Какво е меденки, какво е определението за дълготрайни печени продукти, познания за продукти, наука за храните

Английски: Меденки
Френски: BiscпїЅme, Pain d'пїЅпeци
Италиански: Panpepato, Panforte
Испански: AlajпїЅ, Pan de jengibre

Съдържание

меденки
Историята на меденките
Разхлабващ агент
Меденки, направени от прясно тесто
Остъкляване и покриване на меденки
Меденки: хранителни разпоредби
Продукти от тесто за меденки
Продукти, направени от меденки
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

меденки са дълготрайни хлебни изделия и понякога също са под името Торта с подправки, медена торта и меденки известни. Тези съименници вече позволяват да се правят заключения относно съдържанието на типичен меденки. Сладкишите са подсладени предимно с мед и рафинирани с екзотични подправки. Междувременно меденките се пекат предимно в навечерието на Коледа и се консумират по Коледа.
Прави се разлика между кафяви меденки, направени от тесто за меденки, и вафлени меденки, направени от масички за меденки (вж. Също теста и маси).

Историята на меденките

Преди да бъдат открити съвременните сладкиши като захар, медът и сладките плодове са се използвали главно за подслаждане на сладкиши. От гробовете може да се заключи, че египтяните вече са оценили хляба, овкусен с мед. Други народи като тевтоните, гърците и римляните също са яли сладкиши, подсладени с мед. Сред германските народи, популярната медена торта се яде по време на зимното слънцестоене например. Така медената торта се развиваше все повече и повече в вид култови сладкиши. Медените сладки се смятаха за питателна храна. Не само се използва сладостта на меда, но и неговите консервиращи свойства.

Времето, когато са създадени меденките, не може да бъде ясно определено. Има писмени сведения, показващи появата на медена торта в Европа през Средновековието. Първоначално монасите са участвали в направата на сладкиши. Идеята за разпространение на мекото, лепкаво тесто за меденки върху вафли, за да се предотврати слепването, също идва от манастирите. Името на кафявата торта вероятно идва от манастирите. Езикът на манастира е бил латински и затова терминът „меденки“ вероятно се връща към латинската дума „libum“, което означава нещо като плоски питки или жертвена торта. Медените сладки се появяват главно в градове, които са разположени на специални кръстовища на търговските пътища за редки подправки. Във Франция това беше Дижон, в Белгия Dinant, а в Германия меденките бяха известни в Улм, Аахен и Нюрнберг.

Меденките бяха много популярни и скоро се печеха извън манастирските стени. В края на 14 век хора от Нюрнберг откриват производството на меденки за себе си и се наричат „Lebküchner“, „Lebzelter“ или „Lebküchler“. На пекарите с меденки е била разрешена собствена гилдия едва през 1643 г. Натруфените гилдии в Нюрнберг се възползваха предимно от благоприятното местоположение на Нюрнберг. Тук минаха много търговски пътища и пекарите се докопаха до желаните подправки. Тогава всички екзотични подправки бяха обобщени под термина "пипер". Ето защо меденките и до днес са известни като меденки. В допълнение към подправките, медът, разбира се, беше решаваща съставка и затова пекарите за меденки често отглеждаха пчелни семейства, за да получат меда.

Разхлабващ агент

От една страна, поташът се използва за разхлабване на меденките. Поташът реагира с киселината, образувана в светлото тесто, разхлабва печените изделия и гарантира, че те се разширяват. От друга страна се използва сол от стагхорн. Солта от елен рог се състои главно от амониев хидроген карбонат и кара тестото да втаса.

Сол от елен рог

Неща, които трябва да знаете за солта от елен рог в меденки: Първоначално солта от елен рог е била използвана като средство за отглеждане за приготвяне на меденки. Солта от рог се получава чрез нагряване на обръснатите рога на елените. Когато еленските рогови рапици се нагряват, се получава амониев карбонат, действителният набухвател. Днес елените вече не се ловят за производството на амониев карбонат, но се произвежда по химичен път. Амониевият карбонат не само отделя въглероден диоксид в тестото, но и амониев. И това реагира във фурната със съставките (алилбензоли и пропенилбензоли) на меденките подправки като анасон, карамфил, канела, индийско орехче и кардамон. От това се създават амфетамини с амоний. Известен представител на амфетамините е например екстази. Тъй като има много суровини за синтеза на амфетамини в традиционно направени меденки, коледното благосъстояние се увеличава. Това удря Не за меденките, които систематично се адаптират към промишленото и бързо производство, както и към машинна обработка чрез адаптиране на рецептата.

Други ефекти на поташа в тестото за меденки

Поташът не само разхлабва печените изделия, но заедно с водата в тестото образува луга, която отслабва лепилото и по този начин прави тестото по-течно и го разширява. Освен това в тестото остават някои остатъци от поташ, което осигурява типичния вкус на меденки с леко луга. Меденките, приготвени с поташ, остават по-меки по-дълго.

Меденки, направени от прясно тесто

В допълнение към тестото за съхранение, можете да направите и меденки от прясно тесто. Тук времето за съхранение просто се освобождава. Съставките се омесват както при светло тесто и тестото се оставя да почине в хладно помещение поне за една нощ и до 3 дни; Той може да се разточи само след времето за престой. Като заместител на млечната киселина, някои пекари добавят към тестото малко лимонов сок, за да може поташът да реагира с киселината.

Високият дял мед придава особено фин аромат на кафявите меденки. Карамелизираният мед или захар придава на сладкиша тъмнокафявия цвят. Освен това захарта и медът имат консервиращ ефект. Коледните лакомства се пекат при 180 ° C до 190 ° C с открито изтегляне. Отворената тяга означава, че вратата на фурната е малко отворена и парата може да изтече. Всяка влажна пара може да доведе до пукнатини в меденките. След това веднага извадете готовите печени изделия от тавата, за да не потъмнеят.

Остъкляване и покриване на меденки

Тук имате различни опции за усъвършенстване на меденките. Меденките могат да бъдат глазирани, глазирани или с покритие.

Декстринова глазура за блясък

За декстриновата глазура пшеничното нишесте се пече златистокафяво във фурната при 200 ° C. Печената пшеница на прах (декстрин) вече се смесва с вода. 100 g декстрини на 1000 g вода. Тази смес се вари, докато стане гъста и веднага се разпределя върху меденките.

Остъкляване с нишка захар

За да направите глазура със захар с нишки, кипете 500 г захар с 200 г вода. При температура между 107 и 109 ° C сместа дърпа конци; Захарта се вари до нишката. Това се използва за четка на меденките, които са все още топли.

Покрийте меденките с шоколад

За целта кувертюрът се загрява и разтопява. След като достигне точната температура, меденките се покриват с нея.

Меденки: хранителни разпоредби

За Кафяви меденки, Джинджифилът, направен от тесто за меденки, означава, че трябва да има поне 50 части захар или мед на всеки 100 части брашно. В медена торта поне половината от подсладителите трябва да са мед. Печат трябва да съдържа най-малко 80 части захари на 100 части брашно. най-добрите вафлени меденки или Elisen Gingerbread трябва да се състои от поне 25% бадеми и/или лешници или орехи. Освен това не могат да се използват други ядки.

Продукти от тесто за меденки

медена торта
Фигури като къща за меденки или украса за коледни елхи
Бомби Liegnitzer
Бобър Сейнт Гален
Баслер лакомства
Остър торта
домино
Печат
Pfeffernuts или меденки

Продукти, направени от меденки

Elisen Gingerbread
Бадемови меденки
Марципанови меденки
Макаронени меденки
Ядки меденки
фини вафлени меденки
Бели меденки

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Меденки: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 395/1652
Въглехидратни единици (KE, KHE): 5.3
Единици за хляб (BU): 4.42
Въглехидрати: 53,99 g
Диетични фибри: 3,53 g
Протеин: 10,95 g
Вода: 16,55 g
Мазнини: 14.08 g
MFU: 2,99 g
Холестерол: 101 mg

Меденки: витамини
Ретинол: 7 µg
Тиамин: 0,08 mg
Рибофлавин: 0,13 mg
Ниацин: 3.046 mg
Пиридоксин: 0,03 mg
Аскорбин: 0,32 mg
Токоферол: 6,08 mg

Меденки: минерали
Натрий: 77 mg
Калий: 240 mg
Калций: 47 mg
Фосфор: 173 mg
Магнезий: 54 mg
Желязо: 1,6 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

Глюкозен сироп, гланцова захарна глазура, гланцова глазура, глазура и глазура за пръски се използват за меденки
Акриламидът се съдържа в меденките
Меденките са сладкиши
Меденките са продукт, изпечен с дълъг живот
Меденките се приготвят с анасон, карамфил, канела, индийско орехче, кардамон, пшенично брашно, ръжено брашно, мед, захар, инвертна захар, фарин захар, глюкозен сироп, подправка за меденки, сол от рог от елен, поташ

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.