Какво е маруля, какво е определението за листни зеленчуци, познания за продуктите, наука за храните

Научно наименование: Lactuca sativa L. var. Capitata L.
Английски: Решетка за глава
Френски: Laitue pommпїЅe
Италиански: Lattuga
Испански: Lechuga

Съдържание

  • Маруля
  • Салата Саланова
  • Краусалат
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

маруля

The Маруля принадлежи към ботаническото семейство на слънчогледа (бот.: Compositae или Asteraceae). Основните области на отглеждане включват Италия, Франция, Холандия, Белгия, Испания и Германия. В Германия марулята се отглежда под стъкло и на открито. Салатата за свободно отглеждане се предлага в магазините с тегло до 500 g. Салатата, отглеждана под стъкло, се предлага от около 100 g. Зимната маруля от оранжерията има средно по-високи нитратни стойности от външната маруля през лятото. Това се дължи на по-ниската честота на светлина в оранжерията. В допълнение, по-ниската честота на светлина води до по-малко твърди глави. Тези салати се продават във фолио, за да държат главата заедно. В същото време се избягва силно изпаряване; Салатата остава свежа по-дълго.

В допълнение към зелената салата, червената салата е особено популярна във Франция. Червената маруля, която рядко предлагаме, получава цвета си от метаболита антоцианин. Интензивният червен цвят може да е знак, че марулята е била изложена на силна светлина за по-дълъг период от време. Червеният цвят също се дължи на разнообразието. Така образува френския сорт Rougette de Montpellier дори само с умерена интензивност на светлината, дори почти червено-кафяви листа. Листата на марулята, съдържащи антоцианин, са дори по-фини и по-нежни от зелените им роднини.

Салата Саланова

The червена Саланова (виж снимката) е така наречената многолистна маруля, която има значително повече листа от конвенционалната маруля. Салати Salanova от време на време се предлагат в магазини с корени. Корените гарантират, че салатата остава по-дълго свежа. Ако обвиете корените с влажна кухненска кърпа, този ефект може да бъде увеличен. Терминът „Salanova“ е защитен от закона за търговските марки. Салатите Salanova се предлагат в различни видове; Зелените и червените сортове са може би най-известните. Листата на салатата Саланова са нежни и имат мек вкус.

Краусалат

Краусалат е събирателен термин за различни кръстоски, например между маруля и маруля batavia, маруля с маруля (Новита), Маруля с румен (Фризби) или дъбови листа с маруля batavia (Раиса). Зелената салата, отглеждана в Холандия, образува хлабави глави. В Холандия може да се нарече Kraussalat само ако външните му листа са извити и имат същата хрупкава консистенция като салатата със сладолед. Ако случаят не е такъв, той трябва да се продава като салата.

Бакшиш: Салатата е много чувствителна към етиленовия газ, отделян от някои зрели плодове. Следователно салатата не трябва да се съхранява с плодове. В противен случай марулята ще изсъхне по-бързо и ще развие грозни кафяви петна.

Резюме и кратка информация

  • Марулята е листен зеленчук, семейство маргаритки, листна маруля
  • Марулята е зеленчук

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.