Какво е новото и полезно за крушите; nz

Какво е новото и полезно за крушите

Тази графика графично подробно описва DV%, който порцията круши осигурява за всеки от хранителните вещества, чийто добър, много добър или отличен източник е според нашата система за оценка на храните. Диаграма на рейтинговата система. Връзка, която ще ви отведе към задълбочения хранителен профил за круши, с информация за 80 хранителни вещества, може да бъде намерена в таблицата на системата за оценка на храненето.

Ползи за здравето

Антиоксидант и противовъзпалителна подкрепа

Докато крушите не са необичаен източник на конвенционални антиоксиданти или противовъзпалителни хранителни вещества (като витамин Е или омега-3 мастни киселини), категорията на фитонутриентите е мястото, където този плод се откроява. Например в Балтиморското надлъжно проучване на стареенето (1638 участници, средна възрастова граница 62-69 години) комбинацията от ябълки/круши е избрана за втория най-висок източник на флавоноли сред всички плодове и зеленчуци - отчасти поради крушите с богатство на епикатехин. Средният прием на флавонол в проучването е бил около 14 милиграма на ден и една круша може да осигури около половината от това количество сама. Списъкът с фитонутриенти, открити в крушите, е бил от особен интерес за изследователите, а списъкът по-долу обобщава техните констатации относно важни фитохимикали от този плод.

Хидроксибензоени киселини

Хидроксикинамиеви киселини

Хидроксихинони

Флаваноли, известни също като флаван-3-оли

Флавоноли

Антоцианини (в сортове с червена кожа, включително Red Anjou, Red Bartlett, Comice, Seckel и Starkrimson)

Каротеноиди

На практика е доказано, че всички тези фитонутриенти осигуряват антиоксиданти, както и противовъзпалителни ефекти. В резултат на това консумацията на круши вече е свързана с намален риск от няколко често срещани хронични заболявания, които започват с хронично възпаление и прекомерен оксидативен стрес. Тези заболявания включват сърдечни заболявания и диабет тип 2.

Намален риск от диабет тип 2 и сърдечни заболявания

Намалява риска от рак

Ползите за здравето от крушовите фибри се простират и в областта на риска от рак. Крушовите фибри се свързват заедно не само с жлъчните киселини като цяло, но и със специална група жлъчни киселини, наречени вторични жлъчни киселини. Прекомерното количество вторични жлъчни киселини в червата може да увеличи риска от рак на дебелото черво (както и други проблеми с дебелото черво). Свързвайки се с вторични жлъчни киселини, влакната от круша могат да помогнат за намаляване на концентрацията им в червата и да намалят риска от развитие на рак. В случай на рак на стомаха (рак на стомаха), също така е доказано, че консумацията на круши намалява риска от рак. Тук акцентът не е върху крушовите влакна, а върху крушовите растителни съставки, особено канелените киселини (включително кумарова киселина, ферулова киселина и 5-кофеилхининова киселина). В скорошно проучване от Мексико Сити отне около 2 общи порции плодове на ден и 4 дневни зеленчукови порции, за да се постигне намаляване на риска от рак на стомаха. Крушите и мангото бяха сред основните храни, решени да осигуряват канелени киселини в проучването.

Ракът на хранопровода (особено плоскоклетъчен карцином на хранопровода или ESCC) е трети рак, при който приемът на круши намалява риска. В много голямо проучване, проведено от Националните здравни институти и Американската асоциация на пенсионерите (с 490 802 участници), крушите бяха установени като ключова храна, свързана с намален риск от ESCC. Интересно е, че много храни включват розата (принадлежаща Розови бяха) установено също, че семейството намалява риска от ESCC, включително ябълки, сливи, ягоди.

Други ползи за здравето

Твърде обичайно е да се чуят както неспециалисти, така и здравни специалисти да говорят за круша като един от по-лесно смилаемите плодове. Всъщност много лекари препоръчват крушата да бъде един от първите плодове, които трябва да се имат предвид, когато е време да се запознае бебето с неговия първи пюриран плод. Въпреки че не успяхме да намерим мащабни проучвания върху хора, които да подкрепят тези твърдения за смилаемост, не сме поставили под съмнение, че много хора с круши са имали по-лесно храносмилане в сравнение с други плодове. Един фактор, който може да влезе в игра тук, е нискокиселинният характер на крушите, особено в сравнение с широко използваните цитрусови плодове като лимони, грейпфрути и портокали.

Също така често се случва крушите да се описват като „хипоалергенна“ (нискоалергична) храна. Лекарите често позволяват на клиентите да продължат да ядат круши, когато спазват диетичен план с ниска алергия и много хора съобщават, че имат по-малко симптоми на алергия при консумация на круши в сравнение с други плодове. Разбира се, нито един плод не е класифициран като основен алерген съгласно Центровете за контрол на заболяванията в САЩ и техните правила за идентифициране на алергенни храни върху етикетите на продуктите. Освен това понастоящем не сме открили мащабни проучвания в подкрепа на всички твърдения за ниска алергия за круши. Все още не знаем под въпрос, че много хора изглежда се справят много по-добре, когато консумират круши в сравнение с други плодове под формата на алергични реакции.

Много е възможно тези два опита - по-добра смилаемост и намален алергичен отговор - да са свързани и че бъдещите изследвания ще ни помогнат да разберем защо крушите могат да ни предоставят специфични ползи за здравето в тези области.

обозначаване

Крушите са представители на семейството на розите от рози (Розови), В допълнение (разбира се) към розите, съдържа дълъг списък от плодове, включително ябълки, кайсии, череши, арония, раци, мушмули, праскови, сливи, дюли, малини, ягоди и ягоди, както и дървесните ядки, бадеми. Многото различни сортове круши, често срещани в хранителните магазини в САЩ, принадлежат към същата категория като Европейската круша (известнаПирус communis). Тези круши обикновено имат кръгло тяло, което се стеснява в шийка с различна дължина.

Те се различават от (но тясно свързани) плодовете, които обикновено наричаме „крушовата ябълка“. Крушовите ябълки са доста кръгли без вратове и макар да ни напомнят за ябълки с форма, корите ни ни карат да вярваме, че са круши. Противно на общоприетото схващане, крушовите ябълки не са нещо средно между ябълките и крушите. Крушовите ябълки принадлежат към втора категория круши, широко наричана азиатска круша. Тази втора категория включва китайска круша, японска круша и корейска круша (Наши круша) както и сибирска/манджурска круша (Пирус ussuriensis). Когато тези категории се комбинират, те произвеждат над 3000 сорта круши, които хората по света се радват.

Крушите се намират в най-различни цветове, включително много различни нюанси на зелено, червено, жълто/злато и кафяво. Много сортове не успяват да променят цвета си, докато узряват, което затруднява определянето на степента на зрялост. (За повече информация как да избирате круши, моля, вижте нашата секция „Как да изберем и пазаруваме“.)

Следният списък описва някои от най-често ползваните сортове круши:

история

Има някои спорове относно точния произход на европейските круши, но много експерти смятат, че европейските круши са такива (Пирус communis) и азиатски круши (и двете Наши круша иПирус ussuriensis) се развива отделно и по едно и също приблизително време в историята (около 1000 г. пр. н. е.). Някои видове круши също са местни в части от Африка.

От 1500-те, европейските колонисти започват да носят круши в Северна Америка, където очевидно не са били местни или ядени преди това време. Докато през тези години там се отглеждат круши, заселниците продължават да внасят по-голямата част от крушите, които консумират от Европа и особено от Франция. Днес крушите, отглеждани в Европа, са станали много малка част от диетата на САЩ. Докато САЩ продължават да внасят над 75 000 тона круши всяка година, по-голямата част сега идват от Аржентина, Чили, Китай, Южна Корея и Нова Зеландия.

В световен мащаб Китай е най-големият производител на круши в света. От 21 милиона тона, произведени в света, Китай сега произвежда около 15,5 милиона тона, или почти три четвърти от света като цяло. От останалите 5,5 милиона тона други 2,7 идват от Европа, 1,1 от Аржентина и Чили, 0,8 от САЩ и по-малки количества от Нова Зеландия, Южна Корея и други страни.

В САЩ щатът Вашингтон е най-големият производител на круши, като представлява около половината от всички произведени в САЩ круши. Следват Калифорния и Орегон, като значително търговско производство се среща и в Ню Йорк и Пенсилвания.

Така че изберете и пазарувайте

Тъй като крушите са много нетрайни, след като узреят, крушите, които се намират на пазара, обикновено не са узрели и ще им трябват няколко дни зрялост. Потърсете круши, които са твърди, но не са твърде твърди. Трябва да имате гладка кожа без натъртвания или плесени. Цветът на крушите с добро качество може да не е еднороден, тъй като някои имат ръждивост, където по кожата има петна с кафяви петна; Това е приемлива характеристика и често отразява по-интензивен вкус. Избягвайте круши, които са перфорирани или тъмни меки петна.

Възможно е, разбира се, да намерите зрели круши на пазара. Когато се опитвате да определите дали круша е узряла, не започвайте с изстискване на целия плод; вместо това препоръчваме внимателно да изстискате само върха на крушата, близо до нейното стъбло. Ако тази точка дава натиск, крушата вероятно е оптимално узряла за ядене. Ако месото се чувства изключително меко, почти до степен, че е меко, крушата е презряла. От съображения за безопасност на храните препоръчваме презрелите круши да се използват само в готвени рецепти, а не да се консумират сурови.

Както при всички най-здравословни храни в света, препоръчваме да закупите сертифицирани органични круши, за да намалите риска от излагане на нежелани пестициди, замърсители на утайки от отпадъчни води и потенциални рискове от радиация или генно инженерство. За щастие над 250 сертифицирани биологични ферми в САЩ сега произвеждат над 20 000 тона био круши и затова тези вкусни плодове винаги са по-лесни за намиране в биологична форма.

Ако не изразходвате крушите веднага щом узреят, можете да ги приберете в хладилника, където те ще останат свежи няколко дни. Ако искате да ускорите процеса на узряване, поставете ги в хартиен плик, като ги добавяте от време на време, и ги съхранявайте на стайна температура. Избягвайте да съхранявате круши в запечатани найлонови торбички или тесни помещения, където те са твърде близо една до друга, тъй като те имат ограничена експозиция на кислород, а природният газ етилен, който произвеждат, значително ще увеличи процеса на узряване, който ще ги влоши. Крушите също трябва да се пазят от други силно миришещи храни, независимо дали са на плота в хладилника, тъй като са склонни да абсорбират миризми.

Съвети за приготвяне и готвене

Пресните круши се ядат вкусно, тъй като след измиване на кожата внимателно изтича изпод студена вода и я потупва. Тъй като кожата им осигурява около половината от общите хранителни фибри на крушата, както и нейните антиоксидантни и противовъзпалителни фитонутриенти, най-добре е плодовете да не се белят, а вместо това да се яде цялата круша. За да нарежете крушата на парчета, можете да използвате сърцевина от ябълка, да изрежете плодовата основа, за да премахнете сърцевината, и след това да ги нарежете на желаните от вас размери и форми. След разрязването крушите бързо ще се окислят и ще придобият кафеникав цвят. Можете да предотвратите това, като нанесете няколко капки лимон, лайм или портокалов сок върху месото.

Харесайте

Няколко идеи за бързо сервиране

Комбинирайте круши с горчица, кресон, праз и орехи за вкусна салата.
Сервирайте круши с козе сирене или блю за хубав десерт.
Нарязани круши, настърган джинджифил и пулп от мед за остра сладка закуска похапват просо.
Круши и бракониер в ябълков сок или вино.

WHFoods рецепти, които рисуват круши

Индивидуални опасения

Крушите не са често алергенна храна, за която не е известно, че съдържа измерими количества оксалати или пурини, и те не са включени в доклада от 2012 г. на Работната група по околната среда „Наръчник на купувача за пестициди“ като една от 12-те най-често срещани храни, които съдържат остатъци от пестициди.

Хранителен профил

Крушите са концентриран източник на фенолни растителни вещества, включително хидроксибензоени киселини (хлорогенова киселина, гентисова киселина, сирингична киселина и ванилова киселина); хидроксикинамиеви киселини (кумарова киселина, ферулова киселина и 5-кофеилхининова киселина); Хидроксихинони (арбутин), флаваноли (катехин, епикатехин); Флавоноли (изорамнетин, кверцетин, кемпферол); Антоцианини (в сортове с червена кожа, включително Red Anjou, Red Bartlett, Comice, Seckel и Starkrimson); Каротеноиди (бета-каротин, лутеин, зеаксантин). Крушите са много добър източник на фибри и добър източник на мед, витамин С и витамин К.

За задълбочен хранителен профил кликнете тук: Круши.

Задълбочен хранителен профил

В допълнение към хранителните вещества, подчертани в нашата класация, се предлага и задълбочен хранителен профил за круши. Този профил съдържа информация за пълна гама хранителни вещества, като въглехидрати, захари, разтворими и неразтворими фибри, натрий, витамини, минерали, мастни киселини, аминокиселини и др.