Какво е мраморно говеждо
Мраморното месо просто не може да бъде евтино, това се дължи на факта, че отглеждането на животни за приготвяне на мраморно говеждо и самият процес на готвене е трудоемка и скъпа задача. Откъде идва такова романтично име - мраморно говеждо? Месото дължи външния си вид на тях.
Факт е, че жилките от мазнини в месото са разположени по такъв начин, че на разфасовката се получава красив модел, наподобяващ модел на мраморни плочи.
Това месо обаче изобщо не се цени заради интересния си външен вид, а заради изненадващо нежния си, нехарактерен вкус към обикновеното говеждо месо.
Когато говорим за говеждо, пържола идва на ум. Пържола (от английски steak - парче месо) - дебело парче пържено месо. Пържола, приготвена от най-добрите порции говеждо месо, обикновено се нарича просто пържола (понякога и телешка пържола).
История на пържолите.
Понякога историята на пържолата се приписва на времената на Древен Рим, „където в храмовете по време на ритуала на жертвоприношенията жреците са пържили големи парчета говеждо месо на решетки, за да ги поставят на божествения олтар“.
В средновековна Европа говеждото месо имаше слаба репутация: беше почти изключително месо от стари крави и бикове. Излишният добитък е бил заклан в ранна възраст, така че телешкото месо е било доста разпространено в кухнята на богатите слоеве от населението.
Широко разпространената практика на кастрация на млади бикове и тяхното засилено угояване за месо започва в Англия и едва по-късно се разпространява в цяла Европа, което обяснява факта, че почти всички европейски езици, включително руски (чрез немски), са заимствали основните наименования на пържени разфасовки от говеждо месо от Английски: пържола и печено говеждо.
Пържолно месо
Месото от пържоли винаги е продукт на елитно животновъдство. За получаване на висококачествено ястие е подходящо само месото на млади бикове (на възраст от една до една и половина) от определени породи. Месните породи Херефорд и Ангус се считат за най-добрите, а най-чистото месо е най-ценното. сертифицирано говеждо месо от ангус.
