъде направено от пшенично или брашно от спелта, растително масло, захар и бакпулвер. Тестото с мая, от друга страна, може да бъде направено от брашно, прясна мая, соева напитка, сол, олио и ванилия на прах.