Какво е ориз, какво е определение за ориз, наука за стоките, наука за храните

Научно наименование: Oryza glaberima, Oryza sativa
Английски: Ориз
Френски: Риз
Италиански: Riso
Испански: Arroz

Съдържание

  • ориз
  • 7000 години история на ориза
  • Мокър ориз: буквално стои във водата
  • Кафяв ориз, кафяв ориз: бял в името на естетиката
  • бял ориз
  • 8000 вида ориз
  • Ориз от групата индика:
  • Общи имена на ориз:
  • Сортове ориз за ризото
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

ориз

ориз - Култивира се хилядолетия и основна храна за половината човечество. Оризът в Азия е като хлябът в Европа: нищо не работи без него! И двете са много по-важни от обикновената храна. Хлябът като ориз е символ на трудностите на живота на земята. Те съдържат енергия, която дава жизнена сила на хората и животните. Оризът е предложение - напр. на хиндуисткия фестивал Одалан в Бали.

7000 години история на ориза

Оризът произхожда от Китай, идва от устието на делтата на река Яндзъ. Неудържимата световна история за успех на блуграс започва там преди 7000 години. Тогава оризовото растение се отглежда успешно за първи път. Днес оризът се отглежда в почти всяка част на света. Най-важните области за отглеждане с над 90% от общото световно производство са в Азия.

Само Китай произвежда около 145 милиона тона ориз годишно. Оризът обаче е изминал дълъг път, за да достигне до такива мамутски реколти. Само 3000 години след откриването си, той бавно се разпространява над блатните райони в южния Китай на север. Тогава мигриращите племена донесоха изкуството на отглеждане на ориз в региони, които сега са известни като Тайланд, Бирма, Камбоджа, Виетнам и Малайзия.

Едва около 300 г. пр. Н. Е Знанията за отглеждането на ориз се разпространяват на запад. Оризът е достигнал Египет през Персия и сегашните Иран и Ирак. Оризът отне много повече време, за да стигне до Европа. По времето на Александър Македонски е внасян само от Египет в Гърция, Спарта и Рим. И накрая, в края на 9-ти век, маврите разпространяват ноу-хау за отглеждането на ориз в Испания и Португалия.

Откриването на Новия свят от Колумб през 1492 г. проправи пътя за метлицата към Америка. Оризовото зърно отне още 200 години до Северна Америка, докато в началото на 20-ти век за първи път в Калифорния бяха събрани значителни количества ориз.

Нищо, което човек прави, не остава без следи. Дългата традиция на отглеждане на ориз не е пропусната. Отглеждането на ориз оформи култури и промени цели региони. Това е много впечатляващо да се види в Бали. Балийските оризовъди построили тераси по планинските склонове, за да създадат равни площи за отглеждане на ориз. По този начин те не пропуснаха и най-малката възможност да прекроят планинските склонове за отглеждане на ориз. През вековете балийците са изкопали цели планински вериги.

Мокър ориз: буквално стои във водата

Мокър ориз, който се отглежда на такива тераси, трябва буквално да стои във водата. За тази цел терасите се заливат изкуствено и се засаждат с млади растения на равни интервали. В зависимост от сорта метличките буквално стоят във вода от 3 до 9 месеца. След периода на цъфтеж терасите се пробиват, за да може водата да тече. Веднага след като оризът узрее напълно, той се събира и се оставя да изсъхне на слънце. Ако е достатъчно суха, трябва да се върши, за да се разхлабят зърната от ушите.

Кафяв ориз, кафяв ориз: бял в името на естетиката

При по-нататъшна процедура за обработка, люспите се смилат, докато само жълто-червените или жълто-зеленикавите оризови зърна не бъдат заобиколени от сребърната обвивка. Това се нарича ориз кафяв ориз или кафяв ориз. Кафявият ориз съдържа всички ценни жизненоважни вещества като: фибри, въглехидрати, мазнини, протеини, минерали и витамини.

бял ориз

При обработка на бял ориз оризовите зърна са полирани. Това ще бъде богато на протеини Алеуронов слой (Сребърна кожа) и богатият на хранителни вещества зародиш се полират. В името на естетиката оризът е полиран с толкова ниско съдържание на хранителни вещества, но бял. За да се запази оризът бял и все още хранителен, в Азия е разработен специален процес, който до голяма степен запазва витамини и минерали. The Процес на паркиране: Обеленият, но неполиран ориз се обработва по такъв начин, че витамините и минералите, съдържащи се в алевроновия слой, да могат да бъдат натиснати във вътрешността с натиск. Едва тогава оризът се полира, докато жизненоважните вещества в голяма степен остават в оризовото зърно.

8000 вида ориз

Всички знаят, че има повече от бял ориз, но кой би предположил, че има над 8000 разновидности по целия свят? 8000 разновидности са два основни типа. Видът ориз с най-голямо икономическо значение носи ботаническото име Oryza sativa. Вторият важен, но не толкова продуктивен вид е Oryza glaberima. Основните разновидности на Oryza sativa са разделени на две групи.

  • The Група Indica, той включва само Дългозърнест ориз и
  • на Японска група, включва Среднозърнест ориз и Ориз с къси зърна.

Ориз от групата индика:

  • Басмати ориз: Оризът, който произхожда от Индия, е много ароматен и издава чудесен аромат по време на приготвянето. Това свойство вече се съдържа в името на ориз басмати: Басамати означава Аромат.
  • Ароматен ориз: Името ароматен ориз също дава представа за свойствата, след които този ориз е получил името си. Когато се готви, този ориз мирише много апетитно и ароматно. Ароматният ориз не е толкова дългозърнест като ориз басмати и прилепва малко повече при варене. Ароматният ориз се отглежда в Китай и Тайланд.
  • Ориз Патна: Оризът, който първоначално идва от предградията на Индия, е най-разпространеният дългозърнест ориз.

Ориз от групата Japonica:

  • Леплив ориз: Представлява среднозърнест ориз с високо съдържание на нишесте. Това кара оризът да се слепва след готвене и е идеален за ядене с клечки.
  • Оризов пудинг: Оризът с къси зърна, който идва от Италия, се използва главно в десерти.
  • Mochireis: Оризът с къси зърна идва от Япония, където се използва за пълнеж.
  • Ориз нишики: Представлява късозърнест ориз от Япония и Корея, който се сервира като гарнитура.
  • Риб ориз: Ориз със средно зърно от Испания. Идеален за паеля и ко.
  • Червен ориз: Този ориз със средно зърно първоначално идва от Индия и е неполиран. В Carmarque се отглежда като органичен ориз, външната му обвивка е зачервена.
  • Черен ориз: Подобно на червения ориз, той е неполиран и има черна външна обвивка.
  • Суши ориз: Представлява овален ориз, чиито зърна леко проблясват. Както подсказва името, той се използва специално за суши.

Общи имена на ориз:

  • БИО ориз: Оризът е от контролирано - екологично отглеждане
  • Кафяв ориз: Е друго име за кафяв ориз.
  • Кафяв ориз: Е белен и олющен ориз. Той все още съдържа всички хранителни ценни компоненти на оризовото зърно.
  • Ориз за бързо готвене: Предварително сварен и след това отново изсушен ориз. Готвенето отнема само няколко минути, докато приключи.

Сортове ориз за ризото

За Ризото следните три сорта ориз са от особено значение.

  • Арборио като прост, не особено взискателен ориз от ризото
  • Карнароли като чисто бял сорт с безупречен вкус и лесно достъпна текстура, лека хапка
  • Vialone nano с подобни добри свойства като Карнароли, но с много фино зърно

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Ориз: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 347/1454
Въглехидратни единици (KE, KHE): 7.4
Единици за хляб (BU): 6.17
Въглехидрати: 74,10 g
Диетични фибри: 2 g
Протеини: 7,80 g
Вода: 13.10 g
Мазнини: 2,20 g
MFU: 0,80 g
Холестерол: 0 mg

Ориз: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 0,41 mg
Рибофлавин: 0,09 mg
Ниацин: 5,20 mg
Пиридоксин: 0,28 mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: 0,70 mg

Ориз: минерали
Натрий: 10 mg
Калий: 238 mg
Калций: 16 mg
Фосфор: 282 mg
Магнезий: 119 mg
Желязо: 3,20 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Резюме и кратка информация

  • Оризовият пудинг се приготвя с късозърнест ориз
  • Болестта на джуджетата засяга ориза
  • Оризът е частично подходящ за диета с ниско съдържание на протеини
  • Оризът е основна храна

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.