Какво е механично отделено месо Внимание, потребителски капан! ARD Das Erste
Механично отделеното месо се получава от остатъци от месо, което все още е прикрепено към кланиците след обезкостяване. Костта и месото се нарязват с помощта на специални машини и след това се пресоват през перфорирани цилиндри под високо налягане, като по този начин се отделя месната маса от костите.
След кризата със СЕГ костите на говедата, овцете или козите вече нямат право да се използват за производството на механично отделено месо, тъй като високото налягане може също така да вкара компоненти на гръбначния мозък в месото. Следователно по-голямата част от месото от сепаратора идва от домашни птици, а другата част от свине.
Къде може да се използва механично отделено месо?
Съгласно регламента на ЕС, механично отделеното месо може да се използва за производството на месни продукти или за термично обработени месни продукти. Предимството: Остатъците от месо са значително по-евтини. Механично отделеното месо се използва главно за попарени колбаси като ловни колбаси, колбаси и др. Ако при производството на колбаси се използва механично отделено месо, то всъщност трябва да бъде включено в списъка на съставките. А също и точния вид, от който произхожда.
Проверките на различни органи за контрол на храните многократно доведоха до съмнение за използването на механично отделено месо в различни колбасни изделия, без това да е било декларирано.
Не са известни обаче методи за изпитване, с които използването на механично отделено месо в месните продукти да може да бъде доказано качествено и количествено без съмнение. Дори неразрешеното използване на кости не може да бъде доказано в крайния продукт.
Може ли механично отделеното месо да представлява риск за здравето?
Механично отделеното месо е безвредно за здравето. При обработката му обаче трябва да се спазват строги хигиенни разпоредби.
Механичното отделяне на месото от костта води до промени в структурата на мускулните влакна. Структурата прави масата по-податлива на микроби и е по-нетрайна. За да се предотврати размножаването на микробите, механично отделеното месо трябва да бъде замразено веднага след извличането му.