Какво е палмово масло Дали палмовата мазнина е здравословна или нездравословна

Масло, което рядко се използва в нашата кухня, но има важно място в ежедневието. Знанията за употребата и разпространението на палмовото масло обикновено се поддържат малко. Ако разгледаме списъка на съставките на продуктите от супермаркетите, можем да видим, че палмовото масло или палмовата мазнина са едно вездесъщ компонент на произведената храна е. Независимо дали става дума за шоколадов крем, барове, бисквити, мюсли, печени продукти или маргарин: палмовото масло е станало незаменим поради своята консистенция, вкус и тактилни свойства. Но маслото не се намира само в нашата храна. Хигиенни артикули като сапуни, лосиони за тяло или препарати, фуражи за животни, свещи, фармацевтични продукти и дори носители на биоенергия са допълнителни примери за неговото използване. Но какво всъщност е палмовото масло? Откъде идва, какви са съставките му и каква е разликата с палмовата мазнина? Здравословно или нездравословно? Имаме отговори на всички тези въпроси в следващата статия.

Какво е палмово масло?

Палмовото масло се извлича от маслената палма, която се намира в тропически региони процъфтява на север и на юг от екватора отлично. Най-популярните райони за отглеждане са в азиатските страни като Индонезия и Малайзия (Boveland, 2010). От глобална гледна точка плантациите на палмово масло сега заемат площ от 12 милиона хектара, което е една трета от размера на Германия и, в сравнение с други растителни масла, значително количество по-висок добив носи със себе си. Някои страни в Азия и Африка, особено по-бедните слоеве от населението или дребните фермери, използват тази мазнина като съществена част от своята кухня (Petry, 2012).

Основи: какво са протеините така или иначе?
Какво определя качеството на протеините?
Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.

Изтеглете електронната книга

Поради огромната икономическа рентабилност, от една страна, и несравнимите свойства, индустрията използва маслото с удоволствие; и не само в хранителния сектор. В сравнение с рапичното или соевото масло, палмовото масло осигурява повече от три пъти добива от хектар обработваема площ (Kallweit, 2017).

Палмово масло, палмова мазнина vs. Масло от палмови ядки

Палмовата мазнина е само синоним на палмово масло, при което се има предвид маслото от Целулоза маслената палма говори. Диференциацията спрямо маслото от палмови ядки се дължи на ефекта, че съдържанието на мазнини се извлича от Ядра получават се палмовите плодове. Тези два вида масло са течни при стайна температура, имат равномерно разпределение между наситени и ненаситени мастни киселини, но различни видове. В палмовото масло основно намираме наситена палмитинова киселина, докато маслото от палмови ядки се състои в голяма степен от свързана лауринова киселина (Kallweit, 2017).

Естествено палмово масло не може непременно да бъде оценено като неблагоприятно от здравна гледна точка; Въпреки че се състои от около половината наситени мастни киселини, той също така съдържа значителен дял от мононенаситена олеинова киселина и ценни съпътстващи вещества като каротин и витамин Е. Ако маслото подкопае една Процес на рафиниране, Както е случаят с промишлената преработка, ценни съставки като витамини се губят от една страна; от друга страна, канцерогенни вещества могат да се образуват в процес на нагряване над 200 ° C, което може да бъде проблематично за крайния потребител, ако се консумира редовно. Между другото, това се отнася не само за палмово масло, но и за всички растителни масла, които подлежат на рафиниране.

Хранителна оценка на палмово масло

Ако разгледаме внимателно съставките на палмовото масло от гледна точка на хранителната физиология, ще открием относително висок дял от почти 50% Наситените мазнини. Тук като основен представител трябва да се спомене едноименната палмитинова киселина; Маслото обаче съдържа и мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (олеинова киселина, линолова киселина), както и витамин Е, витамин К, каротин като предшественик на витамин А и магнезий (Mukherjee et Mitra, 2009). Маслото има несравнима стабилност срещу топлина и окисляване, което е от полза за индустриалната употреба. В сравнение с кокосовото масло, ние откриваме по-благоприятен спектър на мастните киселини и освен това нерафинираното палмово масло съдържа микроелементи, които са ценни за здравето.

Палмова мазнина: здравословна или нездравословна?

Наситените Палмитинова киселина от палмова мазнина или палмово масло понякога е противоречиво в науката. Проучванията показват, от една страна, че необработената версия на маслото, консумирана в умерени количества, няма отрицателно въздействие върху нивото на холестерола в кръвта и в резултат на коронарната болест на сърцето (Mancini et al., 2015). Антиоксидантите, които съдържа, като витамин Е, могат дори да се увеличат защитен засягат сърцето и кръвоносните съдове (Odia et al., 2015). Консумира се в по-големи количества, т.е. H. диета с високо съдържание на мазнини с високо съдържание на палмови мазнини може нежелателно да повиши LDL холестерола (Mukherjee and Mitra, 2009). Това е особено важно в бедните региони, като например в някои африкански райони, където палмовото масло е важна храна и източник на мазнини (Boateng et al., 2016). В индустриализираните страни откриваме палмова мазнина в преработени и пържени продукти, които така или иначе не са в основата на балансираното хранене.

Едно потенциален рисков фактор представляват определени мастни компоненти, които се създават по време на рафинирането, втвърдяването и по този начин интензивната промишлена обработка на палмово масло. Те включват естери на глицидилови мастни киселини (GE), 3-монохлоропропандиол (3-MCPD) и 2-монохлоропропандиол (2-MCPD).

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) извърши оценка на риска на липидните компоненти, споменати в растителните масла и храни, които бяха частично засегнати от техните канцерогенен характер може да крие рискове за здравето в доказаните количества. Опасността обаче не се ограничава само до рафинирана палмова мазнина, но също така и до други растителни масла и тяхното използване в промишлено преработени продукти. Панелът заключи, че при дневен прием до 2 µg 3-MCPD или неговите естери на мастни киселини на kg телесно тегло не се очакват увреждания на здравето. Възрастните обикновено не надвишават това количество чрез диетата си, така че приетите количества да не са вредни за здравето. Високите потребители обаче могат да надхвърлят прага. Тъй като факторите за безопасност са включени в извеждането на тази стойност (т.нар. Допустим дневен прием = TDI), това не означава автоматично канцерогенен ефект, но въпреки това не се препоръчва (BfR, 2018).

Икономика срещу екология

При оценката на палмовото масло, в допълнение към здравните аспекти, не могат да бъдат пренебрегнати екологичните и социални последици от добива на нефт: Докато нефтът носи огромни предимства от икономическа и технологична гледна точка, множеството от тях могат да бъдат екологични недостатъци не остават незабелязани. Т.е. Въпреки евтиното производство с несравнимо високи добиви и многоизмерна употреба в храни, храни за животни, предмети от ежедневието и източници на биоенергия, природата призовава за по-оправдани алтернативи.

Изразено в цифри, обработваната площ за маслени палми се е увеличила десет пъти в световен мащаб от 1985 г. (Petry, 2012). Големи части от Дъждовна гора изчистени - с опустошителни последици за околната среда, хората и животните:

Големи количества въглероден диоксид се отделят като климатично активен газ в атмосферата и в същото време горите се губят при необходимост от запаси от CO2.
Производството върви с висок Консумация на вода, Използването на пестициди и торове върви ръка за ръка.
Животните губят местообитанието си биоразнообразие мивки.
Коренните народи са прогонени от земята си. Правозащитната организация FIAN многократно докладва за сухопътни конфликти с жестоки сблъсъци между населението и полицията Нарушения на човешките права (FIAN Belgiuim, 2019).
условията на труд а собствениците на плантации са зле платени.
Наклонената черта и изгарянето могат да повлияят на здраве засягат местното население (Koplitz et al., 2016).

Устойчиво производство на палмово масло?

За да се намали широката разлика между икономическите предимства и екологичните недостатъци, някои организации търсят адекватни решения. Един опит на индустрията и търговията да се съсредоточи върху устойчивостта в производството на палмово масло е т.нар RSPO или на немски „Кръгла маса за устойчиво палмово масло.“ Маслото, сертифицирано с него, в момента представлява 19% от глобалното предлагане (RSPO, 2019).

Съдействащите членове, като производители на палмово масло, производители на потребителски стоки, търговци, но също така и неправителствени организации като WWF, се събират ежегодно, за да сближат различни групи по интереси Минимални стандарти за производство на палмово масло. Целта на организацията, основана през 2004 г., е да създаде съвместно устойчиво производство на палмово масло. Проблемът: Всичко се основава на доброволен ангажимент, няма независим контролен орган. Поради това критиците виждат сертифицирането като средство за прикриване на производството на палмово масло и допълнително увеличаване на продажбите. Тъй като тропическите гори все още се почистват за сертифицираното палмово масло. При алтернативно отглеждане на дренирани торфени почви, във въздуха се отделя още повече въглероден диоксид (Rhein, 2015). Форумът за устойчиво палмово масло (FONAP) също смята съществуващите системи за сертифициране като неадекватни, въпреки че произтичащите от това увеличени (а в някои случаи и подобрени) възможности за заетост и доходи за фермерите (теоретично) са възможни положителен Споменават се епизоди (forumpalmoel.org).

има ли алтернативи?

Има и инициативи, които застъпват една честно и използват по-екологично съвместимо производство на палмово масло: Производителите си сътрудничат с дребни стопани, които са по-добре платени, произвеждат без монокултури и използват растения, които не трябва да бъдат почиствани от тропическите гори отново. Разбира се, това не може да покрие настоящото търсене на палмово масло.

В резултат споменатите аспекти ясно говорят в полза на един намаляване консумация на палмово масло. Технологично погледнато, за хранителната индустрия е трудно да замени палмовото масло. Поради нарастващата критика обаче производителите все повече намират начини да произвеждат продукти без палмово масло и разчитат например на други масла. Като потребител можете да използвате тези алтернативи. Трябва обаче да се има предвид, че z. Например производството на кокосово масло или масло от ший с дълги транспортни маршрути не е най-добрият екологичен избор. По-добър вариант в това отношение са маслата от растения, отглеждани в Германия. Пренасочването към други масла обаче не може да бъде решението: с цялостно обмен това масло с други растителни масла в Германия ще изисква значително по-голяма площ за отглеждане; Според проучване на WWF, 1,4 милиона хектара повече (Noleppa et al., 2016). Следователно като цяло е необходима по-малка консумация на мазнини и масла.

Факт е, че в екологичната и хуманитарна област на производството на палмово масло все още има много място за оптимизация, поради което крайният потребител трябва да бъде информиран за проблема (Boveland, 2010). Тъй като регламентът на ЕС относно изричното Изискване за етикетиране на мазнини и масла в храната, сега също така сме наясно с наличието на палмово масло или палмова мазнина в продуктите (BVLH, 2014).

Резюме: Палмово масло в нашата диета

Палмовото масло, известно още като палмова мазнина, е най-често използваното масло в световен мащаб; независимо дали в храните, фуражите за животни, хигиенните продукти или в производството на биодизел: това се дължи на неговата икономическа рентабилност както и технологично желаните свойства в индустрията са незаменими. Следователно не е възможен пълен отказ, но определено е възможно намаляване. Палмовото масло, намиращо се в преработените храни, както се среща предимно в нашето западно общество, има потенциал за неблагоприятни ефекти върху здравето. От хранителна гледна точка обаче местното палмово масло може да бъде част от здравословната диета като част от пълноценната диета и не е пряко класифицирано като нездравословно. Може би най-опустошителният недостатък на тази мазнина е това екологична гледна точка, въз основа на което всеки потребител може активно да вземе решение срещу редовната консумация и може да се откаже от доста произведени продукти.

Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.